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烤乳豬的配料簡單,主要是一個塗抹在豬身上的醬汁,除了加入腐乳之外,還有香料、鹽、蝦粉、酒...以前吃到正宗的烤乳豬的醃料里還有芝麻醬和花生醬,可惜現在沒有。
做一個烤乳豬醬料的功夫,趙葉青待辦事項又多了三項。
輔料還有標準的去腥三件套——蔥姜蒜,以及切成了沫的洋蔥。
小豬處理起來比大豬快多了,穆奚殺豬拔毛一氣呵成,將豬肚子隔開後攤開,豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來,肉厚的地方在裡層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。
趙葉青端了一盆開水從窗口遞給後院處理豬肉的穆奚:「小心點,把豬皮燙一下,過程控制在十秒之內,然後馬上過涼水。」
穆奚小心翼翼接過滾燙的開水,將豬表皮外層快速燙一遍,再用涼水沖洗,等到豬皮變冷,趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。
這一步醬料很容易甩到地上,在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。
里里外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。
穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐,放上木炭點燃,等到炭火燒旺的時候,這乳豬也差不多醃製好了。
烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆,豬皮下的油脂入口即化,油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙,就算是烤的完美的烤乳豬。
豬皮要酥脆的話,不可省略的步驟就是刷皮水。
用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水,毛刷均勻的刷在豬皮上,一共要刷三次以上,每次都得把皮給吹乾了再刷下一次。
最後把豬皮晾乾後才能烤制,趙葉青讓穆奚把電風扇搬來,快速吹乾後先烤肉再烤皮,豬身子裡面用一根木條橫向撐開,能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。
整隻豬要烤透得花費四十分鐘左右,期間還得不停地旋轉防止烤焦。
天色已經昏暗,後院裡只有一盆炭火發出來的微弱火光,趙葉青走過去將後院的燈給打開,旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。
看了看時間估計還得二十分鐘才烤好,又走到院內大棚里:「你有什麼想吃的烤蔬菜嗎?」
這段時間的所有蔬菜長得都很好,溫度適宜,連草莓都結了好幾茬。
穆奚估計這個烤乳豬兩人今晚都是吃不完的,再吃蔬菜就更吃不下了,「我不用,你可以摘點自己想吃的。」
比兩人還嘴饞的當屬四隻狗子,早早就等在了旁邊,趙葉青摘了兩大顆生菜,準備包著烤乳豬肉一起吃。
穆奚見她走到井邊打水,開口道:「你去裡邊洗,在廚房等我弄完了拿進來切開再吃,外頭蚊蟲多,一會就烤好了。」
趙葉青聞言就拿著生菜回了廚房,又剝了些蒜瓣,每一瓣都切成兩半,等會和生菜一起配肉吃。
烤乳豬出爐的時候,表皮已經被烤得金黃,露出油脂的邊緣還在滋啦的冒泡。
穆奚將烤乳豬拿進屋,菜刀在豬皮上左右颳了一下,刀刃處發出欻欻的硬殼聲。
一大盤分割好的烤乳豬肉占據了半張餐桌,趙葉青在等著烤乳豬分割前先將狗子們的飯準備好了,對著流口水的狗子們道:「你們先吃完飯才能吃肉。」
萬一一會兒吃了肉不愛吃飯就難辦了。
穆奚挑了一塊靠近腹部的胸口肉夾到趙葉青的碗裡,這裡的肉質極嫩,帶著些許油脂卻沒有腹部位置的那麼肥膩,最好入口。
一口咬下去的時候豬皮發出了咔嚓的一聲響,趙葉青瞬間抬眸看著穆奚,眼神亮晶晶的,嘴上顧不上說話,只能快速點頭再示意他趕緊嘗嘗。
豬皮異常酥脆,裡面的油脂甚至是瘦肉都一抿就化開,醃製後肉不需要任何蘸料就足夠好吃,鹽味稍淡卻更好的顯露出肉質原本的醇香。
吃得有些膩了就配上蒜和生菜一起,有機生菜水分豐富,菜梗像是水果一樣清甜。
一時之間餐桌上只剩下咔嚓咔嚓的豬皮脆響。
......
從那天開始,剩下的十五隻豬崽每次看到趙葉青的時候,都莫名覺得有些瘮得慌。
第384章 收割機
她確實是有了想法,一時之間這麼多隻肯定是吃不完的,她打算把豬崽多宰幾隻,直接都凍上,到時候要烤的時候直接解凍就行,免得豬崽長大了就做不成烤乳豬了。
到時候醬油釀造好了,再做一些自製腐乳或是芝麻醬花生醬的,烤乳豬的味道能更好。
現在這豬已經斷奶了,要宰也得趁早才行。
兩人在家裡將剩下的小豬宰殺了大半,留了兩頭養大,剩下的一半放冰箱,一半煮熟了餵給狗子們。
醬油按照原定時間還得兩個多月才能釀好,這段時間可以將腐乳做出來,至於芝麻醬和花生醬就不行了,家裡的存貨用來吃還算勉強夠,做醬肯定就不夠了。
還是得種一些。
去年種小麥現在還剩下四分之三沒吃完,水稻也還剩一半,兩人這一季不打算再種糧食,玉米可以種,到時候做成青貯,小麥和水稻就先不種了,種了吃不完放在那還容易發霉。
家裡的糧食好在有鋁皮桶,保存在裡面的沒事兒,裡面裝不下的放麻袋裡的小麥就得隔一段時間拿出來曬一曬。
除了青貯玉米之外,剩下的田就用來種植花生和芝麻還有黃豆綠豆紅豆等等。
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