第65章 又出新品
“给你,把它吃了。”
楚烈扔过来一个帕子,苏清欢顺手接下,打开一个,包了块菜饼子,还热乎呢。
“你是不是早上没吃饭?饼子的味道可能没有你做的好吃,凑合着吃点吧。”
楚烈目视前方赶着牛车,昨天晚上从苏家回去后爷爷就躺下了,他在苏家吃了点饭,倒也不饿,洗漱完也早早睡了觉。
菜饼子是早早起来热乎的,他自己没吃,晚上没做饭就剩了一块饼子,匆忙的拿着就来了苏家。
“要不要给你掰半?”
苏清欢咬了一口后反应过来,问问他吃没吃饭,才这个点,估计早早就起床了。
“我吃过了,两大块,剩下的给你拿过来了。”
哦,原来剩了给自己拿过来了,苏清欢不客气的三下两下把饼子吃到肚子里。
听楚烈的话,俩人来酒楼的时候果然不忙,大堂有个伙计睡眼惺忪的擦着桌子,手都悬空了还没有发现。
祥子出来送洗好的杯子,看到二人,“苏姑娘!你可是来了,快快快,我去找陈管事了。”
说着就急匆匆的跑回了后院。
“咱们先过去吧,待会陈管事就过来了。”
来了这么多次,已经熟悉了,这次来主要是去后厨,苏清欢想着先去问问郑大厨,有没有需要帮忙的。
郑大厨早上得准备半成品,改刀的事儿不用他操心,只需要把焯水的过油的弄好就成。
“苏姑娘,楚公子,来的这么早?”
焯过水的菜先盛到一旁备用,一转身看到苏清欢和楚烈进来。
“想着早点来找陈管事,最近的菜品有什么需要解决的问题吗?”
苏清欢低下头瞧了瞧备好的菜,有几种是水煮肉片垫底用的。
提到菜品,郑大厨嘿嘿一乐,“基本上都是要盘肉片,尤其是二楼的贵宾们,一桌吃完再续盘的都是常有的事儿。”
听他这么一说,苏清欢心里明白了,怪不得陈管事火急火燎的催自己过来,耽误一天就少挣一天的钱,能不着急吗?
“至于其他的?都是反应味道好的,没有太大的问题。”郑大厨仔细回想了一下,“不知道客人不喜欢里面的材料算不算?”
他觉得这个不是问题,水煮肉片按照方子来的,只要把其中一样东西减去,味道肯定就变了。
“哦?什么材料不喜欢?”
不喜欢其中的材料,苏清欢倒是好奇是哪种,正常,就算叫个外卖还有客人要求不吃香菜不吃葱花呢。
“麻椒,客人反应不小心吃到嘴里后整个嘴都麻掉了,再吃菜也尝不到味道。”
少个葱花啥的都好说,麻椒是整个水煮肉片的灵魂,浇上热油后激发出香味,怎么可能把它去掉?
“麻椒?也可以去掉,你不要在最后浇油,找个碗,把麻椒放进去,油到时候直接浇在碗里,用铲子隔着,只用油,其余的麻椒还留着。”
苏清欢边说边给他演示了一遍。
“对啊!我这脑子就是做菜做傻了,不懂得变通,多简单点的事儿!”
看她弄完,郑大厨恍然大悟,原来只需要稍微改变一下,自己就是绕在里面出不来。
“什么做菜做傻了,苏姑娘天天研究菜怎么不见她傻?”
陈力从门口进来,打趣他。
“嘿嘿,说错了,不是因为做菜,是我天生就笨。”
郑大厨没想到管事这时候进来,说句话还被听到了,尴尬的挠了挠头。
“苏姑娘,楚公子,可算把你们两个等来了,再不来我都撑不住了。”
一段时间不见,陈力开口就是诉苦,酒楼天天爆满,大家都以为他日子舒坦,恰恰相反,不停的有老主顾问他何时出新菜品。
水煮肉片再好吃也架不住每次都吃,若是像以前倒是好说,让郑大厨马上研究个新菜品,现在不同了,有了之前的水煮肉片,再出个新菜恐怕会让客人失望。
可把他愁坏了,街上碰到老主顾都低着头躲过去,生怕被人追问啥时候出新菜品。
“是不是关于菜品的事情?”
苏清欢既然已经猜到了,而且人也到了酒楼,也不拐弯抹角的,有什么说什么。
“对啊,天天有人问,我真是怕了,刚出水煮肉片的时候,我巴不得他们认出我来,现在我去趟街上都是担惊受怕的。”
好不容易把他俩盼来了,陈管事一通吐槽。
“巧了,我今天来正是准备把新菜品教给郑大厨。”
陈管事脸色大喜,“太好了,现在也不忙,直接来吗?”
来这么早,就是图酒楼还没忙起来,苏清欢点点头,“可以,让个伙计给我打打下手。”
楚烈和酒楼的伙计相比,肯定是伙计更了解后厨的局势。
“你还愣着干啥,快去打下手。”
陈力看到郑大厨还在那里愣着,用手把他拽过去,站在灶台前。
好不容易有个来教菜品的,你不好好跟在身后仔细看,还站在大后面,是不是傻?
“把瘦肉切成条装,给我准备点鸡蛋放在眼里打散。”
苏清欢低头准备料汁,这是做菜的关键,有了酱汁,不好吃的菜也会很好吃。
等所有东西准备好,锅里加了油,苏清欢把瘦肉在鸡蛋里面裹了一圈,再沾点面粉,轻轻的放进锅里炸。
等炸的差不多了,再放进去另一批,不能一次性全部放进去,粘在一起味道就会很差。
“有没有辣椒?再帮我把辣椒切成丝丝,准备在盘子里。”
苏清欢眼神瞄到身旁没有辣椒,回头看向郑大厨。
“有有有!还没来得及拿出来呢!”
早上才开门,还没有准备到辣椒的步骤,郑大厨赶紧跑到墙边筐子那里把里面的辣椒拿出来,跑过去把它切成丝丝。
“苏姑娘,你看这个粗细行吗?”
郑大厨不确定要的是不是自己切的这样,把盘子端过去给她看。
苏清欢正忙着锅里的肉呢,来不及多看,“都行。”
粗点细点都没有关系,反正最后用酱汁焖焖,一样的东西。
等全部的肉炸完,菜品的第一步“小酥肉”就完成了。