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　　  他還是自私，被人牽著走的感覺實在太好，一旦體會過就不想再回到那條孑然獨行的路上。

　　  過了五一，李添終於正式開始上班。

　　  他迫不及待四點半就到單位了。荔府早茶七點半開市，採購一般午夜過後就會把食材送到店裡，點心房四點半開始上班，除了小部分肉類半成品由本公司的食品生產線冷鏈專送，大部分的點心和熱食都要現制。六點半店門口就會開始排隊，七點半一開門主樓一、二層基本可以坐滿。

　　  李添雖然是第一天上班，卻已經是老人，工作流程都是熟練的，後廚一大半人都還認識他。他先系統性地了解了一下廚房現有的人員配置和分工，和新人簡單打過招呼，然後檢查衛生和設備、對過一天的VIP包廂預訂情況和重點客人重要大菜製作、點清了食材和用品清單，再給新一批輪崗的學徒做帶教分配。

　　  有幾個學徒是知道他的名聲的，後廚走廊過道的信息公示板上現在還貼著李添拿獎的雜誌封面照片，見到真人比照片還好看，一群小朋友嘰嘰喳喳圍著他，讓他做示範。他也不嫌煩厭，在砧板上一個一個指導他們怎麼切甲片姜。

　　  五點半第一遍檢查切配，六點半所有粥底、粉麵湯底都熬好了，預備點心數量，七點半開打單機，樓面陸續進來取餐，早市有條不紊地開始。

　　  點心房裡的師傅們沒怎麼換，李添跟著他們幫忙，捏燒麥、包雲吞、做麵條、滾粥品……邊做邊聊氣氛很輕鬆。

　　  中國的麵點師不比西方，只局限於麵包和甜品，中式面點包羅萬象，餅、餃、條、糕、團、包、卷、凍八大類，再加上湯粥，都屬於點心業務，一間好的點心房，往往就能獨立撐起整個早茶早市。

　　  荔府的現任點心房主管馮廣安是跟著宋裕明從香港過來的，國家一級點心師，光是點心餡料類就會做三百多種，皮類兩百多種，煎炸蒸煮樣樣精通，早市即使宋裕明不到，只要有他在，倒也出不了大岔子。

　　  馮廣安當初想把李添留在點心房的，為這個事情差點和宋裕明吵架，到現在說起來還有怨氣：「誰知道他要收徒弟嘛？他那麼多好徒弟，還差這一個？也不提前說，到我去找他的時候，他才說，不行，阿添我要了。哪有這樣的人？明明是我先看中的。」

　　  李添把一盤子蛋撻從烤箱裡拿出來，一邊脫手套一邊聞香氣：「嗯，就是這個味道。」

　　  他忙不迭取了一個往嘴巴里塞，一嘴黃油餅乾碎，腮幫子都鼓起來。

　　  馮廣安笑著看他急切的樣子：「燙啊！慢點，又不是不給你吃。」

　　  李添嚼著點心也笑：「從昨晚就開始想著這一口了。」他呼哧呼哧地對著蛋撻吹氣：「為了趕著您的第一爐，我今天才爬起來的，要是讓我每天四點半上班，真的是要了命了。所以師父才說，那熱菜部九點半上班行不行，我說那挺好，就定了去熱菜部的。」

　　  馮廣安當然不會信他，不過蛋撻確實是剛出爐的最好吃。

　　  荔府的蛋撻是招牌點心，從餅皮開始都是自己做，從不在外頭買，而且點心房每天只做兩批，早上七點半一批，中午一點半一批，做完剛好下班。

　　  為了吃上新鮮剛出爐的蛋撻，不少食客就會大早上過來排隊，七點半第一輪還是熱乎滾燙的，到了八點半以後就涼了不那麼香了。

　　  傳統港式蛋撻底分兩種，一種酥皮底，一種牛油曲奇底，前者是完全繼承了英式蛋撻的做法，後者則是為迎合香港人口味創新演變而來，因為得香港最後一任總督彭定康青睞，名聲大噪。

　　  荔府只做牛油曲奇底的蛋撻，這種撻底更硬而香，麵團中揉進了大量的黃油，黃油不能加熱融化，而是直接用麵點師的手溫軟化並與蛋液淡奶油混合，再慢慢將麵粉逐量攪拌揉捏，揉到盆光、手光、麵團光的「三光」狀態，放入冰箱冷藏。一小時後再製作成餅皮入模具。

　　  撻心的蛋羹也是有講究的。與葡式蛋撻不同，港式蛋撻出爐後沒有焦糖斑點，蛋面光鑒如鏡，色澤純淨，蛋液、奶油、糖和水的比例則沒有任何規矩，每一間飯店的麵點師都有他自己的配比，成品自然也會有細微的差別。好的蛋羹剛出爐時，拿起來撻心表面微微鼓起而晃動，但無論怎麼晃，蛋液必須要安全無虞地被封在內里，只溢出飽滿的甜香。

　　  李碧華在《吃蛋撻的女人》里寫：「蛋撻晃動就像呼吸，令人忍不住張嘴去咬，一口滾燙得令嘴唇受驚，但捨不得吞，含在嘴裡暖熱踏實，慢慢吃……再下第二口。」

　　  向來講究速度和高效的香港人，能獨獨鍾意這樣一種慢而細品的點心，是很不容易的。一塊點心，一把揮霍的時間，從舌頭一路甜到胃裡，才使忙碌而艱辛的生活得以喘息、落地。

　　  吃完了一隻還不夠，李添的眼神瞄到旁邊托盤裡另外的新品，是肉桂蘋果的。他掐著時間，宋裕明這個時候差不多要到了，來了桌子上最好有一份早飯一壺茶，他找了個乾淨碟子拿了一隻蛋撻，又在蒸籠里偷了一隻核桃包：「我去看看師父吃沒吃。」

　　  馮廣安嫌棄地趕他走：「去去去！讓你幫忙干點活，連吃帶拿，下次別來了。」

　　  李添開開心心從點心房出來轉個彎，就看到行政經理郭壬在熱菜部門口探頭探腦地找什麼，一見他就對他招手。

　　  怎麼還神神秘秘的？他問：「怎麼了？」