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馬匹強壯,一路官道,這次直接先去的陝省。
正是不少食材都上市的時候,四人運氣好,路過一個小鎮時,有個大戶在擺流水席。
沈常念湊熱鬧隨了十兩銀子,那門口的人都傻了。
這是哪邊的親戚啊,怎麼來外頭給路人吃的流水席了。
趕緊請進門,和一桌四人的桌拼了一下。
正好一桌子都不是和主家多熟悉的,聊著聊著竟也能熟絡起來。
之前帶路的那個管事,瞧見了,心道,果然是少夫人家的親朋,還好自己有眼力勁。
對比外面的流水席,內部府邸里擺桌的都是九品十三花。
洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁軲轆。
都是用碗裝的。
不過巴根說這碗菜不錯的時候,旁邊的小哥提醒了一句:「品和碗不同,品指比碗大、比湯盆小的容器,用於盛湯菜,碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。」
九品十三花也被民間戲稱為水席,之所以被稱為水席,因席中湯菜較多而得名,後流水席基本為上一道吃一道,吃完一桌下一桌。
外行吃味道,內行吃門道。
沈常念慢慢品鑑這席面,手邊這道菜,豬耳為原料,將其平面片開,可見水磨石般花紋路,雖在沈常念做過的菜色中,這道菜算得上用料普通,但刀工粗略者,便難以成菜。
他腦中迅速把這道菜加工了一遍,豬耳片薄、切細,成菜細如毛髮,蓬鬆透明,脆嫩光滑,香酸爽口,風味獨特,才可令食客稱奇,行家叫絕,但在普通婚宴中算得中等了吧。
十三花中,白肉被切成如紙薄,用筷子夾上一片,不用特別打光都可以看到呈現出半透明的色澤,蘸料失了色,這讓沈常念第二次覺得廚子刀工不錯,但是烹飪跟不上。
遠一點的油炸豆腐絲,豆腐本身不是用滷水點的,而是用漿點的豆腐,質地細密,輕易不散,切薄片都可以油炸不碎,這和之前和封霆外出,在阮么妹他們那邊食用的一種豆腐倒是有異曲同工之妙。
核心位置是鲶魚。
黃河水在這陝城境內平穩緩慢,這給魚類等水產提供了良好棲息環境,故水產資源十分豐富,西北人最淳樸的烹飪手法,將大塊的黃河鲶魚燉的湯濃味美、肉質細嫩。
據身邊的「真」客人小哥說,將黃河鯉魚切片生食,食用時鯉魚魚鰓還在動,魚還活著,這樣的技法屢見不鮮,只是婚宴不好這麼整。
沈常念就打算回了客棧,買幾條新鮮的來練練手。
魚生啊,師傅提過,沈常念不大喜好生食便沒特意鑽研,師傅說過琉球、高麗多次派遣「遣唐使」來長安學習文化、宗教、藝術等多種知識,也將陝菜的製作技藝帶回國內。
後輻射到倭國,棒國。
膾炙人口這個成語,膾就是用精湛刀工切細的肉,炙為烤熟的肉,兩個來學習的國度,一個用膾發展出以新鮮食材配合完美刀工獨樹一幟的料理,一個用炙發展處燒烤帶醬風味獨特的料理。
也就是一個喜好生食、冷食,一個喜好炙烤、醬湯或者醬湯各種燉。
受地域限制和食材稀缺,以及人才的一個限制,他們是沒辦法傳承出各大菜系成千上萬道菜的,川渝的泡菜種類,東北的醬料種類,估摸著就是他們的國宴級別了。
以為巴根吃得多,沈常念比較擅長打交道,就去了後廚,不多時端出來人家備用的菜,這才讓一桌兩個大飯缸吃飽。
離開酒席後,好些人還在討論,這幾個是誰家的後生,那麼壯實,也沒見和哪個女眷打招呼啊。
完全不清楚,這四個人就是十兩銀子混進來吃席的。
走出去老遠了,沈常念莫名笑起來,巴根跟著傻笑。
哈哈哈,哈哈哈哈。
「真好玩,下次還去。」
沈常念次日果真做了魚生,但是吧,除了阿斯爾,其他三人同時都表現出來,吃不慣。
於是燉了幾條大魚,貼了一圈玉米餅子,復刻了昨天的豬耳朵,解決了一頓飯。
他們在這個小鎮沒有待多久,因為一路上吃的菜,好像基本都是燴菜和羊肉,這裡和蒙郡的口味竟然還挺像的。
一路上,四人還自己打獵烤,要是打到鹿肉了,心照不宣吃完散夥,明日再會。
路過一個村子,沒吃完的肉分人家一點,倒是吃到了一個比較驚艷的農家菜,他們叫夾板。
肉切成塊加生薑和蔥段剁成肉末,土豆也剁碎加到肉餡內,加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻,雞蛋液攤成餅後,混合澱粉,把內餡鋪平,加蓋雞蛋餅,灑粉,切開成菱形,下鍋油炸。
剛出鍋了一碗,人家就給客人送出來嘗嘗。
確實很好吃,有點肉丸子的意思,但又自帶一股風味。
後來上桌就不是炸的了,人家炸好是用來燴菜的,沈常念吃著覺得不如之前炸好的那一碗,估計後來他們做新的夾板,就是菜比肉多了,這個東西肉多點菜好吃呢。
所以再出發的時候,沈常念炸了一鍋肉多的夾板,多出來的餡就做肉丸子。
成品太多,留了一部分給借宿的這家孩子。
後來他們吃了五天才捨得吃完。
第211章 吃西北
自打出了北境開始到現在經過的幾個地方,好吃的基本都是麵食和牛羊肉。