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吃豆米火鍋除了軟哨之外，還得有煙燻豆腐才完美。
穆奚把石磨挪出來沖洗刷乾淨晾曬著，趙葉青把黃豆泡好，等到晚上的時候再磨成豆漿製成豆腐。
論豆製品和土豆吃法，趙葉青都最佩服貴省人民的手藝，那叫一個香。
不管是煎炒烹炸哪一種做法的豆腐和土豆，都能在他們的手下變得好吃到不像是土豆和豆腐這種簡單廉價食材應有的味道。
趙葉青這次做豆腐做了兩大盤子，不是盛菜的那種盤子，而是木質的大托盤，既然決定要做煙燻豆腐，就得把豆乾、油豆腐、千張、素雞等等也一併安排上。
第405章 千張
煙燻豆腐雖說是煙燻的，可還保留著半分鮮嫩的口感。
吃著有些像是帶著果木煙燻味道的千葉豆腐。
趙葉青重新啟用了烘乾房，把後院原本用來做窯雞時準備的果木都拿到烘乾房去熏豆腐。
上次做的窯雞因為遇到狼群事件，等到兩人把所有的事情處理完再想起的時候，那被蒙在火炭里太久的窯雞都在裡面碳化了大半。
後來兩人便開始搭建圍欄，沒什麼心思在弄吃的上面，那土窯也還在後面擺著，只等著下次有時間的時候兩人才能重新準備殺雞。
搭建好了圍牆，趙葉青想著這兩天先吃頓豆米火鍋好好休息休息，然後將用掉的汽油補回來之後，再考慮接下來的事情。
原本計劃是把兩米多高的圍欄搭建好，能阻攔那狼群之後再著手將剩下的圍欄也搭起來，也就是糧食地周圍的圍欄。
這樣說起來，種著的紅薯也差不多能吃了，還得抽時間都收穫回來。
穆奚把豆腐放進冰箱裡，出來的時候給趙葉青端了一碗豆花，裡頭放了白糖，這天氣有些燥熱，兩人還是更喜歡夾了糖後冰鎮過的甜豆花，吃起來清涼又解暑。
「以前吃到過一次東北那邊十分正宗的滷水豆腐，那豆香味真是吃一次能記一輩子，可惜咱們這沒有鹽滷，只能用石膏來點豆腐，等以後石膏用完了就只能用醋了。」
趙葉青用調羹戳著碗裡的豆花，攪動著舀起一塊送入口中，鼻子裡長嘆一口氣，神情滿是對那滷水豆腐的懷念，「你都不知道，那豆腐，點出來之後什麼都不放就是帶著絲絲甜味的。」
做的好的滷水豆腐口感細嫩，一點兒不比石膏豆腐差。
他們用這石膏點的豆腐，做出來的千張始終差一些。
點好的豆腐平鋪在那鋪了紗布的板子上，用一塊同樣平整的木板壓在上面，穆奚整個人的重量也壓在了上面，上豆腐里的水分被擠壓出來。
擠壓後木板還是不能撤走，在上面繼續放置一大塊石頭壓著，得壓上一天，直到裡面被壓得平整了揭開木板晾乾，這樣才算是做好了千張。
穆奚一口氣把碗裡的豆花都吃完，檢查千張的晾曬情況，「等晾好了才能做素雞...家裡雞這麼多，你還想吃素雞...」
趙葉青也喝完了豆花，走過去拿過他手裡的空碗一起放回廚房去，還不忘瞪他一眼，「素雞和雞能是一回事兒嗎？」
切成片的素雞用來炒那干煸過的尖椒，再淋上少許新釀造的醬油...嘖嘖，那滋味，肉都不換。
豆腐煙燻一天後就能吃了，這煙燻豆腐不像是平時的那種鹵過之後表面已經泛黃的熏豆乾，而是保留著原本豆腐的白色，只不過在被煙燻之後變得有些發灰而已。
依然鮮嫩的口感帶著淡淡的煙燻味，是趙葉青喜歡的味道。
解凍的好五花肉下鍋油炸到金黃，兩人吃肉能力都是一頂一的厲害，這五花肉軟哨肯定不能少，籃球大小的不鏽鋼盆，穆奚炸了滿滿一盆。
還沒開始煮火鍋，趙葉青就晃悠到廚房裡，兩根手指捏住一片炸五花肉就往嘴裡放。
第406章 豆米火鍋
穆奚炸了這麼多，就是猜到會有這麼一出。
早就在旁邊準備好了一份辣椒麵蘸料，干辣椒磨成粉之後加上一些花生碎和黃豆面，再加上食鹽和蝦粉...往那五花肉上一撒，火鍋食材就變成了小零食。
沒有調過味的五花肉自然也少不了狗子們的一份。
鍋底是豆湯的，放上了糍粑辣椒和水豆豉一起燉煮，再加上蒜葉、炸五花肉、煙燻豆腐和豆米火鍋絕對不能少的豆米——紅腰豆。
腰豆數量不多，這次把那些老種子拿出來重新留種的時候多種了幾株紅腰豆，意外的豐產了，這才有了這一頓火鍋。
紅腰豆也放進湯里煮到耙軟，趙葉青又在裡面燙煮了不少豌豆尖。
一人一大碗米飯，豌豆尖進入滾燙的火鍋湯底里幾秒鐘就得馬上撈出來吃，這時候的豌豆尖香味是最濃郁的，再煮久一點就沒味了。
自己種的豌豆尖就是好，能掐最嫩的部分來吃，撒上一片長得鬱鬱蔥蔥，吃起來毫不心疼，不像以前一把豌豆尖就得十多塊，還有一半是老得吃進嘴裡還能拉出來一根長長的纖維。
加了水豆豉的火鍋是一股發酵豆豉的香味，要從大眾重口味來說是有些臭的，可吃著極香，炸了又煮過的五花肉片耙軟可口，又帶著炸物的香氣，趙葉青覺得自己一個人就能吃一斤。
煙燻過的豆腐吃著有些許彈牙，她也很愛煙燻的食物，果木燻烤後的食材不需要任何調料，那香味就會從口腔鑽到鼻腔里。
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