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最令錢掌柜興奮的便是，鋪子裡的買賣好壞，通過看客流數，成交比率，他有了更直觀，清晰的了解。
以前有客人上門，能做成買賣，當然是好事。隨便看看就走，錢掌柜也無動於衷，認為這些都很正常。
現在則不同了，客人空手離開，除了成交比率會降低，鋪子的成本投入一併損失掉。
好比是客人進來逛一圈，直接從鋪子裡拿了銀子走，如何能不讓他撓心撓肝，絞盡腦汁留住客人，將貨賣出去!
同古玩典當書齋一樣，食鋪繡坊銀樓藥鋪也一併在變革。
這幾間鋪子要慢一些，食鋪首先要做菜式調整，菜譜要變動，鐺頭要一遍遍試菜，定價。菜式改動，最主要是要合乎大多客人的口味，購買力。
於是，這幾天食鋪半關門狀態，灶間照樣熱火朝天，廳堂比以前還要熱鬧。
前幾天，食鋪的夥計在門口吆喝，食鋪換菜式，請周圍鄰里，客人前來嘗試，點評。
食鋪試菜五日，早間還未開門時，門口就守著了等候的客人，不時討論著喜歡的菜，有人喜歡，也有人不喜歡，大家各執一言，爭得唾沫橫飛。
有免費的吃食，當然會有占便宜的人，一窩蜂湧進來，白吃倒無妨，就怕他們不是目標客戶，隨便亂評一氣。
食鋪的掌柜夥計，拿著帖子挨個上門派送，留有雅間，請有頭有臉的小官小吏，攜帶家人一道前來品嘗新菜。
因為鋪子開設了專門供夫人娘子使用的雅間，在大堂也有雅致的屏風，隔出幾張桌案，留待她們享用。
招呼的茶酒博士，有男有女，若是忌諱，可專門選女茶酒博士。鐺頭與帳房也有廚娘，很是方便。
除此之外，食鋪的菜蔬，米麵等，先由王府莊子提供，若是不夠，再選米麵糧油鋪採買。
莊子的莊頭也有幾分機靈，頭上管事的一下換了人，雖說還在謹慎觀望，見到鋪子掌柜們都老實聽話，又被叫到烏衣巷見過文素素一次。
如今他們都還算配合，只現今大冬日，莊子又剛交過年帳，只能出一些雞鴨，柴禾，少許的新鮮菜蔬。
周王府最大最肥沃的莊子，出了京城約莫小半個時辰就到了。齊重淵同她提過幾次，待閒暇時前來住上幾日，過閒雲野鶴的日子。
文素素到了莊子，冬日到處蕭條，樹木落了葉，光禿禿，田間地里也一片荒蕪，麻雀在凍土裡跳來跳去找吃食，聽到車馬聲，驚得撲騰翅膀呼啦啦逃走。
這一帶主要是耕種之地，沒甚風景，達官貴人少有別業在此。周王府在此地有五百多畝的田地，占地寬廣，有處不高不低的山坡，一條小溪沿著莊子蜿蜒而過。齊重淵便在此修了間宅子，莊頭按照吩咐放養了些野物，如野雞飛禽一類，供他偶爾前來打獵。
車馬一路過去，經過村落時，不時有孩童探出頭來看熱鬧。家中大人很快就藉口外面寒冷，將他們喊了回去，生怕他們衝撞了貴人。
文素素放下了車簾，許梨花忙將暖手爐添了炭，嘖嘖道：「都快過年了，竟然一點都見不到過年的氣氛。這裡還是京郊，屋子低矮，還不過咱們茂苑呢。」
「這裡的百姓，應當是莊子的佃戶。收來的糧食交掉租子之後，哪有餘錢來慶賀什麼年節。京城比茂苑寒冷，他們的屋子，牆壁厚，低矮，是為了冬日保暖。」文素素解釋道。
許梨花恍然大悟，「倒也是，京城又不產蠶桑，王府的地不能由他們隨便耕種，沒別的進項，可不是窮。」
京城也可以產蠶桑，只是少春蠶秋蠶而已。文素素估計是因為少這一兩季，加上土地天氣，後續的繅絲，織坊織娘等下游配套，蠶桑便不成氣候，少有人栽種。
這些並非一時半會可以解決，文素素暫時沒多說。離莊子還有約莫半里路時，吳莊頭得了消息，跑得一頭汗上前，在車外作揖下去見禮：「文娘子來了，在下未能遠迎，文娘子莫要見怪。」
文素素打開車窗，對他道：「外面冷，回去說話吧。」
吳莊頭抹了把汗，連連說是，想要側身讓他們的車馬先行，又想起要在前面領路，腳步來回倒騰，顯得很是狼狽。
上次見到的吳莊頭很是沉得住氣，估計她突然到來，讓他想得多了些。文素素眉毛挑了挑，關上車窗沒有做聲。
吳莊頭幫著看宅子，一家老小住在偏西側的院落。文素素進了門，他忙幫著卸車，待妻子張氏與兩個兒媳，小女兒青杏一併見過禮之後，便吩咐她們道：「趕緊去打水來，伺候娘子洗漱，將屋子再抹一遍，燒熱炕。」
張氏急忙應了，帶著兒媳青杏就要走，文素素看著她身上九成新的綢衫，喚住她道：「炕不用燒了，我等會要回京。送幾個炭盆進屋就行。」
吳莊頭愣了下，又改了口，道：「快去快去！多加些炭。」
張氏幾人再急匆匆走了進去，莊子的宅子遠比烏衣巷高大寬敞，因為過年，牆壁廊柱粉刷過，灑掃得還算乾淨。
文素素隨便走動，看了一下宅子，冬日嚴寒，花草樹木與外面所見一樣，文素素隨意走動，到了西側吳莊頭住的院子前，她看到嶄嶄新的青瓦青磚院牆，腳步微緩，指著院子道：「吳莊頭住在這裡？」
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