第420頁

　　  由此，我已然知道，我們的對手，無人不有驚艷的獨到的手藝。

　　  故而我感覺，要想在明天的比賽中拔得頭籌，我們也非得有像今日那“謝東風”一樣精巧絕倫的菜品才成。

　　  可這道塌鍋豆腐，卻並不符合我的預期，因為它雖然脆糯合一，好吃不膩，脆口無雙，但也僅僅是一道非常普通的家常菜而已，說不上什麼精巧奇艷。

　　  可以說，我在它身上看不出任何能博得高分的特點來。而這樣一道菜，面對明日四強的另外三家，除了三精大飯店的黃三郎之外，我感覺是絲毫沒有勝算的。

　　  因為有那些擔憂，故而我對老趙非常委婉的問道:“那個……趙哥，為啥選擇這道家常菜參賽呢?有門道?”

　　  “有!”趙海鵬的回答出乎我的意料，而且他接下來竟然又告訴我道:“在你們做菜的時候，我綜合考慮了一下，感覺只有這道菜，才能勝任明日的比賽。”

　　  “為什麼?”我不解的問道。

　　  面對我們大家的疑問，趙海鵬拉出凳子，緩緩坐下，先從上衣兜抽出一顆煙，一邊抽，一邊詳細的告訴我們道:“其實，我今天在參賽的時候，並沒有在鬥地主，而是藉助機會，仔細的觀察了每個大廚的手藝……”

　　  在那一段時間中，老趙現，五鳳樓的周師傅最擅長刀工和塑型，他能把一個蘋果削切成“紙片”，足見其刀功之精湛。

　　  而且昨天趙水荷喝周師傅的豆腐排骨湯“砸惱汁”時，老趙又看見周師傅的湯里，豆腐都被切成很小，很難整的“蠶絲”和“雲丁”狀，非常優美，更處處體現著刀法的高。

　　  “所以……”趙海鵬推測道:“周師傅刀法這麼好，他們接下來做的菜，一定是刀工嚴正的魯菜。”

　　  說完周師傅，趙海鵬又憑藉回憶，沖我品評那泰山苑的侯鐵潼侯師傅道:“這個人做菜，四平八穩，一開一合，張弛有度，說明他臂力很大，而且控火的精度很準，更能推陳出新，弄出‘金汁白銀’來，綜合來說，這個人火工很好，腦子也很活。”

　　  在明天的賽會上，對我們魯味居威脅最大的莫過於這兩家廚子，因而在趙海鵬分析完畢後，我頓時有一種瞭然於胸的感覺。

　　  最重要的是，我感覺針對這二位高手的特點，老趙一定做了精心的準備和布置，而這布置的秘密，恐怕就在我們剛才品嘗過的“塌鍋豆腐”里。

　　  聽了老趙的分析，我有些迫不及待的問道:“那你趕緊和我說說，你到底是怎麼想的吧?”

　　  面對我的好奇，趙海鵬吸掉最後一口煙，然後一步步告訴我們道:“先，我仔細看了看明天的賽程和規定!”

　　  而根據規定，明天的菜品一定是素菜，這個先決條件再加上對手廚子的綜合考慮，趙海鵬便大概能猜出周師傅和黃師傅，會做什麼菜來。

　　  根據趙海鵬的分析，今天周師傅是帶著報仇的氣焰來參賽的，結果報仇不成，反而被趙海鵬那個會開花的“謝東風”擺設了一道，輸的服服帖帖。

　　  因此，明天素菜的比賽，這位周師傅定然會把他刀功上的本事揮到極致，用素菜加刀功的方法盡力去扳回一局。

　　  而在魯菜素菜中，最講究刀功運用的，則非“一品菊花豆腐”莫屬。

　　  趙海鵬說的那道菜，我聞而未見，但也知道那是運用刀功，把一整塊豆腐動刀切成菊花樣的細絲，最後放進高湯中烹飪，是一道近素的湯菜。

　　  而這道菜，對製作者刀功的考驗是極致的，把一塊豆腐切絲入湯造型，再到烹飪成熟，更是費時費力的很。

　　  至於泰山苑的侯鐵潼侯師傅，他的菜品則更好猜，因為他供職的泰山苑是靠做標準魯菜宴席出名的，非常講究標準化。

　　  因此想要知道侯師傅製作的是什麼菜品，那隻要把他家的菜譜拿過來，對照著火工要求比較高的素菜拿出來觀看一番，便知道這位泰山苑侯師傅在明天要做什麼菜了。

　　  說到這裡，趙海鵬又非常明確的告訴我道:“泰山苑的菜譜，我剛才聚會的時候，托何芝白，徽嗣杺查找過，其中最考驗火工的，無出‘糖桂花炸荷花’一種，是味淡甜香的‘火工點面菜’。”

　　  趙海鵬說完菜名，又告訴我們，這道炸荷花是一道濟南名菜，做法簡單但極見火工，其實就是把荷花為外衣，內製豆沙餡過油煎炸的甜菜品。

　　  想想也知道，荷花何其單薄呢?拿它來包裹豆沙，本身就是一項技術活，而且又把荷花放進油鍋中炸，則更是難上加難。

　　  炸的過火，那麼荷花就會失味甚至燒焦，從而沒了荷花特有的香氣，炸的過淺，荷花內包裹的豆沙則不能液化甚至不熱，從而影響口感。

　　  這種菜，最考驗的當然是火工，而侯鐵潼這樣的師傅，則在控火這方面無疑是大家一枚。

　　  第六十六章 ：大家手筆

　　  說完對兩家師傅的分析，趙海鵬又進一步告訴我道:“這種餐飲美食比賽，其實就和打仗是一個道理，知道對方的技術，再知道對方製作的菜品，那麼對症下藥，便基本能一擊必殺，決勝於千里之外。”

　　  聽了趙海鵬的話，我點頭恍然道:“所以……你對於這兩家人的應對，就是這道看似尋常的塌鍋豆腐?”