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第66章 糖醋酥肉

  把油倒出,锅重新烧热,苏清欢喊郑大厨过去瞧,“葱姜蒜不需要太久,颜色焦了不好看,辣椒直接下去。”

   炒菜的时候,用葱姜蒜爆锅是为了激发出香味,现在不能炒太久是因为颜色焦了在小酥肉里面就影响美感。

   自己在家里怎么简单怎么来,在酒楼就不同,美食美食,顾名思义的含义就是即美味又好吃。

   “辣椒等差不多断生的时候,倒入调好的酱汁。”

   苏清欢端起酱汁,沿着锅边轻轻的浇上一圈,酱汁浓郁的香味散发出来,锅里响起咕嘟咕嘟的炖汤声。

   “苏姑娘,你忘记了放肉,你炸好的肉还在这里呢。”

   见她直接把酱汁倒了进去,郑大厨着急的把酥肉盘子端起来。

   “这就是我正准备和你讲的,菜的精髓就在于酥肉后放,酱汁倒进去先把辣椒焖软,等到差不多要出锅了,把酥肉下进去滚一圈。”

   焖菜是最快的,说话的功夫,辣椒就焖好了,苏清欢接过郑大厨手中的酥肉倒进去。

   拿铲子迅速的翻动,让每块酥肉都能均匀的沾到酱汁。

   可以出锅了,苏清欢把菜盛到盘子里,自己侧身闪到一旁,“陈管事,郑大厨,你们尝尝。”

   没出锅的时候陈力已经找好了筷子,现在听她说可以尝了,大步向前,夹了两块酥肉放进嘴里。

   好奇妙的味道,和水煮肉片完全相反,那道菜是火辣辣的感觉,这道虽然放了辣椒进去,却没有辣味。

   炸过的肉表皮酥脆,里面咬上一口却又是柔软咸香,沾上的酱汁透露出一丝丝的酸甜。

   郑大厨把筷子拿来,看到陈管事已经开吃了,低头问道:“咋样?好吃不?”

   “没……吃锅,针不戳……”

   陈管事嘴里塞满了肉,说话支支吾吾地听不清楚。

   没有问出个所以然,郑大厨急的夹了一块快速放到嘴里,还是自己品尝比较靠谱。

   哇!没有嚼上几下,眼前一亮,酱汁配上肉混合在一起,和酥脆的外皮竟然完全不发生冲突,很和谐的融合在一起,味道带着微甜还不让人反感,肉和糖搭配,效果出奇的好。

   把肉咽下肚,郑大厨迫不及待问出疑问,“苏姑娘,这菜里放白糖可以吗?为什么焖出来的,它的外皮却没有软掉,还是这么的酥脆呢?”

   酒楼备的白糖都是用来做银耳羹,或者是客人想喝甜粥才放点白糖进去。

   陈力也想知道,一边吃着肉一边听苏清欢怎么说。

   “不是只有粥里面可以放白糖,有些菜就需要用到白糖提鲜,这个糖醋酥肉就是在于它的酸甜口味。”

   糖醋酥肉是苏清欢改良过的,把里面的糖量减少许多,变成了有点偏咸口的,太甜太酸恐怕客人适应不了。

   “你还记得我刚才让你最后放酥肉进去,为什么要那样做,就是为沾了酱汁快速拿出来,保证住它的酥脆,酥肉本身就用油炸熟了,不需要像辣椒一样再焖。”

   苏清欢从后面碗柜上取了一只小碗,用筷子夹了几块酥肉,把碗递给楚烈。

   在陈管事吃的时候,楚烈就盯着那盘糖醋酥肉,又不好直接去拿筷子。

   “第一次做,你帮我提提意见。”

   楚烈心里明白,她哪里需要自己的意见,“好。”

   吃的第一口,就明白了为什么陈管事和郑大厨刚才那么激动,真的是很好吃啊,比起水煮肉片更让人惊喜。

   从他们仨人的面部表情,苏清欢就能分析出每个人都很满意这道菜,她本来还在担心,糖醋味道会不受欢迎。

   没有想到歪打正着,糖醋味道恰恰是最吸引他们的地方,水煮肉片也不错,可是如果遇到不能吃辣的只能放弃。

   还有大家闺秀们,如果想吃水煮肉片可能只可以买回去在家里偷摸吃,在酒楼吃,辣的满头大汗,让其他男子看了,多狼狈。

   糖醋酥肉就不同了,颜色橙中透红,切成小条的酥肉,吃起来也优雅,糖醋糖醋,听起来就是很有魅力的一道菜。

   “我觉得很好,以前没有吃过这种味道。”

   碗里的吃完了,楚烈还有些意犹未尽。

   “苏姑娘,这道菜可真是厉害,和水煮肉片反差好大,等推出去那天,定是来个大爆场!”

   陈力乐呵呵的,有了水煮肉片的前例,他已经能猜到糖醋酥肉的场面,又要在凤凰镇掀起一阵狂潮。

   “糖醋口味确实是个卖点,只要把酱汁的比例放好,做出来的味道都是一样的。”

   做菜关键就是调味品,你准备的食材再贵再好,调味不成也白瞎。

   “你刚才看会了吗?趁着苏姑娘在这里,不会的赶紧问明白。”

   陈力看向旁边的郑大厨,师傅在不好好问,人走了两眼瞎。

   水煮肉片麻椒的问题一直没有解决,他还以为有多难呢,结果苏清欢来了没一会儿就给搞定了。

   亏老郑还在后厨干了几十年,还比不上个十几岁的丫头,让人听了笑话。

   他这一眼,郑大厨当然明白是指水煮肉片的事儿,连忙点点头,“学会了学会了,我现在就自己做一份尝尝味道。”

   说完立马去准备食材动手,趁着苏姑娘还没有走,做出一锅让她帮忙尝尝。

   “苏姑娘,楚公子,咱们去坐着说。”

   陈力领着二人去了后院,摆了几个椅子还有个茶桌。

   三人刚做好,祥子端着茶壶过来给倒满茶。

   “陈管事,真不好意思,我昨天来了一趟镇上,去了趟前面,结果把来酒楼的事情忘记了。”

   苏清欢先把昨天的事儿和陈力说明白,要不心里总有点怪怪的。

   陈力嘿嘿一笑,“我知道,昨天我在二楼看到你们两人从那趟街过去,我还以为我看花眼了,想着你来的话,怎么也得来趟酒楼。”

   酒楼第二层视野开阔,站在窗台前看对面的街道是一清二楚。

   “那就是我俩,真是抱歉,所以我们一大早就赶过来了。”

   幸亏和他讲了,苏清欢心里庆幸,陈管事多聪明的人呢,哪里是看花了眼,只不过是会说话罢了。

  

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