第223頁

　　  周孚十分無奈，“少囉嗦，我帶了朋友過來，趕緊來見客。”

　　  那人驚訝地說了聲稍等，隨即門後傳來一陣窸窸窣窣的聲音。片刻之後，一個剃著光頭的中年男子走了出來。

　　  他個子不高，比三人中最矮的周孚還要低半個頭。一見蕭可，立即大步上前，也不等周孚介紹，便直接熱情握手，“蕭老闆，你好你好。去年你的御膳宮剛開張我就去過，當時那幾道菜的味道，我至今記得清清楚楚。一直想再去嘗嘗，可惜總是沒空。沒想到今天你居然大駕光臨，真是蓬蓽生輝啊。”

　　  說罷，他又埋怨周孚，“你真不地道，闖空門也就罷了，還不告訴我來的是誰。早知道你請來了蕭老闆，我就不搗鼓那堆音響了。”

　　  周孚也是對這朋友沒轍。先瞪了他一眼，然後才說道：“蕭伯父，小蕭，他叫范春鳴，是這家店的老闆兼主廚，做的菜還算有幾分意思。”

　　  “范老闆，你好。”蕭輝光打了個招呼，視線忍不住又落回儀器上，默默琢磨著功用。

　　  蕭可晃了晃還被范春鳴握著的手，說道：“你好，這位是我父親。今天冒昧過來，好像打擾到你了，真是不好意思。”  

　　  范春鳴連忙說道：“蕭老闆，你千萬別客氣，例行檢查而已，沒什麼的——對了，老周，昨晚聯繫時你不是說今天要當值嗎？怎麼這個點過來了？”

　　  “我那邊停電了，想起你每年這個時候都在店裡，索性帶小蕭他們過來嘗個新鮮。”周孚說，“過來露兩手，趕緊的。”

　　  店裡還有范春鳴為春節家庭聚餐特地留的食物，東西基本都是現成的，稍微再處理一下就好。他立即打包票說道：“沒問題，老周，你先帶蕭老闆和蕭伯父到包廂聽聽音樂，我這邊馬上就好。”

　　  說話間，蕭可注意到蕭輝光的視線仍舊在機器上流連不去。難得見他有興趣的事物，把墨鏡掛到領口上，蕭可略一沉吟，說道：“范老闆，我很好奇分子料理的做法。能不能讓我旁觀下，順便介紹介紹它的原理？”

　　  “當然可以。”

　　  所謂人以類聚，范春鳴和周孚一樣，都不是那種喜歡藏著掖著端架子的人。

　　  再者，他十分欣賞蕭可的手藝，見他也對自己的菜種感興趣，頓時精神一振。一邊取食材，一邊介紹道：“這名字聽著唬人，其實說穿了也沒什麼，就是發掘各種食材的化學特性，再用科學手段來重新組合，讓它們換個模樣，予人新鮮好玩的感覺。譬如這個——”  

　　  他擰開一隻圓形金屬小罐，露出滿滿一盒色澤透潤，近似圓狀的綠色小顆粒食物放在桌上。又取過勺筒，等三人依次取了勺子，才問道：“蕭老闆，你說這像什麼？”

　　  “這……魚子醬？”雖然自己的餐廳里用不上這道食材，但蕭可曾在其他飯店嘗過，一眼就認出了形狀。只是不免奇怪，為何對方端出來的竟是嫩綠色，而且還看不出浸染痕跡。

　　  聞言，范春鳴神秘一笑，“你先嘗嘗。”

　　  見他賣關子，蕭可遂依言舀了一勺，試探著嘗了一口。

　　  顆粒在口中迸破的瞬間，爆發出的卻並非魚子醬特有的香滑之中微帶腥味，而是迥然不同的清甜多汁。蕭可一下子就認了出來：這竟是哈密瓜的味道！

　　  魚子醬味濃多油，就算用調料掩去了原有的腥味，那種特有的油厚感卻是無法徹底抹消的。范春鳴到底用了什麼特殊手法，才能做到這一步？又或者，這根本不是魚子醬？

　　  打量著蕭可的神情由困惑轉為若有所思，范春鳴又笑了起來，“蕭老闆，我這道菜叫哈密瓜魚子醬。沒試過之前，你根本沒想到會是這個味吧？”  

　　  第79章

　　  原來這道菜還真是用哈密瓜做的。但確認之後，蕭可反而愈發疑惑。拿起小罐湊近仔細打量，那透滑光潤的顆粒除了顏色之外，怎麼看都和魚子醬一模一樣。就算有專門的切制模具，果肉緊實的哈密瓜也不可能被切成透明。

　　  他好奇地追問道：“范老闆，這到底是怎麼做的？”

　　  范春鳴解釋道：“這是利用物理方法，重新組構了食物的分子結構。按步驟精確處理過的食材，再加一定比例的材料，比如辱酸鈣、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力製成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。拿這份魚子醬來說，是果肉調入海藻酸凝膠做成的。”

　　  這些材料名詞蕭可聞所未聞，但這種徹底轉化食材外表與口感的過程，似乎在中餐里也有類似方法。思索片刻，他問道：“照這麼說來，用豆漿加了凝固劑做成的豆腐、用澱粉與白糖做成的棉花糖，也可以算是分子料理吧？”