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　　  五臟廟這個組織的形成非常複雜，同我國歷史上大名鼎鼎的洪門，有剪不斷的關係。

　　  明朝末年，甲申之變，滿清竄國，漢失其鼎。

　　  被異族壓迫的漢人這個時候感覺到了失落。尤其是因戰亂而漂泊海外的族人，更是因為國破家亡之仇而時時不忘反清復明。

　　  那些漢人在南明滅亡前後蟄伏於廣州，福建，台灣等沿海地區，互為結社，密圖光復，因為漢人失去了中央政權，所以那些人就把繁體字“漢”中的“中土”兩個偏旁拿掉，把漢變成了洪，稱自己為洪門子弟。

　　  洪門這個組織發展到清乾隆年間時，進入了低谷。

　　  在那個時代，中國的上層士大夫已經隨著滿清的分化，文字獄的打擊而腐蝕殆盡了，他們逐漸和統治者串通一氣，摒棄傳統，最終變成了一群俯首帖耳的“辮子豬”，對洪門進行打擊，讓洪門失去了上層階級的支持。

　　  面對著艱難的時局，洪門被迫選擇向下發展，和士大夫拉開距離，大量吸收“中下九流”的成員，好讓自己在嚴酷的環境中生存下來。

　　  在這個過程中，五臟廟，誕生了。

　　  清乾隆朝中葉，國家還算安定，老態龍鐘的帝國沉醉於虛晃的盛世中，統治者縱情於聲色犬馬，對吃也是窮凶極欲。

　　  幾乎每一個官員富甲為了彰顯闊綽，多會在家中供養一大批私廚，許多官員甚至本身就是手藝極高的大廚。更不用提那些在這個時期，被官貴經常光顧的酒樓妓官，名廚私房的生意有多麼火爆。

　　  很多時候，一個好廚子或廚娘的門店，就和現在的明星一樣，萬人聲捧，一座難求。

　　  洪門也從這會兒開始，大肆發展廚子加入堂口，並主動在酒樓中安插洪門弟子。

　　  他們這麼做，是因為發現廚子遍布全國各地，又為達官貴人所追捧，能比較好的接觸和傳達上層社會的動態，幫助洪門刺探情報。除此之外，還有很多廚子掌握著古代傳承下來的危險“食咒”技藝，能利用食物相生相剋的原理，行“采生”，“下蠱”，“招魂”，“壓勝”等法門，著了急還能利用他們在官員身邊的便利，暗殺下毒，進而左右軍政大員的生死。

　　  就這樣，洪門利用廚子，乞丐和雞女等下層人士，建立了一張遍布天下的情報網絡。而這個網絡中負責廚子這一塊的堂口，就叫“五臟廟”。

　　  因為一開始五臟廟是洪門屬下造反的組織，所以形式和洪門一樣，非常隱秘，就是個民間結社，傳承也多以師徒，家族的方式進行，甚至還從“洪門切口”中發展了一種叫做火工語的暗語互通消息。

　　  所以說，不是所有廚子都知道這個組織的存在，也不是所有的廚子，都敢叫五臟廟出身。

　　  五臟廟廚子因為有互幫互助的傳統，在加上多為大家甚至御廚的後裔，所以廚藝異常高超，進化到現代，往往都是些大城市餐飲行當中執牛耳的存在，也不是誰都能聘請的來的。

　　  當然，隨著時間的流逝，從民國開始，這個“廟”早已經脫離了政治色彩，又經過幾次整合之後，純粹變成了類似“廚子聯合會”一類的協會組織。其內部以地域劃分派系，分別按照我國最傳統的四個菜系，川，魯，粵，淮揚，分為四個“堂口”，具體說，川菜叫白龍殿，魯菜叫夫子殿，粵菜叫五嶺殿，淮揚菜叫兩祖或者兩源殿。

　　  管菜系叫“殿”可不是瞎叫的，因為五臟雖然脫離了洪門，但規矩傳承卻印著那個時代揮之不去的印記，廟裡每一個殿的名字也都是按照洪門時代的堂口排，是幾代人積澱的結果，同五臟廟本身一樣有很深的寓意和歷史。

　　  也因為五臟廟內部這些派系劃分，但凡這個廟裡出身的廚子，互報堂口時都會說自己是某某殿的，然後論資排輩，討論傳遞重要的信息也都用火工暗語，而絕口不直接說明，省的讓“外人”知道一些不該知道的東西，徒增麻煩。

　　  比如，他們管新入行的叫敲鐘的，老廚子叫燒香的，有能力的大廚叫方丈，老闆或者大客戶叫“老太太”，而像我這樣沒什麼經驗和人脈，面子小的老闆，則叫“小臉老太太”。外行人聽著和天書一樣，但人家聽著，心裡卻如明鏡一般。

　　  除此之外，趙水荷還特地強調，五臟廟從清朝中葉發展到現在，多為百年傳承的大家族所運做，這些家族與外邊那些廚師學校培訓出來的科班廚子完全不同，有一套絕不外傳的培訓嫡傳弟子的方法，要是能學會那些，登堂入室，日進斗金都不是問題，麻溜的祖墳冒高香的節奏。

　　  而且更狠的是，這些大家族世代傳承，多還積累了幾百，甚至上千年的規矩與迷信，普遍會以食物，運行一種旁人聞所未聞的“食咒”秘術。

　　  第十七章 ：地鍋鲶魚

　　  女孩子說我是“小臉老太太”，可能純粹是一種出自本能的描述，那其中的意思只有她自己懂，換做外行人，最多以為這丫頭和自己說笑的，絕不會在意。

　　  但遺憾的是，咱懂火工語呀!雖然懂的不多，可我感覺也足夠從這個丫頭片子……套更多話的了。

　　  於是，我清清嗓子，故作高深的告訴這丫頭道:“小朋友，你剛說的……是火工語吧?”