第九百一十五章:瀕臨倒閉的家常菜館 5
第二天一大早，張林宇就拿著他爸給的銀行卡出去找門面了，而喬木則是帶著她兒子張喜軍去菜場。
既是買菜。
也是順帶著教他如何挑菜。
挑菜這種事，大部分廚師其實都會，而且如果想挑的話，挑出來的菜肯定也會比普通人買的菜好。
但是，大部分也就僅僅如此。
也就只能看出哪家的菜更加新鮮一點，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。
能做到差中挑好。
做不到好中挑精。
因為好中挑精，難度更大。
而且有時菜場可能就沒精品。
自然挑不到精品。
「今天就不買其他菜了，我只教你挑兩種蔬菜，一個是蔥，還有個是雞蛋，怎麼挑蔥你應該知道吧？」
進了菜場，喬木邊走邊說著。
「知道，得挑小的，細的。」
這點常識張喜軍還是懂的。
「沒錯，得挑小的和細的，蔥一般分三種體型，如果算上東北大蔥的話，那大概能分四種，有兩種統稱為小蔥，還有兩種統稱為大蔥。
你看，那邊大概趕上一個人小臂帶手掌長的，只有鉛筆粗細的。
就是小蔥當中偏大的那種。
也是我們這邊賣的比較多的。
這種小蔥過去一直都不怎麼流行，但是現在因為這種蔥產量比較高，所以市面上大多數賣的都是這種，反倒是過去常見的那種很少。
就是那種又短又細，比數據線都粗不了多少的那種小蔥，那種蔥香味最濃，當然，也只能說相對而言比較濃，在香味上終究還是會比野蔥稍微差一點，但現在野蔥很難找到，所以這種小蔥也能湊合用。」
喬木一邊說著一邊指著，然後很快就看到了一家賣最小的那種小蔥的店，直接上手抓了把遞過去。
對面菜攤老闆把蔥往秤上面一放，抬頭道：「三兩，收你三塊錢。
還要不要來點別的，買這麼多蔥，要不要配點生薑大蒜回去用？」
「不用了，我只要蔥！」
喬木一邊說著，一邊用手機掃了三塊給他，然後把蔥接了過來。
繼續邊走，邊跟張喜軍說道：
「剛剛跟你說過了兩種小蔥，除了那兩種小蔥之外還有兩種大蔥。
一種，呃……你看到了嗎？
就是那邊那個，比人手指頭都要粗不少，都快趕上一百多克的那種大型火腿腸的粗細了，那種蔥一般有一個成年人的手臂那麼長，平常片皮烤鴨里用的蔥絲就是那種。
蔥爆羊肉用的也是那種蔥，那種蔥的味道比較大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那種蔥，要是用那種蔥的話，反倒會有損口感。
還有一種真正的大蔥。
我們這邊沒得賣。
主要是山東那邊比較多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。
粗，也都快趕上嬰兒手臂了。
那種蔥味道就更重了，除了喜歡的，大部分配菜都用不到那種。
接下來我們去買雞蛋。
這次從菜場買，下次買的話得專門找個養殖場，跟他們定好了。」
兩個人邊說邊走，速度也快的很，很快就走到了菜場賣雞蛋的那片，那一片都是賣蛋的，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋都有。
其中鴿子蛋和鵝蛋最貴，鵝蛋貴那是因為大，因為本身數量就不多，鴿子蛋雖然小，但數量稀少。
而且據說營養價值很高。
所以價格也很貴。
「野雞的青殼蛋最好，但我們這邊沒得賣，而且價格也太貴了，用那些蛋連成本都收不回來，所以我們這一次就挑比較普通的飼料蛋。
別挑太大的，也別挑太小的。
個頭要相對適中，重量也要相對適中，重量在一兩左右算標準。
殼不能太光滑，一定要挑那種蛋殼稍微糙一點的，因為正常雞蛋下下來就是糙的，光滑的那種品質會差一點，還有拿的時候手稍微動一動，晃一晃，輕微晃一晃，別用勁晃，沒有流動感最好，有流動感的話，就是我昨天說的那種散蛋白比較多，不太新鮮，你來挑看看。」
喬木低聲叮囑了幾句後，就讓她兒子自己挑雞蛋，至於最後挑的好不好，等回去，她再慢慢檢查。
要是就在這邊一個個檢查。
不說浪費時間。
喬木自己也不好意思。
雞蛋好壞的一些小技巧，張喜軍他還是知道的，只是過去，他根本不會在這方面費什麼心思，都是批發一箱兩箱的雞蛋回來慢慢用。
如今他老娘吩咐了，他自然是趕緊蹲下來，開始聚精會神地一個個挑，儘量挑他感覺還不錯的蛋。
這麼挑了將近一個小時。
他才挑了一百二十個他感覺還算不錯的蛋出來，然後稱重付錢。
一百二十個蛋總共十三斤。
一斤四塊八，抹零六十二塊。
付完錢張喜軍就跟喬木一人拎一袋，小心翼翼的走回去了，菜場離他們店本來就不遠，所以自然沒啥必要專門開車去菜場買點雞蛋。
回到家，喬木依舊還是帶著張喜軍到廚房，給他再次一個個篩選雞蛋，最後喬木從那一百二十個雞蛋當中篩選出了六十七個不是很新鮮的，就是略微帶一點流動性的：
「看到了嗎，左邊這五十三個應該都是生下來不超過三天的，剩下六十七個，都是生下來超過一個星期的，但是應該遠不足半個月的。
你兩隻手各拿一個掂量看看。
多試幾次應該就能體驗出當中的區別了，這種感覺沒辦法跟你直接講解，只能靠自己熟能生巧練。
先前菜場說的那些方法只能讓你挑不散黃，並且相對新鮮的蛋。
還想挑更好的。
就得自己多練，多掂量掂量。」
「媽，有這麼玄乎嗎？
差個三五天的能有多大差別？
咱能不能別那麼講究，我也沒指望成國宴大廚，用不著這麼挑。」
張喜軍聽喬木的話仔細的掂量完左右兩個不同雞蛋之後，實在是感覺不出兩邊有什麼區別，只能頗為無奈的想要放棄這麼精細的活。
這玩意對他來說太難了。
兩個雞蛋能有啥區別？
明明感覺都差不多啊，兩者重量上估計相差都不會超過兩三克。