第492章：膽子太大（2章合一）
「這道菜，面臨的第一道難題，就是要在不破壞魚的完整性的前提下，將魚骨完整的剃取出來。」顧長峰檢查了一下，滿意點頭，「魚的完整性保存的很好。而且取魚骨所開的刀口很小不易見。」
其餘四位評委都滿意的點頭。
「其次，就是魚肉的火候。不能老，當然，更不能不熟。」顧長峰說道。
他用一雙乾淨的新筷子，輕輕敲了下魚身：「魚身充盈有彈性，可見裡面的湯料是充滿魚身內且豐富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，魚身自破，並且破開的狀態與刀切相差無幾。」
「只有魚肉夠細嫩，才能做到這一點。」顧長峰說道，「我來試試看。」
儘管，葉緋在家裡已經試過許多次，對火候的掌握已經很有信心了。
但是在此時此刻，還是忍不住緊張的屏住了呼吸。
直到看到筷子從魚腹中間將魚肉剖開。
魚肉因為夠細嫩，正如顧長峰說的那樣，即使用筷子尖兒，也能做到像刀割一樣，線條流暢細膩。
在魚腹被剖開的瞬間，魚腹中飽滿的茶色湯汁便全都涌了出來，如同決堤。
與盤中浸泡著半邊魚的湯汁混合在一起，成了輕盈的半透明茶色。
五位評委瞬間便問道了鮮甜的味道。
湯汁中，還混合著白色和紅色的丸子。
紅白相間，格外的好看。
紅色的丸子還是半透明的，看起來會爆汁的樣子。
顧長峰先舀了一勺湯汁。
湯汁鮮美，沒有一點兒腥味兒。
喝完之後，回味中竟還有一絲回甘。
第二勺，則連湯帶著一顆白色的丸子。
「丸子就是普通的糯米丸子，我沒有做任何調味，全靠湯汁本身的味道滲入到丸子中去。」葉緋解釋。
國文博細細的品嘗：「丸子軟糯有彈性，卻又不粘牙，帶著湯汁自有的鮮甜，仿佛湯汁凝固成了實體一樣。」
羅威爾則舀了一顆紅色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。
還沒吃，羅威爾先問：「這是魚子嗎？」
葉緋搖頭：「不是的，魚子雖然能爆汁，但是裡面的汁水未免腥氣，必須有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那樣的味道。」
「我擔心魚子的味道會破壞掉湯汁的鮮甜。」葉緋說道，「所以，這紅色的丸子雖然看起來像魚子，其實是我模仿魚子自製的。您不妨嘗嘗，之後我再來揭曉答案。」
被葉緋說的，不只是羅威爾，其他四位評委都被勾起了好奇心。
他們也以為，這是葉緋放了魚子。
羅佳琳剛才心裡還默默想著，葉緋放魚子這一步棋，實在是走錯了。
別看都是海鮮，看似搭配。
可實際上灌湯黃魚的湯汁鮮甜，與魚子略帶著腥氣的味道並不相容。
反而會被魚子破壞了湯汁原有的平衡。
可現在聽葉緋這麼說，羅佳琳頓時就好奇了起來。
羅威爾舀了一小勺湯，連帶著一顆紅色的丸子。
咬破紅色的丸子時，能明顯感覺到一股壓力的釋放。
隨後汁水就從丸子中爆出來，與原本鮮甜的湯汁融合。
原本鮮甜的湯汁，突然多了微微酸甜的味道，與原本鮮美的湯汁竟說不出的融合，甚至，還更加突出了原本的鮮美。
羅威爾閉上眼睛，仿佛自己正置身在陽光、沙灘。
「這是什麼？」葉華松驚異的問。
「好吃嗎？」葉緋問道。
這小丫頭，真的是膽子太大了。
不趕緊解惑，還跟評委賣起關子來。
葉華松不但不生氣，反而還被逗笑了：「好吃，就是太慚愧，竟然沒能吃出來是什麼。」
「這是我用百香果、西柚榨橙汁，通過碳酸鈣做成爆珠。」葉緋終於給出了解釋。
評委們恍然大悟：「原來是爆珠的原理。」
他們當然知道爆珠，就是一種挺好玩兒的食物。
不明就裡的人看著覺得很新奇，可是作為內行，都知道是怎麼做的。
只不過，五人都是做高端料理的，一時間真的沒往爆珠上面想。
「我在家裡設計食譜的時候，也猶豫過，要不要這麼做，不知道果汁的酸甜跟湯汁的味道能否很好地融合。而且，也要選擇到底用什麼樣的水果，才能達到一個好的效果。」
「我就把現在能買到的水果都買了，榨成汁，然後喝一口魚湯，再喝一口果汁，看哪一種組合最好。但是這樣喝的效果，肯定跟做成爆汁還是有不同的。」
「於是，在確定了用哪種水果之後，我又做了爆珠來嘗試，確定味道是搭的。」葉緋解釋道。
羅佳琳笑道：「那你嘗那麼多遍，沒嘗吐了啊？」
葉緋也忍不住笑了：「說實話，確實現在聞到，已經沒有任何想法。」
「珍珠糯米丸子配著魚湯，軟糯鮮香。這爆珠配上魚湯，又酸爽解膩。而且這紅白丸子隨著魚湯一起從魚腹出來，也像是魚子一般。」國文博說道。
顧長峰又嘗了魚肉：「魚肉鮮嫩，同時充分吸收了湯汁的味道，入口即化。」
國文博笑道：「之前我們還擔心，你就算是做的再好，也無法超越顧長峰。不過現在看來，老顧啊，你這招牌菜可是要易主了啊。」
「哈哈哈哈哈！」顧長峰絲毫不介意，「這也是對我的鞭策啊。這提醒了我，如果沒有危機感，不能時刻想著怎麼提升我的菜品，終究是要被超越的。」
「得，什麼都不說了，回去我就趕緊研究菜品去。已經被超越了一樣兒，其他的可不能再被超了。不然就該我被炒了。」顧長峰雖然開著玩笑。
但心中確實有了危機感。
可不能裹足不前。
不只要提升菜品，還要再研發一些新菜才好。
葉緋笑著說：「其實，最開始我在家嘗試做這道菜的時候，總覺得味道還差了點兒。所以，我特意去了『其味』，品嘗了顧主廚的灌湯黃魚。知道了差距在哪兒，又回來反覆嘗試。」
「但是，我不可能跟主廚做的一模一樣。」葉緋說道。