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新鮮的肉食顏色必然鮮亮透徹，摸上去不粘手，指頭壓下去後能迅速彈回。
蘇曼嘗試著剝掉蝦殼，卻發現蝦殼滑溜溜的不沾手，顧得了頭，顧不了尾，費勁千辛萬苦，剝出來的蝦仁上還帶了圈硬殼。
一隻手從她旁邊伸出，捉了一隻蝦出來，林大廚那獨特的南方軟語在耳邊響起，“這個蝦子要這樣剝，左手捏頭，右手捏尾，先從尾部擠，左手再從頭部一擠——”
蘇曼眼也不眨的看著他的動作，蝦肉先是從中間鑽出蝦殼，接著隨著他左手的動作，一條完整的蝦仁便被剝了出來。
蘇曼拿起一條蝦，按照林大廚的動作示範，試驗了起來，她專心致志，感受著蝦的手感，一點點的嘗試著如何把蝦精確的擠出來。
林大廚一直耐心的蹲在她身旁，看著她的動作，他的眼睛中流露出了詫異的神色，在蘇曼一遍又一遍單調的重複過程中，他驚奇的發現了蘇曼驚人的天分——
這個孩子，剛開始，並不能一次把蝦肉從殼裡擠出來，但隨著她一次次的調整，她的動作越來越熟練，現在右手輕輕一動，蝦肉就從蝦殼中彈了出來，而隨著她的再次調整，蝦的上半部分也開始順利彈出。
這是一種令人驚艷的學習天賦，她幾乎不會犯同樣的錯誤，通過一次又一次的調整，尋找到了最佳方法。
如果這種天賦運用到廚藝上，林大廚深深的吸了一口氣，幾乎不敢想下去，這意味著只要她願意，任何一道菜，在她手中都會越做越好，也許做上二三十次，她就會熟練的掌握了這道菜。
要知道，一個學徒，學習一道新菜，往往是顧頭不顧尾，經常會重複的犯上同一個錯誤，一道菜，要經過許多次重複加工，才會記憶深刻，所以每一個學徒都會同時學習很多道菜，在不斷的犯錯誤的過程中，加深印象，一兩年後，他的廚藝才會有了明顯的提高。
而蘇曼，卻似乎不存在這個顧慮，每一道經典菜餚，每天做上二三十次很正常，如果她重複個二三十次，就可以掌握這道菜，那用不了多久，上海菜杭幫菜，就阻擋不了她的腳步了。
這個誘人的想法一經浮出，林大廚便再難壓抑住心底的悸動，他整理了下思緒，輕聲開口道：“清炒河蝦是杭幫菜里的名菜，因為蘇杭多河，所以蝦很常見，這道菜第一關就是剝蝦，但是剝出來的蝦卻不能直接炒制。”
蘇曼微微錯愕，很快反應過來，林大廚，這是在主動授藝！
當初老埃爾把幾個中餐部攪的天翻地覆，她雖然留下來了，可她看的出來，中餐部的幾位主廚都有自己的驕傲，基本上眼中並沒有她的存在。
可馮子期僅僅一句話，就讓林大廚心甘情願的聽從，甚至把她當做上賓對待！
蘇曼心中，第一次對馮子期的身份起了懷疑，這個廚藝高深的邋遢男人，到底是什麼人？！
林大廚站起身，把蘇曼剝好的一小盆蝦仁拿了起來，在水槽里接了些水，拿了雙筷子輕輕敲打，微笑著道：“你有沒有注意到，我們很多時候吃的蝦仁，都是紅色的。”
蘇曼一愣，下意識的反問道：“蝦仁不就是紅色的嗎？”
她家裡的炒飯用的蝦仁，就都是紅色的，在炒好的金色炒飯里，看著十分賞心悅目。
林大廚啞然失笑，這個時候，他已經用筷子攪打了五分鐘，他停下手，端起浸泡了蝦仁的水盆送到了蘇曼面前，肉眼可以清晰的看到，水面上漂浮著一片片宛若透明薄膜的蝦衣。“這個軟殼，學名叫做真皮，因為這個貼在蝦肉上，做熟的蝦仁才是紅色的，像是水煮大蝦，煮出來都是紅色的，就是這個道理。”林大廚不厭其煩的講解著。
第163章 清炒河蝦仁
蘇曼恍然大悟，沒想到一道簡簡單單的清炒蝦仁也有這麼多學問，林大廚隨即把水倒了出去，看著越發清澈透明的蝦仁，蘇曼心服口服。
林大廚又拿起了小調羹，分別放了點鹽和鹼：“泡上十五分鐘，衝去鹽和鹼，鹼的味道比較大，要多衝幾次，泡過以後的蝦仁，口感會更有彈性。”
吩咐完畢，林大廚一拍腦袋，叫了起來：“哎呦，瞧我這記性，沖乾淨以後，記得用牙籤把蝦線給挑掉。”
蘇曼認真的點了點頭，一雙緊緊的盯著她面前的這一小盆蝦仁，費了這麼多功夫，她對這一小盆蝦仁已經生出感情來。
人都是這樣，耗費的精力和時間越多，越不捨得割捨，為什麼很多相處多年的情侶，明明已經不可能再相處下去了，卻還戀戀不捨，要多次分手，一次次的在心頭割肉，才能最後決裂。
做菜也是這樣，每一道菜，從最初的採購，到清洗，切丁切塊，準備配菜，到最後的下鍋爆炒，越是複雜，就越是凝聚了廚師的心血，也就越有成就感。
二十分鐘後，蘇曼帶著去了蝦線，沖洗乾淨的蝦仁，再次找到了林大廚，林大廚笑了，這次他完全放手，讓蘇曼自己施為：“加一點鹽，蛋清，還有澱粉，攪拌好了放冰箱裡鎮十分鐘。”
蘇曼痛快的應了，弄好了以後，把裝著蝦仁的小盆上蒙上一層保鮮膜，小心的放到了冷藏室，接著就守在了冰箱前，隔上一會，就看一眼手錶。
林大廚忙過一會後，一回頭，便看到蘇曼這副眼巴巴的模樣，心中一軟，某個角落瞬間坍塌。
他當初剛學菜的時候，也是這樣，每做一道菜，他盯著鍋不斷的吞著口水，等著菜出鍋，瞄一瞄左右無人，趕緊撈上一口嘗嘗，他十分能體悟到蘇曼的心情。
不過，他也只是對炒制出香味的菜餚感興趣，這丫頭，能守著冰箱門寸步不移，還真是奇葩了。
他對馮子期的眼光徹底的佩服起來，同時還有了一絲嫉妒，像是新收的八零後小徒弟們，哪個有耐心這樣守著一道菜，早就不顧他的交代，跑去和別人聊天打屁去了。
這小丫頭做徒弟，可真是不錯！
蘇曼盯著手機，看著分針跳動一下，趕緊把冰箱打開，拿出了冰鎮了十分鐘的蝦仁，巴巴的送到了林師傅面前，熱切的看著他，等待著下一步指示。
林大廚微微一怔，這模樣，可真像是家養的小貓，等著主人餵奶，他好笑的伸出手，拍了拍蘇曼的肩膀，接過了她手裡的蝦仁：“這次我來炒，下次你就要自己動手了。”
蘇曼小雞啄米樣的連連點頭。
林大廚把鍋架了起來，卻不忙點火，指著手邊的小盆蝦，“等下我們就能看到你的澱粉和蛋清放的怎麼樣了，澱粉多了，蝦仁就干，蛋清多了，炒的時候就會飄絮，但是澱粉和蛋清放少了的話，蝦仁又不夠滑嫩。”
蘇曼凜然，盯著那一小盆蝦仁，瞬間起了敬畏之心，這玩意看著簡簡單單，可就跟走鋼絲一樣啊，差之毫厘謬之千里。
怪不得蘇杭一直強調火候，這個火候，不單指上灶時的灶火，應該還包含了添加各種輔料的分量。
林大廚看著蘇曼被嚇得戰戰兢兢的樣子，暗自好笑，終於點開了火，“這是最後一步，也很關鍵，我們要用滑油把蝦仁炒熟。”
蘇曼又是一凜，這道清炒河蝦仁在她心中瞬間飆升到了五星級的難度，像是宮保雞丁，也不過是四星難度。
滑油，她聽蘇杭講解過，這是專業廚師烹飪的一種手法，在家庭燒飯中倒是很少用到。
所謂的滑油，就是把油加熱到三成熱，大概和開水的溫度差不多的時候，把菜放進去，轉小火慢慢的炒熟。
簡單說，就是油溫很低。
這種烹製手法，多用在類似蝦仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜餚上，有時候拌涼菜也會用到，比如嗆拌捲心菜。
蘇曼雖然知道，卻沒怎麼練習過，她極是感興趣的睜大了眼睛，看著林大廚施為。
林大廚把鍋微微燒熱後，調成小火，把蝦仁倒了進去，鐵勺在其中不斷的滑炒，這種時候，油溫本就不高，自然用不上顛鍋了。
蝦仁很快微微泛白，林大廚把蝦仁盛盤，蘇曼喜滋滋的看了看蝦仁，又看了看林大廚。
林大廚又笑了，“你看我做什麼，這道菜還沒做完呢。”
蘇曼大囧，這還沒做完啊！
林大廚把火開到中火，在留的底油里加入了翠綠的蔥段，煸炒出香味後，把蝦仁倒入，對著蘇曼吩咐道：“水澱粉！”
蘇曼趕緊調製出了小半碗水澱粉，那邊林大廚手不閒的顛了幾下，把水澱粉嘩啦一下倒了進去，片刻之後，終於出鍋！
看著烹製好的蝦仁一個個晶瑩剔透，帶著淡淡的粉色，搭配翠綠的蔥段，看著分外誘人。
蘇曼一吸鼻子，屬於蝦仁獨有的鮮香氣息立刻撲鼻而來，她陶醉的道：“真香啊！”林大廚哈哈大笑，主動的遞了雙筷子給蘇曼：“嘗一嘗。”蘇曼立刻夾了個蝦仁入口，Q彈，清慡，滑嫩，說不出的慡口美味，她的眼睛一下眯了起來。
其實仔細計算一下，這一道清炒蝦仁，哪怕不算最初剝蝦的工序，也需要整整半個小時才能炒制妥當，能不好吃麼！
林大廚吩咐道：“好了，今天這道清炒蝦仁就由你來做了，剝蝦叫他們剝，其他的你自己動手。”
蘇曼連連點頭，知道這是看在馮子期的面上，她遲疑了一下，還是開口問道：“林師傅，那個，馮師傅是做什麼的？我看他每天都很累的樣子。”
馮子期給她講解的時候，都站的比較近，他身上總是帶著濃郁的酒味，同時，蘇曼也注意到，馮子期張開的眼中遍布血絲，似乎很久沒有好好休息過了。
林大廚一臉詫異：“你不知道？”
蘇曼誠實的搖了搖頭，林大廚輕嘆一聲，“馮師傅是我們北京飯店最好的廚師——”
蘇曼半張嘴巴，難以置信，她知道馮子期的廚藝很高，可是沒想到，居然會被一個中餐部的主廚抬舉到了如此高的地步！
北京飯店最好的廚師！
她可是知道北京飯店裡臥虎藏龍，她幾乎在每個餐飲部都呆過，自然是看得出主廚們的本事的。
林大廚說這話的時候，很平靜，說明他認為這就是事實。
不過她轉念一想，馮子期簡單的一句話，林大廚就毫無保留的傾囊以授，可見馮子期的確很有地位。
蘇曼沒想到，隨隨便便就撞上了這麼好的師傅，那她不就是一棵樹，而馮子期，是傻傻的撞上來的兔子？
林大廚嘆了口氣，“可惜了——”
蘇曼耳尖的聽到了他的自言自語，忍不住追問道：“可惜什麼？”