第124頁
趙單識他們攤子前人多，聊起天來很能聊，很多人買完涼菜也不走，就在旁邊邊吃涼菜邊跟他們嘮嗑，還幫忙賣點菜。
趙單識也不介意大家在這裡一起嘮嗑，一起賣菜。賣到中午11點多，所有的菜都清空了。
他不怎麼著急，旁邊的人都替他著急，讓他趕緊去各種要滷的菜也定下來，免得明天真要賣滷菜的時候，倒沒有菜可賣了。
趙單識只好跟著他們去。
這些經常買菜的人們對菜市場的情況一清二楚，誰家的材料好，誰家的材料不好，他們都知道，帶著趙單識訂了不少物美價廉的菜。
就這樣，一群人鬧哄哄的跟著趙單識去把明天的菜給買了，而且全部爭取到了最優惠的價格。
趙單識屈指一算，得，明天得賣上千斤滷菜，今天下午回去就要趕緊動工了。
劉二華忍不住感慨，「師父，您人緣真不錯。」
「不錯個屁，是他們自己饞了想吃這些涼菜。」趙單識笑罵，還不忘教育徒弟，「民以食為天，好好學習這手本事，你們以後出去也能這麼受歡迎。」
趙明台搖頭，「我要是有師父您一半受歡迎，我就滿足了。」
「沒出息。」趙單識輕拍了他們一下，「你師父我的志向可不是一個小縣城能滿足，你不多學點本事，等我把生意做到全國、全世界，還不把你給拋下了啊？」
三人嘿嘿笑，明顯不信他們師傅吹的牛皮。
趙服順道：「師父，我們什麼時候能把我們的產品帶出小縣城啊。」
趙單識隨口道：「等我們完成資金積累，打下一定的基礎，就可以走出去了。到時候我們主要還是依託網店，看能把我們的產品銷往哪裡。」
「師父，我們是不是還得招人啊。」
「招，怎麼著，你們也想做大師兄二師兄三師兄？」
「做嘛，到時候我們學好了本事，幫您教師弟師妹。」
「行，你們要真乾的好。到時候我給你們一人一家店管著。」趙單識輕描淡寫。
三個徒弟都以為他在吹牛皮，於是跟著吹，一個比一個吹得響亮，車子裡面一時充滿了歡聲笑語。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
單識：總有一天我吹的牛逼都會實現。
第64章 房子
新鮮的食材不能久放, 一回到家趙單識就帶著徒弟們清洗食材, 準備做滷菜。
他們昨天剛做完涼拌菜，蘑菇醬都是通用的, 還剩下一小盆，今天上午得去再采點蘑菇，弄點醬出來, 不過跟涼菜不同, 滷菜要用蘑菇醬稍少一些，等滷好了明天再配點滷汁就行。
中午，三個徒弟下廚煮飯。
一桌色香味俱全, 勺子他們幹了一上午的活回來, 大家圍在圓桌邊吃飯, 對劉二華他們的手藝很是滿意。
「果然學過了就是不一樣。」勺子對他們豎起大拇指，「香！」
學廚在初級階段進步很快, 基本上只要學幾天對配料等東西就有個譜了, 要學的好則很難，有人窮盡一生還在追求廚藝的極限。
老爺子看著一院熱熱鬧鬧的人, 心裡很欣慰。
兜兜還不能吃他們的食物，趙單識給他煮了奶蛋羹, 雞蛋加牛奶煮過，放一點點糖去腥，兜兜吃得很歡快。吃著還朝趙單識露出一個大大的笑臉, 小手搭在趙單識手上, 就怕他爹什麼時候撒手不餵。
趙單識餵完兜兜, 才上桌吃飯。抱著這小胖子估摸了下重量，才把他重新放回小床上。
吃完飯，大家也沒休息，而是接著幹活。
滷菜得先煮後浸，浸夠了時間才好吃，要是現在不弄，等晚上弄就會來不及。
趙單識追求食物的品質，他帶著徒弟們用井水把菜洗了一遍又一遍。直到每樣菜都達到了他自己吃也能放心的程度，他才開始準備滷菜。
他最近要教徒弟，家裡的作料都是買全了，各種香料放在密封的小罐子裡，在廚房的架子上擺了一排。
滷菜的第一步，趙單識先帶著徒弟們去香料架子上認香料，哪些香料相配，哪些香料相衝，這些都得在做菜前弄清楚。
「滷菜和涼拌菜一樣，也是各家有各家的秘方，不過滷菜比涼拌菜難一點。鹵得不好的滷菜又咸又苦，把菜的鮮味和香味全都蓋過去了。滷菜鹵得不好的原因之一便是選錯了香料，有的是用錯了配方，有的是用錯了量。」
趙單識用個盤子把香料都選出來，最後拿了一大把冰糖。
「糖這個味道在所有複合型的菜中都很重要，有的人做菜不喜歡放糖，怕放了糖菜會變甜，其實這完全是一種誤解。糖的量只要適宜，吃菜的人是完全吃不出甜味，菜反而會被糖烘托出鮮味來。同樣，醋也是這樣，有的菜要放香醋，放醋的目的不是吃它的酸味，是吃它那香味，這個也是要靠量來調節。」
趙單識看徒弟們若有所思，溫和道：「這都是經驗之談，以後你們慢慢就知道了，現在一時理解不了也不要緊。」
「我們先來炒糖色，有的人滷菜做不好，就是這個原因。他們糖色炒的不好，鹵出來的菜不夠鮮亮，甚至會寡白，最後只能靠醬油來補救，這麼一來菜又咸了。」
趙單識讓趙服順燒火，他開始慢慢炒糖色，然後炒香料。
許多香料一定要過一遍油才香，不然只把料包扔在水裡煮是煮不出那股特殊的鮮香味。