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好的咕咾肉做出來，糖醋汁只掛在皮面上，而皮脆肉嫩，咬下去，肉汁迸射，酸甜的醬料立刻綜合掉膩味，只留下油香。
打個不那麼恰當的比方，咕咾肉有點像義大利面。好吃，高熱量，每間餐廳都能做，但不是每間餐廳都能做好。
賣不上價錢、不好做、銷量還不高，這樣的菜要麼改良創新，要麼就應當面臨淘汰。
不過，李添的想法還不僅僅在一道咕咾肉上。
他的目標是荔府整個菜單，除了改良淘汰一些舊例陳規，精簡菜式，他還希望調整菜品風格，提升品質。畢竟到了副廚的位置，他也應該為荔府帶來一些新鮮的、屬於他風格的東西。
荔府自從宋裕明接手之後，它的定位一直都很明確，以中高端宴席作為主要經營策略，粵菜為主，海鮮為特色，結合了潮州菜、順德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰國菜，融合創新與傳統，打造出一套獨特的「園林式菜系」。
儘管早茶點心廣受歡迎，但實際上早市並不賺錢，真正的利潤在午市和晚市的VIP包房和宴會廳。包房的菜單和大廳是有差異的，提供更精緻的位菜和指名菜服務；宴會菜單則又是另外一個體系，早年還沒有找到合適的宴會設計師的時候，是宋裕明親自上場，設計了全套「關西宴」、「四時宴」、「八珍宴」、「風和宴」的宴會菜單，滿足不同層次客人的不同需求。
隨著後疫情時代的到來，社會經濟發展和消費需求放緩，包間和宴會廳的營業額有所回落，而大廳翻台的輪數在增多，所以，飯店也需要順應變化，更重視街坊鄰居的口味。
不過李添不著急，改菜單的決定必須謹慎漸進，還需要和多方商量討論，集合後廚所有人員的意見，在他還沒有把這個副廚的位置坐穩前，不宜太過冒進。
宴會設計師找他過滿月酒的宴會方案，她是聽說過宋裕明這位愛徒的故事的，卻是第一次見真人。他比她想像中更年輕英俊，氣質上也更溫柔，她以為以宋裕明幹練精明的個性，應該也會找一位氣質相型的「強將」，但這位副廚看上去也就二十出頭的樣子，是個冷淡脾氣，實在是不像後廚裡面出來的師傅，反倒像前廳穿小西裝彈鋼琴的。
「和行長太太對接過後，除了例牌的裝飾、投屏，還要設置抓鬮的環節和道具，所以打算在前台左邊準備長桌，配合一個拱形展板，裝飾一些氣球之類的。鮮花類的裝飾則全部不要，小孩子的媽媽有點花粉過敏。」
「裝飾東西別太多，離第一排的第一桌要有一定距離，別擋著樓面上菜的路徑和客人通道。」
「好的，距離我們算過，是足夠的。」
「菜單我看一下。」
設計師把菜單方案給他：「做了一套初步方案。我們是想著，年夜飯一家子才在這裡吃過，菜單就避開一些年宴的東西，做了更新。」
李添一邊翻菜單一邊看賓客名單：「客人是以行長本人的好友親戚為主，年紀偏大，主要是中年和老年人。煎炸油膩的東西要減少，他們這個層次的客人什麼好東西沒吃過？無外乎吃一個健康安心，菜品上檔次撐得住場面就可以了。」
他改了兩道肉菜：「豬蹄換牛肉粒吧，有乳豬不用再有豬蹄了；海膽換皮皮蝦，現在是皮皮蝦的季節，時令的東西更好還沒那麼貴，椒鹽就行。主菜還沒定？」
「對，過年吃的是螃蟹刺身，所以這次我在考慮是澳龍還是帝王蚌。」
李添果斷選了前者：「澳龍吧。」
象牙蚌一般也是做刺身。
設計師問：「那做法的話……我們一般是伊面或者高湯。」
「容我再想想，做法上可以有點新意。」
「好的。客人那邊下周五過來試菜，在此之前定好就好了。」
李添想起剛剛看過的現場投屏的海報：「我看，家裡是不是不止一個孩子？」
設計師笑起來：「對，這是二胎了。頭一胎是女孩，當時滿月酒也是在我們這裡辦的。總廚還說呢，估摸著還得有三胎，一家子就能賺三次。」
「男女雙全，龍鳳呈祥，是該好好慶祝。」李添只附和了一句：「對了，行長太太的電話你有嗎？我想給她打個電話，也問問她關於菜單有沒有自己的想法。」
設計師把菜單改好了發李添一份，李添敲定後拿給宋裕明。
宋裕明看一眼，啪地把文件夾關上了：「『龍鳳呈祥』？這東西基本上已經失傳了。」
李添做好了準備回答這個問題：「原始菜譜現在確實只有台灣有孤本了，但香港還是有一些退休老師傅會做的。況且，也不用真的用原始菜譜嘛，有個大概我們再做改進就可以了。」
宋裕明笑著用文件夾輕輕拍一下他的腦袋：「這東西可不容易做，就算你願意做，不一定其他人也願意。你還要先教他們。這裡都是成本。」
「所以才要改進吶，改工序也可以減少難度。」
「怎麼改？你有具體配方嗎？」
「有一個思路，具體的我這周末寫一個配方出來。」
李添知道師父的疑慮，但他有他的想法：「我知道這東西做起來成本高，可客人的檔次也配得上成本吶。兩萬多快三萬一桌的東西，來來回回無非是那些食材，都是澳龍，那人家憑什麼選了我們，不選天鵝賓館，或者東海漁村？憑什麼年年來吃年夜飯，吃了又來吃滿月酒？」