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「別走神。」趙單識輕輕拍了他的徒弟一下，「這個切肉也有講究，你看，大部分時候，你要順著它的紋理切，才不會切散。而小部分時候你又要逆著它的紋理切，讓它更入味，當然這個就看你的需求。好了，我已經示範過，你們三個人切肉給我看看。」
趙單識搬把高腳椅子坐在旁邊，神情十分嚴肅。
三個徒弟大氣不敢出，忙專心手下的工作，要是反覆強調的步驟弄錯了，他們師傅手裡面竹條也不是用來看的，連劉二華都挨過打。
趙單識帶著他們把蘑菇醬熬好，半桶醬用了三十多種材料，每種材料的用量都有講究，要不是師父帶路，就算給他們方子，他們也做不出這種醬。
「成了。」趙單識嘗了醬之後眼睛裡流露出笑意，「你們也來嘗嘗，這個蘑菇醬前期看材料，後期看調味，每道菜都是一樣，調味絕對是重中之重。我們這個蘑菇醬要適當調重一點，因為它用來當醬料，也有幾分當鹽用的意思。」
「做其他菜也一樣，調味的尤其時候要注意，我們一般出鍋前才調味，免得味道都深入到了菜裡面，不僅掩蓋菜的鮮味，還會讓菜變得發苦。」
趙單識用一上午的時間把蘑菇醬的步驟詳細教完，等下一次再做這個醬料的時候，就要由徒弟們親身過來實踐了。
麻煩的醬料做完後，剩下的事情就簡單許多了。趙單識帶著徒弟三人去菜地里摘菜，回來洗乾淨瀝乾水分，第二天早上再來處理這批菜。又切又拍又蒸又煮。
趙單識三個徒弟才剛開始跟他學廚藝，不過手腳都很麻利，干起事來遊刃有餘。
有徒弟幫忙，涼菜弄得很快，他們第二天早上七點多就趕到縣城裡，黃淑妹早已經接到通知，用籮筐把台子給擺出來。
趙單識讓徒弟三人賣涼拌菜，自己在一邊招攬客人，順便閒聊。
「喲，怎麼今天不見你家小黎。」
「我師兄辦事去了，過兩天才回來。華叔，我們家的涼拌下要不要試試？」
「肯定啊，先給我來五斤。」
趙單識詫異，「喲，怎麼一下買那麼多？」
「你們家這些涼拌菜好賣得很，等一下我再過來，興許都賣完了。我多買點，多的我就跟鄰居幾個分一分。」
趙單識他家的菜好賣，老顧客心裡都有數。
果然不出這華叔所料，來逛菜市場的人就發現趙單識家的鋪子上又有涼拌菜賣了，他們什麼也顧不上，趕緊過來排隊，還呼朋引伴讓別人也過來嘗嘗。
有老顧客買完涼菜就在一邊吃一邊跟趙單識聊天，「單識啊，我怎麼覺得你家的涼拌菜今天又香了許多。」
趙單識笑吟吟，「那您應該沒嘗錯，我這涼拌菜又改良了配料，加許多好料，不香才奇怪。」
「我就說嘛，你們家今天的涼菜嘗得出肉味。」
「我也嘗出來了，嘿，你們還真別說，素菜有點肉菜做配，那滋味強太多了。」
「真有那麼好吃啊？趕緊給我嘗嘗。」後面的顧客對趙明台三人強調：「小伙子，我這份給我拌辣一點，要特辣。」
顧客一邊買涼拌菜，一邊跟趙單識打聽，「你新請的小夥計呀，這手腳可真夠麻利的。」
趙單識笑笑，「是我新收的三個徒弟。」
「嘿，不錯啊，這才幾天，徒弟都收起來了。」
趙單識挑眉，開玩笑道：「我這手藝還沒資格收徒啊。」
「夠夠夠，你多收幾個，回頭多賣幾次涼拌菜唄。要是有其他什麼吃食也可以弄來賣一賣啊，你放心，我們絕對支持你。」
「再看吧，哪有那麼多吃食賣？」
「滷菜啊！你先前不是弄了滷菜來賣嘛。什麼滷雞蛋，滷雞排，鹵豬肉，滷牛肉，這麼好的商機你不要白白錯過，也弄一點過來賣嘛。」
趙單識嘿嘿一笑，伸手將拌好的涼菜遞給顧客，「您知道我賣過滷菜啊？」
那人笑眯眯，「我們縣就這麼一點大，誰家不知道誰家的事情？認真說一句，你賣不賣滷菜啊？你要是賣的話早點說一聲，我早點過來排隊。」
趙單識想了想，這幾天也沒什麼事做，索性教徒弟順便把滷菜給做了，「那行，我明天過來賣滷菜，麻煩大家多多捧場啊。」
「好說好說，你賣就賣多點啊。我可通知人過來買了。」
「您放心，明天我肯定搞幾百斤滷菜來賣。」
認真來說，滷菜也屬於涼菜的一種，趙單識正好練練手。
有顧客提建議了，「要不你鹵點辣的滷菜來賣吧。我們這邊都愛吃辣口。」
其他顧客立刻打蛇隨棍上，「還來點豆皮，我們菜市場老范家的豆皮就不錯，你去她那邊拿點。」
「黃牛犢子家的牛肉也不錯，你要不然等一下趕緊去看看，早點跟他說一聲，讓他留點給你？」
「還有豬、蹄豬耳朵，你們那邊有沒有誰家有正宗的土豬啊，這個入味。」
每個人都有自己的偏好，大家七嘴八舌邊買涼菜，還不忘邊建議趙單識，不一會兒就把菜單子給趙單識弄出來了。
趙單識哭笑不得，乾脆道：「我得回去好好策劃策劃究竟鹵什麼，大家等我明天來賣滷菜就知道了。」
滷菜的種類很多，除了那些肉菜之外，素菜也非常受歡迎。海帶、香菇、土豆、藕、筍……這些菜價格不貴，味道卻非常不錯，應該挺受歡迎。