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「這個扣肉好吃，肥而不膩。」小胖子很喜歡今天的酸菜扣肉。扣肉是『天下大雞』買來的，味道很好。
酸菜則是農場寄過來的，農家手工醃製，酸爽酸爽的。
不過，現在很多養生專家和雜誌都說，醃製菜不健康，不建議吃太多。還有一些養生專家和醃製菜和癌症聯繫在一起，說什麼吃多了醃製菜容易得癌症，讓農場的醃製菜生意一落千丈。以前很受歡迎的農場酸菜，現在生意寡淡。
每次看到有人把酸菜和癌症聯繫在一起，小胖子都嗤之以鼻。雖然說吃多了醃製菜可能的確不太健康，但把醃製菜和癌症直接聯繫在一起，就有些盲目了。
明明就是多種原因的結果，例如抽菸，例如熬夜，例如飲食不規律等等。但大家卻把這些不願意戒掉的因素忽略掉，把屎盆子扣在醃製菜。反正都是醃製菜的錯，反正就是醃製菜犯的罪過。
抵制醃製菜。
不吃，堅決不吃。
小胖子吃一口酸菜，酸爽脆，「好吃。」
陳輝年撇了小胖子一眼，「我最近看一篇文章叫。」
「在沒有冰箱的時代，醃製是青菜保存最有效的方式時，很多人家一天三頓都是醃製菜，但身體也一樣棒棒噠。現在人的身體脆弱了，就找各種各樣的藉口，酸菜只是其中一個毫不起眼，作用甚微，不過就是一個藉口而已。」
「一個天天熬夜的人突然生病了，怪罪酸菜，因為他連續吃了好幾頓酸菜牛肉麵？呵呵。可笑的認知。」
曾經有一段時間，陳輝年很喜歡電視台的眼神節目，幾乎每期看，想要從中學習一些養生專家的小竅門，方便以後照顧阿公阿婆還有爸媽。
但是看多了後，發現專家的很多論點在互相打臉，根本就不靠譜。其中最搞笑的一期是，專家說小蔥拌豆腐容易致癌。最好就是用韭菜代替小蔥。
但陳輝年明明記得前幾期有個專家說，老人要飲食清淡，常吃豆腐等一類的豆製品，其中推薦小蔥拌豆腐。
這樣互相打臉的事情常有發生，陳輝年懶得看。
半點不靠譜。
所以酸菜致癌什麼的，陳輝年還真不太相信。
「我最喜歡酸菜扣肉。」小胖子一口酸菜一口扣肉，「好吃。」
陳輝年:「你上次不是說最喜歡梅菜扣肉嗎？」
「一樣喜歡。最不喜歡香芋扣肉。我一直都想不明白，為什麼酒樓多數是香芋扣肉？難道是因為賣相好看？」也不是沒有道理的。一層香芋一層扣肉，視覺效果的確會比酸菜或者梅菜好。
陳輝年:「因為香芋吸油。」但他們更喜歡酸菜梅菜。
為什麼他們更喜歡酸菜扣肉或者梅菜扣肉？因為扣肉是農場酒席的大大菜之一，只有家境比較好的人家在辦酒席的時候才會準備扣肉。但不可能整盤都是扣肉，為了看起來更多，所以廚師就會在盤子下面鋪上一層酸菜或者梅菜。視覺上，就是滿滿的一盤扣肉。
陳輝年小時候很喜歡吃扣肉，不是酒席上新鮮的扣肉，而是酒席結束後剩菜里的扣肉。農場人辦酒席，一般會在結束後把剩菜分給村裡的人，陳輝年最喜歡的就是把所有的剩菜倒在一個鍋里燉，然後他最喜歡的就是燉得入味的扣肉。
味道真的超好。
記憶里比較濃烈的味道，就是剩菜亂燉的味道。
好像能記一輩子。
小時候，每次燉扣肉，陳輝年就會主動的守在燉鍋旁邊添柴，聞著鍋里咕嚕咕嚕冒出的香味，然後狠狠的吸鼻子。
記憶清晰，深刻，好像就在昨天。
其實，小時候除了酒席很少能吃到扣肉，因為扣肉的做法比較麻煩，需要很多工序，屬於比較費時間和心思的一道菜。
需要先選比較好的五花肉，整塊放在大鍋里煮熟。煮熟撈起，放涼，然後用筷子在豬皮上戳出一個個小孔來。
然後再放在油鍋里炸。炸好後，撈出來放進冷水，過一段時間切片。切片後，各有各的吃法。
陳輝年其他菜式口味可以清淡，但扣肉的口味一定要重，這一點和阿公很像。阿公喜歡在扣肉里加入五香粉燉得香噴噴，然後加入香菇、木耳等配菜。如果覺得十三香的口味太重，就會用酸菜、梅菜等代替十三香。
陳輝年笑著說起小時候吃口肉時候的歡喜。
因為難得，所以珍惜。
因為珍惜，所以難忘。
「扣肉就要多燉幾次才好吃。」不過，現在的人喜歡新鮮，很少會吃剩菜、隔夜菜。
「現在想吃扣肉，容易多了。」因為『天下大雞』就有外售。『天下大雞』的外賣餐口大大豐富了人家的餐桌。
很多人家都喜歡在『天下大雞』買菜，鹽焗雞、白切雞、烤雞、香鹽雞等等，還有扣肉、滷肉、咕嚕肉等等。
「小胖子，你明天就要出發了，準備好了嗎？」小胖子能參加國際青年畫展，其中就有顧延年的出力。
雖然小胖子有才華，但這個世界從不缺有才華的人。
多少人懷才不遇？
想要才華得到施展，也是需要外力條件的。小胖子很幸福，因為他有才華，也不缺機會。
小胖子點頭，「已經準備好了。」小胖子嘻嘻笑兩下，「我時刻準備著呢。」從小，小胖子就不喜歡臨時抱佛腳，他更喜歡時刻準備著。