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一旁的芹菜驚奇的道：“怎麼和咱們店裡做的，好像差不多？”
孫師傅恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，小伙子看上去挺機靈，怎麼一到關鍵時刻就泄自己的底！
不過話說回來，這女孩手法麻利，看上去大開大合，實際上順序卻絲毫不亂，極為老道。
蘇曼卻不知道旁觀的人是怎樣的一番心思，她的注意力全集中到了這一鍋東坡肉上了，開著大火，等裡面的黃酒沸騰，又把火調整到了最小，將滅的狀態，這才鬆了口氣。
接下來要小火燉上一個小時，翻個面，再小火燉上一個小時，接著取出來，換了瓦罐來蒸，統共要兩個半小時，才能做好這一道東坡肉，可謂麻煩至極。
不過這樣做的好處，是可以吃到新鮮出鍋的東坡肉，蘇曼掃了一眼旁邊的大蒸鍋，上面一層，放滿了瓦罐，分明是做好了的東坡肉，一直用籠屜煨著，等客人點了，直接端上去。
這樣的東坡肉，煨的足夠蘇軟，卻失了剛出鍋的鮮美。
孫師傅注意到她的眼神，登時大為尷尬，忍不住搓著手解釋道：“總不能讓客人等上三個鍾——”
蘇曼體貼的笑了下，表示明白，酒店就是這樣，很多熟食，比如烤鴨醬鴨板鴨之類的，醬骨頭醬牛肉，都是事先做好，所以這一類的菜，上來最快，味道也最難保證。
如果不是十人以上聚餐，最好不要點這類需要耗時很久的菜，必然難以保證新鮮度。
二到四人用餐，就要點一些現做現吃的菜。
無論什麼菜，一旦由熱變溫，難免會有剩菜的感覺，哪怕回爐再熱，也不是那個味道了！
蘇曼轉身準備下一道菜，孫師傅呼吸一窒，心道，我是怎麼了，剛才怎麼下意識的就跟這小姑娘解釋上了！
蘇曼第二道菜，準備弄個龍井蝦仁，這道菜，她十分拿手，她在滬上風情被林師傅手把手教導出來的第一道菜，清炒河蝦仁，和龍井蝦仁，有著異曲同工之妙。
二者唯一的區別，就在於龍井蝦仁是一道時令菜，最好在清明前後品嘗，加入當年的龍井新茶泡出來的茶水翻炒，如此，翻炒出來的蝦仁，不但有蝦的鮮美，還有龍井特有的淡淡茶香，可謂一絕。
蘇曼從水族箱裡用漁網撈出一網的鮮蝦，細細挑揀一番後，取了一半，又丟回去一半。
孫師傅看的眼睛都直了，這丫頭心還真夠狠的，養了那麼久，就那麼幾隻大的，全被挑走了！
話說回來，誰家飯店做菜，不是大小參合著來，要是全部用個頭大的，那還不賠死！
就像是現在的煎餅果子的攤子上，仔細一看，就發現，用的雞蛋比自家的雞蛋小上一圈！
別小看這點差別，日積月累，成本節約不少！
眼見蘇曼又是一網下去，孫師傅一口氣憋在胸口，險些要了老命，這丫頭有完沒完了！
蘇曼一連三網，終於選夠了蝦仁，主要是香港雖然四面環海，河蝦卻難得，蘇曼一眼看出這蝦極新鮮，在網兜里還蹦躂個不停，又想到上面的大吃貨們餓了許久，這第一道菜，自然要多做上一些。
剝皮去真皮，蘇曼一氣呵成，泡過了鹽鹼，又加了點鹽，澱粉和蛋清攪拌均勻了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出來，就可以直接翻炒了。
炒蝦仁，只要牢記兩個要點，第一是低溫滑油，最大限度的保持蝦仁的滑嫩。
另外一點，則是炒好後不能再次加鹽，完全靠上漿的時候調味，這個時候考校的就是廚師的經驗了。
而龍井蝦仁和清炒河蝦仁的區別，無非是在滑油撈出蝦仁後，底油炒香蔥段，再次倒入蝦仁後，一個放的是龍井茶水，一個放的是水澱粉罷了。
蘇曼對天香樓也頗為欽佩，不愧是百年的老店，清明已經過去，卻用了專門的冷凍箱凍了一箱子的龍井茶葉，這已經不亞於專業的茶商了。
當然，龍井蝦仁是天香樓的招牌菜之一，也是重要原因。
孫師傅看著眼前的少女，小心翼翼的泡著茶水的樣子，真心沒有話講了。
一旁的芹菜忍不住嘀嘀咕咕：“她在幹嘛？把茶水都倒了？這道龍井蝦仁，不是要用茶水來炒麼？”
阿流的一張臉板的死緊，他抿了抿唇，看到女孩小心翼翼的測試著水溫，終還是忍不住道：“閉嘴，你看不出來，她是在用泡茶的法子去泡這道龍井麼？！”
第一泡洗茶，第二泡才是正經的泡茶，龍井是綠茶，想要泡的好，水溫還不能太高，這樣泡出的茶水，口感才是最好！
做一道菜，用的龍井已經是上乘，誰又有這麼多閒工夫，在茶水上還這麼仔細！阿流已經徹底的沒有話講，至少在龍井蝦仁這道菜上，他還做不到蘇曼這般的精益求精！
第297章 別惹姐，姐背後有人！
一碟龍井蝦仁出鍋，罕見的沒有油煙撲鼻的味道，而是一股清香縈繞不去，孫大廚對著身邊的阿流低聲道：“以後咱們天香樓的龍井蝦仁，就按這個做法來做。”
阿流一怔，連忙應了下來。
蘇曼已經把手伸向了第三個菜的主材——鱔魚。
說起鱔魚，亦是一種很有趣的食材。
和鱔魚類似的，還有兩種食材，一種叫泥鰍，二者極為相似，卻絕對不同，簡單講，鱔魚的腦袋扁平，沒有鬍鬚，泥鰍的頭尖尖，長著鬍子。
像是自古以來，有一道名菜，叫泥鰍豆腐，用的就是泥鰍，而不是鱔魚。
泥鰍豆腐極為鮮美，蓋因活泥鰍下鍋，小火慢煮，泥鰍怕熱，就鑽到了豆腐里，起鍋的時候，看到的是一塊塊雪白的豆腐，用筷子剝開豆腐，方能看到裡面的泥鰍。
另外一種是鰻魚，在日韓的料理店中，烤鰻魚都是一道長興不衰的經典名菜。
但在中餐中，用的最多的還是鱔魚。
鱔魚形如蛇，肉質卻如魚肉般細嫩，加上在中醫里，屬於益氣補肝的藥材，屬於老饕們的餐單上必不可少的食材。
孫師傅雙眼睜圓，不可思議的看向了蘇曼，連他們這邊膽子小點的廚師，都要用網去撈鱔魚，沒想到這個年紀小小的女孩子，居然用手去抓鱔魚。
要知道，鱔魚周身滑滑膩膩，又沒有魚鰭，看上去就和蛇差不多，而女人，鮮少有不怕蛇的。
蘇曼其實也不若表現出來的這麼鎮定，手裡冰涼的觸感，時刻在提醒她手裡抓的是一種軟體動物。
哎，多虧了馮子期的訓練有功，真是什麼食材都讓她嘗試。
要不女廚師怎麼稀少呢，誰願意和蛇蟲鳥獸打交道啊！
又來了！
孫師傅幾乎叫出聲來，眼看著幾條小一點的黃鱔又被這女孩子放了回去，心道，完了，看來最近這段日子，他們天香樓的醬爆鱔背都可以改成醬爆鱔絲了！
他此時無比後悔自己的魯莽，沒什麼人比廚師更了解一種食材的優劣了，他現在就相當於把一個慣犯放進了自己家，還敞開著保險柜任他隨意抽取！
想了下蘇曼的餐單上還有什麼東西，孫師傅再也坐不住，他把袖子挽了起來，二話不說的站到了蘇曼身邊，拿起菜刀：“靠你一個人要做到什麼時候，來來，我來給你打下手！”
一屋子的廚師都呆了，一個個傻乎乎的看向了孫師傅，孫師傅名義上是天香樓的大師傅，最近幾年卻早已經不動菜刀，只是巡視廚房，偶爾指點一下罷了。
沒想到，這小姑娘年紀輕輕，居然能讓孫師傅主動的為她打起了下手。
阿流側過頭去，實在忍俊不住，蘇曼剛才用的河蝦，可都是空運過來的，最先上的大閘蟹，也是空運過來的，現在這小姑娘又把鱔魚給禍禍了，還全挑的大個的宰，也難怪孫師傅心疼了！
蘇曼卻沒有想這麼多，她做菜向來是給旁人打下手的，別人給她打下手，一時間還不習慣，當下訕笑兩聲，小心的把鱔魚堆在了自己這一邊的菜板上：“我自己來就成了！”
說著，她從自己拎下來的背包里摸了摸，掏出了自己那把從不離身的祖傳菜刀。
孫師傅一眼掃過，眼珠子立刻瞪了起來，“啊，你這把菜刀可是有歷史了！”
刀把上的凹痕，王二麻子幾個字都幾乎被磨平了。
蘇曼笑了下，客氣的道：“這菜刀是家父留給我的！”
孫師傅一拍大腿，原來是家學淵源啊！看來小姑娘也是大有來頭的！他此時越發後悔，不該輕易的開啟戰端，現在真是騎虎難下了。
只所以叫做醬爆鱔背，而不是醬爆鱔段，就是因為這道菜里的鱔魚，背部全部被切開花，方便入味。
關鍵看的就是刀工，要做到一刀下去，魚肉兩段，卻不傷脊骨，難度之大，幾可媲美庖丁解牛。
孫師傅緊緊的盯著蘇曼的手，看著她一手握住了鱔魚頭，另外一隻手捉住菜刀，一刀切下，幾乎片刻不留，仿佛菜刀插入的是一張薄薄的紙片，而不是細細窄窄的魚肉！
轉眼之間，一條鱔魚便被分為兩段，甚至這兩段的尾巴猶在揚起跳動，看著分外鮮活。
孫師傅倒吸一口冷氣，這刀工！
這滿屋子天香樓的廚師里，別說是阿流了，就連他，也做不到這樣的刀工！
眼見蘇曼又捉起了第二條鱔魚，孫師傅揉了揉眼睛，看的越發仔細，只見蘇曼左手穩穩的按住鱔魚，右手握住菜刀，用的卻不是菜刀的刀刃，而是刀尖！
刀尖所過之處，所向披靡！
仿佛一位無敵將軍，敵人剛一接觸，就潰不成軍！
孫師傅瞪的兩眼通紅，終於看出了一點玄妙之處，這女孩子握著刀的手，竟是在不斷的顫抖著的，只不過她顫抖的幅度極小，幾乎辨別不出罷了。
孫師傅心中一動，這種刀法——
孫師傅之所以能夠把阿流培養成獨當一面的一流廚師，憑藉的就是自己當年參加過的世界美廚大會的經驗。
那真是一段美妙的經歷，世界上的食物沒有了任何疆域，你可以找到世界上任何一個角落裡生長的食材，可以和來自不同國度的廚師交流廚藝。
但是最讓他驚艷的，還是當年奪下了美廚之王的稱號的男人，他只有一把菜刀，卻幾乎可以肢解食材，是他平生僅見的把傳統中餐的刀工發展到了巔峰的廚師。
當時，那個男人用的刀工，就是這種顫動的手法！
從美廚大會回來後，孫師傅念念不忘這一刀功，甚至偷偷瞞著自家師傅學了一段，最後卻像是邯鄲學步般，連正常的切菜手法都不會了，又花了好長時間，才重新回到正軌上。
打那以後，他再也不敢嘗試了，同時，教育徒弟的時候，提到刀工，只有三個字，手要穩！