第450頁

　　  反而秋季這時候水稻剛剛種下去不久，還沒有來得及打農藥、施肥料，蟛蜞未受到污染，食用性比較好。

　　  但這時候來抓蟛蜞的人也不多，因為春季蟛蜞少，除了敖沐陽和鹿執紫這樣的閒人，其他人都忙著出海或者幹活，一年之計在於春，這個時候可不能浪費時間。

　　  回答家裡，敖志兵看到他提著蟛蜞就接了過去，利索的倒水清洗起來，口中笑道：“東家，你想咋個做?”

　　  敖沐陽道：“我先炸個蟛蜞酥，這東西好久沒吃了。”

　　  敖志兵吃這玩意兒吃到膩歪，他自然不吃，只是專門來做。

　　  把蟛蜞洗淨剁碎，老爺子往裡加入了食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒一系列調味料，擱在以前得醃製兩天讓它入味，但鹿執紫口味清淡，所以醃製半天就行。

　　  敖志兵往裡倒入了一點高粱酒，這是老人們自己釀的酒，也就他們喝的慣，平時喝的人不多，炸蟛蜞酥就有用了，蟛蜞被高粱酒醃過後，尤其酥脆、尤其的香。

　　  敖沐陽則準備做蟛蜞醬，這個可是功夫活。

　　  他提著剩下一半蟛蜞去村里找了個石磨，剁碎後放到了石磨里，跟磨豆腐一樣磨了起來。

　　  幹了一會他懶得動手，便把將軍喊了過來。

　　  將軍以為有什麼好吃的，開開心心放開被它壓在身下一條倒霉狗，搖頭擺尾跑了過來。

　　  敖沐陽將石磨套具給它綁了上去，用手劃了個圈，示意它拉著石磨轉圈。

　　  將軍力大無比，拉起石磨毫無壓力，它抻著脖子探著頭，四肢努力抓地圍著石磨跑，很快就拉著石磨跑了一圈又一圈。

　　  春天蟛蜞的蟹殼很脆，一磨就碎，很快會變成醬。

　　  這樣出來的就是簡單的蟛蜞醬，可以作為佐料用來蘸油炸而成的鮮魚和油餅，比醬油、蝦油味更加鮮美。

　　  敖沐陽給將軍解開，將軍突然不繞圈了，一時之間有些不習慣，張開嘴打了兩個嗝，敖沐陽嚇一跳：“不是吧，這就吐了?”

　　  將軍的娛樂活動之一就是繞圈咬自己尾巴，那真是連續轉上幾十上百圈都沒問題，這會才轉了十來圈就吐，有點不可思議。

　　  還好，將軍只是打嗝，估計是早上吃的太多太撐，跟拉磨轉圈關係不大。

　　  敖沐陽收集起來蟛蜞醬，鹿執紫蹲在旁邊問道：“就這樣能吃了嗎?”

　　  旁邊等著拉磨推黃豆粉的敖富貴笑道：“這樣能吃了，不過還能再加工一下，做個正兒八經的漁家蟛蜞醬。”

　　  敖富貴口中的漁家蟛蜞醬，非老漁民不知道，這是一種純粹的漁村民間調味料。

　　  以前年代困難，為了豐富飯桌，這種漁家蟛蜞醬是水鄉一帶的漁家都會自己製作的食物。

　　  但時至今日，對新一代的人來說，漁家蟛蜞醬讓大家感到陌生，不僅家庭製作咸扒醬的已少之又少，在市場上此醬料也鮮有見賣，偶爾能在某些有“老廚師”坐鎮的酒樓，才能有機會見到它。

　　  蟛蜞醬本身是食材，但深加工以後它就成了一味相當珍貴的海鮮調味品，用來搭配炒白菜、蒸豬肉這些菜最是合適不過。

　　  聽了敖富貴的話，鹿執紫期盼的問道：“富貴你會做嗎?”

　　  敖富貴尷尬的撓撓後腦勺道：“我不會做，我也沒怎麼吃過，我們這邊都是老一輩的人才會做。”

　　  “那可不怎麼地，以前老輩人離鄉背井下南洋謀生，必然得帶上三大醬，蝦醬海鮮醬蟛蜞醬，遇到水土不服啥的，加一勺蟛蜞醬，那馬上吃得香、睡得香。”敖富貴的老爹說道。

　　  鹿執紫又問他道：“叔，那你會做嗎?”

　　  第364章 考據傳統

　　  敖富貴插嘴道：“你得問你家這個啊，他可是大廚，你問我爸幹啥，我爸肯定不會做，要不然我能沒怎麼吃過嗎?”

　　  敖千茂瞪了瞪眼：“胡咧咧啥呢，你爹我會的手藝多的很，我跟你說鹿老師，這製作蟛蜞醬有講究，一定得用正兒八經的水稻田蟛蜞，不能用海邊那種。雖然它們長得像，專家說它們都是蟛蜞，其實它們很不一樣，那是沙猛子，身體裡有沙，而且味道咸，你要是做醬那就完蛋了。”

　　  敖沐陽津津有味的聽著，點頭道：“對，叔你說的對，我記得做正兒八經的蟛蜞醬得用這些淡水蟛蜞，你繼續說，我學學。”

　　  敖千茂咳嗽一聲，道：“你不會做呀，羊子?你可是從京城學成歸來的大廚呀。”

　　  敖沐陽道：“我在京城也不可能學做這個啊。”

　　  敖千茂道：“那成，叔給你露一手，這個蟛蜞醬的工藝是都由我們父輩們一代代留傳下來的，它這個製作工藝相當繁複，時間長、收益低，所以願意學做的人就越來越少。”

　　  敖沐陽點頭道：“對，咱們應該傳承這道菜的做法，它其實是一種很有咱們漁家特色的醬料，在飲食文化上絕對有獨特地位。”

　　  “說得好，羊子，你這孩子看東西看的遠呀。”敖千茂也點頭，滿臉讚許之色，“咱們的蟛蜞醬是好東西，吃法多的很。”

　　  舔了舔舌頭，他來了勁頭，繼續說了起來：“現在都說原生態，原生態的菜有的就很好吃呀，比如說它蟛蜞醬炒菜，那作用大傢伙了，炒白菜、空心菜、豆角、黃瓜、豆腐，有它不能炒的?”