第十九章 女兒當自強（下）

　　第十九章、女兒當自強（下）

　　“娘如今能這麽想，女兒心裏很是欣慰。”素和附和道，“此後女兒定然會自強不息，不負爹娘的教誨之恩。”

　　李氏擺了擺手，道：“也罷，如今的你，似乎已經不用我再操心了。”像是才想起她剛才所說的話，複又問道：“之前娘曾經跟你說過怎麽做風幹肉、煙熏肉什麽的，你可還記得？”

　　素和有些不好意思的抓著頭，嘻嘻一笑不答。

　　李氏苦笑道：“你這丫頭，那個時候就心不在焉，定然是不記得了。好吧，娘現在幫不了什麽實際的忙，也就隻能是這些口頭上的了。你剛說要做風幹兔肉，那你是想做五香味的還是麻辣的？”

　　素和暗自琢磨著，這個問題可不好回答，她並不知道當地民眾喜好的口味，倒不如各做一半，看看反響如何，於是便道：“如今尚自不能確定哪種會賣的好呢，為了穩妥起見，還是兩種都做點吧！娘覺得如何？”

　　“咱們北方口味重，偏辣偏鹹。麻辣味的可以放置的時間長，而五香味卻又更適宜大眾一點。你想兩樣都做，卻也不是不可以。那你先回去找些紙筆來，我把需要用的調料等跟你說一下你記著，不然你這腦子，指不定剛出門就又忘了呢！”李氏笑著道，看上去精神頭好像好了許多。

　　以前的素和記性很差嗎？那自然是不知道的，不過她夙沙鳳臨的記憶力不敢說過目不忘，但也算是博聞強記，於是便笑著道：“娘，您也太看不起女兒了，那都是以前的事。如今我可是家裏的一把手，什麽事都得上心，哪裏還會像以前那樣迷糊了？娘隻管說來，我自然記得住。”

　　見她說的如此篤定，李氏便放下心來，道：“那你就好好記著呀！先說五香的，用一公斤半左右的野兔，開膛剝去內髒，風幹七天以後，用冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，一層一層的擺入鍋內！”

　　素和默默的用心記著，隻聽她頓了頓，又繼續說道：“擺放肉塊的時候記得中間留一個圓洞，然後把花椒、大茴香、小茴香、砂仁、蘋果、丁香、冰糖、豆蔻、白糖這些輔料配好，放入留出的圓洞中兌入老湯，用武火燒煮半個時辰，再用文火煮一個時辰，涼了之後撈出來就行了。這樣做出來的野兔肉香味撲鼻，沒有草腥味，且留味綿長。素兒，可都記住了？”

　　素和沒想到居然這麽麻煩，平素她做飯都是最簡單的將幾種食材放到一起一煮，可是現在卻要……但好在她記性不錯，所以講李氏所講的法子都記住了，點了點頭道：“娘，我記下了。”

　　李氏像是有些不信，於是讓她複述一遍，素和依言複述了一遍，李氏很是滿意道：“素兒如今果然愈發懂事了。”

　　“現在再說麻辣的，這個工序卻是比較複雜一點。先將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相同的酷愛，放入盆中加入料酒和醬油醃製一刻鍾。隨後熱鍋上油，待油七八成熱的時候倒入兔肉，炸成銀紅色撈出來控幹油。在鍋內留下的餘油裏放入花椒炸糊撈出來，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、鹽、白糖和兔肉，等待湯燒開之後，用文火捂上一刻鍾，最後放入紅油，用武火收汁盛出即可。”一口氣說了這麽多話，李氏竟像有些體力不支了，佝僂著身子不住的咳嗽，素和忙俯身過來給她捶著後背。

　　李氏終於平定下了氣息，擺了擺手，很是虛弱的說道：“素兒，你且去吧，改日娘在跟你說怎麽做那煙熏肉。”

　　素和想到晚飯還沒有做呢，於是忙起身道：“娘，您好好歇著吧，我這就去準備晚飯。”