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    得益於在網上買奶嚼口的時候,老闆為了宣傳自己家鄉的美食,而發給她的萬字文檔,裡面還介紹了詳細的馬蘇里拉芝士製作方法。

    因為製作步驟很簡單,且和製作羊奶酪的方式幾乎如出一轍,只是更為精細一些,她看兩遍就記住了。

    穆奚把剛剛擠出來的新鮮牛奶拿進廚房,趙葉青舀了幾瓢放進鍋里,生火加熱。

    等到牛奶的溫度大約有五十度,手指摸著溫溫熱的時候,就把鍋拿下來,離火放在地上,在裡面倒入白醋。

    攪和幾下就出現了絮狀,她駕輕就熟的拿了紗布過來,把結了絮狀的牛奶過濾,乳清倒回鍋里。

    紗布里的就是凝結的牛奶酪。

    她剛看到這個方子的時候,馬上就用牛奶做了,果不其然的收穫了第一次的失敗。

    查了之後才知道,盒裝的牛奶是做不成的,即使凝結出了絮狀物,也是渣渣的小顆粒,沒有彈性。

    盒裝的牛奶在製作過程中,用了均質的技術,能防止脂肪上浮,所以難以凝結。

    當時她還特意等到了周末,抽時間去到了奶廠,斥『巨資』買了一桶新鮮的牛奶,這才做成功。

    鮮奶凝結出來的絮狀物,是有些長度的絮狀,用紗布過濾好後,有些像是揉好的麵團,能夠拉扯摺疊,十分有彈性。

    因為溫度的原因,拉扯幾下就會變硬,趙葉青等到鍋里的乳清重新被加熱到七十度左右,摸著有些燙手的時候,把手裡的奶酪放進去滾了幾圈再撈上來。

    在乳清里加熱過的奶酪重新變得柔軟,拿在手裡反覆拉扯摺疊,再拉扯。

    變硬了就放回乳清里加熱,繼續重複操作。

    直到可以拉扯到很長,像麵團一樣變得光滑,就搓圓了,用保鮮膜裹著拿出去冷凍。

    第183章 披薩

    在等待奶酪凝固的時間,還得把上頭的配菜和醬料做好。

    穆奚在廚房後頭打水,之前天氣冷,水井是沒有被凍上,可連接了廚房水龍頭的蓄水池就不行了。

    現在沒有那麼冷,穆奚把裡頭的冰鑿碎舀出來,重新在裡面灌滿水,外頭和頂上都裹了厚厚的秸稈,就不會結冰了。

    廚房的窗戶打開著透氣,她望出去就正好能看到穆奚的身影。

    「你想吃什麼味道的?番茄好不好?」

    穆奚手裡的水桶剛傾斜著,把水灌入蓄水池,聽清了她的話,等到水倒完才回道,「都可以,不要太酸。」

    趙葉青把番茄干拿出來,鍋里加了水,就把大把番茄干扔進去煮。

    等煮的軟爛了,才揭開蓋子,加入白砂糖攪和均勻,大火讓裡頭的水分收干,最後加入一點黃油和大蒜翻炒,得到一鍋濃郁的番茄醬。

    舀出來後開始炒牛肉沫,放黃油炒香,再混合到番茄醬里。

    牛肉沫當然不能算是披薩上的肉,還得有大塊的,吃著才有吃肉的感覺。

    切了一份牛五花,切成篩子大小,用黃油煎出美拉德反應,放在一邊備用。

    又起鍋,用孜然炒了一份羊肉,在鍋底勾了薄薄的芡,芡汁香氣濃郁。

    從房間裡把發酵好的麵團拿出來,分成兩份,扯成十二寸左右的麵餅,用擀麵杖儘量擀得圓一些,麵餅的周圍摺疊起來。

    剛出鍋的配菜得放涼一些再放到麵餅上,這樣烤出來才香。

    之前放在室外的芝士球已經半冷凍了,現在才方便切割,用刀切成片,再切成絲。

    做披薩的芝士想要拉絲,就得等到芝士解凍了再用,完全的冷凍的芝士直接進烤箱是沒辦法拉絲的。

    現在這個半冷凍的狀態,既方便切,又方便解凍。

    等到化軟了,先在披薩餅皮上鋪一層芝士,再在上面放上羊肉,肉上淋少許的芡汁,再鋪一層芝士。

    另一張餅皮先鋪滿濃郁的番茄牛肉醬,再是芝士——牛肉粒——芝士的步驟。

    穆奚把蓄水池裡倒滿水,就在後院把烤爐的火給生起來了。

    趙葉青把兩份披薩從窗口遞出去,穆奚直接在外頭接過就放進了烤爐中。

    估摸著得烤二十多分鐘。

    封好烤爐的口子,穆奚走進來,先是打開水龍頭,確定水能正常流出來了,就把鍋碗瓢盆洗乾淨。

    趙葉青搬了小板凳坐在烤爐邊上守著。

    手裡還拿著一本武俠小說。

    烤爐的溫度融化了旁邊的積雪,雪水流到她的腳邊她才反應過來。

    估計明早這邊上又得結冰了,她提高了聲音提醒穆奚得注意著,不要踩到摔跤。

    今天的溫度已經回升到了零下五度,這溫度是這段時間來最溫柔的時候了。

    只是偶爾有一股冷颼颼的北風颳過來,吹得人精神百倍。

    慢慢的有些許香氣從烤爐里飄出來,好似也被冷空氣凝結了一般,只在烤爐周圍香氣縈繞,再遠一些就聞不到了。

    她把火候調小一些,避免把披薩烤焦了。

    上下都有燒火的口子,能保證裡面的食物受熱均勻。

    掐著點,等到差不多了就打開封上烤爐的紅磚。

    上次是用錫紙封口,保溫效果一般,還有些浪費。

    這次因為把烤爐內部空間變大了,爐口處直接堆疊紅磚封口,烤好取下來就行。

    趙葉青打算用火鉗取下紅磚,可紅磚太重,只能握著火鉗夾子的前端。

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