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蘇曼很快想出了解決之道，既然無法連續追蹤一道菜，那就從基礎工序開始學起，昨天她只打了下下手，比如洗洗青菜，把切好的蔬菜塊送到法國人手裡。
今天她特意留意起了楊樂等人的食材初步處理。
聽著傳菜員報上來的菜名，再留意一下楊樂等人的手下刀工，一一對應，認真記憶著各種不同菜餚所需要的食材。
“烤牛肉，胡蘿蔔，洋蔥，芹菜切丁，洗淨——”
“什錦蔬菜，胡蘿蔔，蕪菁，四季豆切成長條——”
“蔬菜培根湯，所有蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式沒有中國式的矩形菜刀，都是宛若西瓜刀一樣的細長刀，像是港片裡黑幫火拼時常常拿在手裡的砍刀。
這種長刀只有刀刃可用，不像是中式的菜刀，還可以利用刀尖，刀根進行點挖處理，所以切出來的食材也無外乎丁片塊條四種。
如果把中式刀工和法式刀工進行個比較，法式刀工只用了中式刀工中最基本的直刀法，可以說是中式花樣百出的刀工的子集。
蘇曼原本很有些瞧不起西式的刀工，今天觀察仔細了，卻發現法國烹飪舉世聞名，亦是有其可取之處。
比如切土豆，中式刀工講究物盡其用，切絲最為擅長，而西方中土豆條土豆塊是最常見的形狀。
不過他們在削了皮後，要把土豆兩端切下去，在把稜角削圓潤了，形成一個漂亮的四方柱的形狀，這個時候再切條，很容易切成大小一致，長短均一的形狀。
如果取出其中四條，可以輕鬆的擺成一個井字形。
燉湯的時候，則是把同樣經過了初步處理的土豆切成四塊，再逐一的修去棱邊，最後形成類似橄欖球形狀的小塊。
哪怕是最簡單的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮後，再修成球形的。
總而言之，法式烹飪里的土豆都是沒有棱邊的。
在蘇曼看來，真是大大浪費食材的切法，卻又不得不承認，如此切出來的土豆形狀上要略勝一籌，的確美觀。
而且因為土豆條塊的形狀大小差不多，烹飪的時間也變的極好控制。
法式烹飪的刀工雖然簡單，但是不用的菜餚里，用丁還是用條還是有著極為嚴格的規定的，蘇曼反覆的記誦著蔬菜的形狀。
期間有一次，埃爾大廚招手把她喚了過去，給她示意了下褐色高湯的用法，那是一道法式秘制煎豬排。
炸豬排這道菜，在大學食堂里十分常見，通常是用麵包糠裹了切成餅狀的豬肉一起炸，炸好後為金黃色，澆上酸辣醬，外蘇里嫩，十分解饞。
不過什麼玩意一加上法式兩個字，都會變的複雜無比，先不說做為基礎調味的褐色高湯就耗費了五個小時，單單這道煎豬排也麻煩的緊。
調味料的名字，蘇曼雖然還沒來得及一一對應，卻也能從散發出的味道大致判斷出埃爾用了什麼。
豬排先撒上鹽和胡椒粉，然後鍋里放了橄欖油和黃油來煎豬排，西方烹飪只用這兩種油，不像是中國，除了豬油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。
豬排煎到金黃色後出鍋，盛盤。
沒錯，這一道秘制煎豬排的主菜完成了，就這麼簡單。
真正麻煩的是醬料的調製。
蘇曼冷眼旁觀，在心裡默默的數著步驟，黃油融化，炒洋蔥碎，接著倒入白醋，熬煮片刻，埃爾大廚嘩啦啦的倒進了半瓶白葡萄酒。
蘇曼默然，她記起了蘇杭失蹤前那一場驚艷的酒宴，他就點名要了許多酒水，當時他說了一句，西方烹飪里是把酒來當水用，今天看來，的確如此。
當湯汁被煮的快要見底的時候，濃郁的白葡萄酒香氣瀰漫出來時，埃爾大廚把昨天做好的果凍樣褐色高湯塊，切了一大塊下來，倒了進去，熬煮了二十分鐘後，葡萄酒的香氣和牛肉高湯的味道混合在一起，散發著說不出的醉人味道。
老埃爾拿起湯勺嘗了嘗，滿意的點了點頭，在一個小盆里裝了少許芥末，把熬製好的高湯一點點的倒了進去，電動攪拌器一開，幾下攪勻了黏糊狀的調料汁。
最後過濾一遍，撒上切成細絲的酸黃瓜條，舀起一勺，澆在了煎好的豬排上，這一道秘制煎豬排終於完成了。
法式烹飪的很多菜餚都是這樣的做法，菜本身很簡單，但是調味汁的製作非常繁瑣。
在老埃爾製作的時候，幾個法國廚師不時的瞄一眼過來，看著蘇曼的神色居然也是又妒又羨。
老埃爾示範完這一道秘制煎豬排，揮一揮手，示意蘇曼可以退下了，她重新回到了中國廚師們身邊，楊樂哼了一聲，“看出什麼了，傻妞，那老頭子做東西從來不開口，全憑眼睛看，沒看到那幾個法國小子麼，跟了老頭子一年了，也就放放烤盤，煎煎豬排。”
蘇曼眉毛揚起，“他們是跟著埃爾先生一起來的？”
楊樂嘲弄的看了她一眼，沒有再吭聲。
到了下午兩點過，餐廳打烊，老埃爾燉了一鍋濃湯放到廚房中央，跟肖恩打了聲招呼，便上樓補眠。
法國廚師們一人端著一個盤子，打了一勺濃湯出來，拿著麵包片蘸著吃，蘇曼正要效法，劉璋卻阻止了她，對著楊樂喝了一聲：“楊樂！”
楊樂哼哼兩聲，心不甘情不願的從角落裡拖出了一個電飯煲，打開蓋子，清新的大米香氣立刻散發了出來。
中方廚師們一人盛了一大勺米飯，把濃湯往上面一澆，楊樂舀起一大勺，送到嘴巴里，含糊不清的道：“法式蓋澆飯！”
蘇曼樂了，也有樣學樣，還別說，味道還真不錯。
劉璋拿著勺子敲了敲盤子邊，笑道：“在西餐廳做事，一天兩頓都是西餐，吃上一周咱就受不了了，就弄了電飯煲。”
蘇曼心有戚戚焉的連連點頭，劉璋頗有深意的看著她，一本正經的道：“小蘇子，你看，哥哥們也沒把你外人，有哥哥們吃的，就沒少了你那一口，你和老頭子關係怎麼改善的，跟哥哥們說說唄！”
楊樂嘴巴一停，右手在桌子下對著劉璋豎了豎大拇指。
另外一邊的法國人也注意著這邊的動靜，肖恩顯然把他們的話翻譯了過去，一時間，所有的年輕廚師的視線都集中在了蘇曼身上。
蘇曼聳了下肩膀，“就昨天看著埃爾先生熬煮了一鍋褐色高湯。”
楊樂顯然不信：“就這樣？”
蘇曼誠實的點了點頭：“就這樣。”
楊樂和劉璋對望一眼，低聲道：“小丫頭心眼挺多啊，你的糖衣炮彈看來沒用，要不你出賣一下男色？”
劉璋順手給了他一拐子，直視蘇曼眼睛，認真的問道：“你看他做高湯到了哪一步？”
這裡誰也不是傻子，誰不知道老埃爾隔三差五的就要做上一大鍋高湯備用，大部分人都留下來觀摩過。
蘇曼咬著筷子想了想，回答道：“看著他把清湯煮成褐色，然後拿下來放涼，他就讓我走了，大概是凌晨三點多吧。”
楊樂睜圓了眼睛，一臉不可思議，一般人看到那鍋亂七八糟的東西放到灶上煮，基本都會敗退了吧。反正他是等了一個多小時就受不了了的。沒等他出聲，一個不標準的中文漂洋過海的從法國廚師那邊傳來：“Su，你真厲害！”
蘇曼抬起頭，對上了一雙藍色的眼睛，她認得這個廚師，在六個年輕的法國廚師里個子最高，也最為英俊，有個常見的法國名字，叫做皮埃爾。
她立刻禮貌的道謝：“您過獎了。”
蘇曼用的卻是法語，皮埃爾聽到她說法文，顯然很高興，站起身來，長腿邁開，幾步就到了她身邊，一串流利的法語從他口中逸出，蘇曼一怔，下意識的用英語問道：“您會說英文嗎？”
皮埃爾愣了下，隨後哈哈大笑，用流暢的英語道：“會的，似乎說的還不錯。”
蘇曼訕笑兩聲，猛地意識到自己陷入了一個思維僵局，老埃爾不會說英語，不意味著這些年輕的法國人也不會啊！
這下好了，以後交流就方便多了。
她眼角餘光注意到劉璋等人俱都一臉鬱悶，不由心情大慡，看來陷入思維誤區的不止她一個，哈哈。一想到劉璋他們會說英語，法國人也會說英語，雙方卻如同啞巴一樣相處了許久，蘇曼就不由好笑。
第133章 藍帶大廚
皮埃爾的英語幾乎和法語一樣流利，他指著不遠處的肖恩等人道：“剛才肖恩把你的話翻譯給我們，沒想到你竟然能夠等到褐色高湯熬製完成，難怪埃爾老師對你另眼相看。”
說到這裡，皮埃爾不好意思的笑了一下，白皙的臉上有些泛紅：“我們一般等到他把材料都放到鍋里熬煮就等不下去了，那個過程真是——”
他停頓了下，略微歪著頭思索著合適的用詞，樣子有些可愛，蘇曼好心的替他開了口：“煎熬？”
皮埃爾一拍手掌，打了個響指：“對，就是煎熬。”
他年輕而英俊的臉上露出了心有戚戚焉的表情，在一鍋湯麵前守上三個小時，可真是枯燥乏味至極。
皮埃爾性格很活潑，是個討喜的小伙子，聊了幾句後，他睜著一雙琉璃樣的藍眼睛，好奇的指著蘇曼的盤子：“你這種吃法很有趣。”
蘇曼聳了下肩，把盤子往前一推：“要不要嘗一嘗？”
皮埃爾兩眼放光：“可以麼？”蘇曼笑了：“當然。”皮埃爾拿起了一個乾淨的勺子，在蘇曼沒有動過的地方挖了一大勺子，吃了一大口，濃眉先是皺起，又很快舒展開，連連翹起了大拇指：“GOOD！”
蘇曼聞弦歌而知雅意，拿起了一個乾淨的盤子，給皮埃爾也舀起了一大勺的米飯，澆上了一勺濃湯，皮埃爾乾脆的在她身邊坐下，兩個人邊吃邊聊了起來。蘇曼想到楊樂中午說到一半的話，忍不住問道：“皮埃爾，你是跟著埃爾先生來到中國的嗎？”皮埃爾吞下了口裡的飯，拿起水杯連喝了兩大口，眉毛揚起，乾脆異常的道：“SuRE！”
他的一雙藍眼睛亮閃閃的看著蘇曼，卻似乎穿透了蘇曼看著自己的夢想：“埃爾先生是一位非常偉大的廚師，我能夠成為他的見習廚師，十分榮幸。”
蘇曼極是詫異，她沒想到讓整個廚房都精神緊繃的老埃爾在皮埃爾的心中居然有著如此高的評價。
她猶豫了一下問道：“埃爾先生，很厲害嗎？”
皮埃爾驚訝的看著她，隨即手舞足蹈，滔滔不絕的講了起來：“埃爾先生是有藍帶頭銜的大廚啊，全世界也不會超過一百位，能跟隨他，是多麼榮幸的事情！”