第一百二十九章 兩籠包子
第一百二十九章 兩籠包子
雷默的動作也不慢，第二天一大早，他開一輛礦里拉煤的大貨車，再帶上二個小伙子去了火車站，人家一上班，他就把東西都拉了回來。
上午十點沒到，他的大貨車就停在了門面，他先是把春芽單子上羅列的東西一樣樣分撿出來，才把礦里採購的東西拉走。
春芽把東西大致撿查一下，發現方凱把磨漿機也買了回來。
最後她想了想，好像只差一些諸如筷子什麼的小玩意，不過這些東西在礦里也可以買到，那就不用跑縣城了。
東西都歸置好，春芽擼起袖子說，「 咱們先蒸一籠嘗嘗味道。」
「 包子賣多少錢一個？」扎著圍裙把十八個篜籠都清洗乾淨的丁桂鳳忽然想起這茬。
「 上次我在縣城買肉包子，是二兩糧票和一毛錢一個。」春芽想了一下，
「 這裡飯堂因為要照顧職工，所以賣一兩糧票和一毛錢一個，咱們也跟它一樣就行了。」
她昨天到飯堂買了裡面所有可供應的包點，還認真地嘗過了。
他們的東西倒是夠大，可是那味道實在是連她這個好吃貨都吃不下。
「至於素包子、油條、豆漿，也是參照飯堂收半兩糧票，然後價錢是三到六分錢。」
做小買賣真心累，春芽有些鬱悶。
一個豆漿還分了三種價格，三分錢的是不加任何調料的淡豆漿，四分的是加了鹽巴的咸豆漿，五分的是加了糖的甜豆漿，至於油條則是四分錢，素包子是六分錢。
「 眼看還有幾天就過年了，要不就過完年再開張吧？」丁桂鳳有些猶豫。
「 別傻了，過年人家才捨得花錢，而且呀，小孩們過年多少有點壓歲錢！」郁春芽一邊和面一邊說。
這年月，包子還屬於高檔消費，她根本就不擔心自己的東西不好吃，只怕人家手裡沒錢。
況且在她的記憶里，哪一次過年不是商家賺得盆滿缽滿的時候？雖說她們這只是一個小買賣，量走大了有的是利潤。
春芽把昨天在家做好的面酵頭拿了出來。
看外觀，這個麵團比原來稀了一點，上面還有很多小洞洞，湊近聞一聞，有點酸。
春芽滿意地點點頭，她把這塊老面放進一個面盆里，然後倒進溫水揉開這個面酵頭，隨即放麵粉進去和面。
一邊做春芽一邊教郁百歲，「 用酵頭髮了面之後一定要加食用鹼，不然做出的麵食會發酸，加鹼可以中和酸味……」
「用鹼量也很有講究，它是按照發麵的老嫩、酸味而定，也因氣候和季節而異，每一斤麵粉春天用四、五克，夏季七、八克……」
這個量，春芽和於嫣然經過多次試驗，該用多少心裡有數著呢，這種東西其實就是要多多實踐才能夠熟練掌握。
揉面是個力氣活，春芽揉了一會就把這項工作讓給郁百歲去干，她自己調餡去了。
她打算做一籠素包子和一籠肉包子。
素包子用得是粉絲和蘿蔔，還配一點點香菇木耳。
蘿蔔這個東西因為容易種，誰家菜園不種一大堆？價格便宜得不行，不過，只要加入一點香菇，它的檔次和味道頓時就不同了。
至於肉包子，春芽將它定位為店裡的主打產品，自然是不能簡單糊弄。
她拿起從飯堂領到的一斤五花肉，仔細地把它切成二百五十個丁左右。
這個肉切多少個丁也是很有講究的，肉丁小了嚼著不夠香，大了就會膩，這個數值她參考了一家極富盛名的百年老店。
切好了肉，她拿起一根大約三兩的大蔥也切成了丁狀，她打算一斤肉配上三兩菜，這樣成本能夠減低一點，而且不會讓包子太膩。
至於以後配什麼菜，她在心裡呵呵笑，以後自然是什麼便宜配什麼。
切好菜，她加上了蔥薑末、面醬、醬油、花生油和香油，當然，她也沒忘記加入自己的土製十三香。
把餡料拌好，隨後就是靜置等待肉丁入味。
這個靜置的時間其實也很有講究，放上一個晚上，第二天才使用是最合適的，這叫「餵菜」。
不過，面對香噴噴的餡料，春芽覺得自己肚子裡的小饞蟲已經在蠢蠢欲動，她看了看已經發好的面，決定不餵菜了，先把自己的肚子餵一頓再說。
將已經發大一倍的麵團仔細揉上十五分鐘，把裡面的氣排出來，這才把它揉成長條。
長條分成若干個小劑子，這些劑子又仔細揉搓四、五十下，然後終於擀皮了。
「這麼慢吞吞的，什麼時候才能做完？」丁桂鳳有些不滿意。
春芽沒說話，她沒法告訴老太太，自己的每一搓每一揉都是有深意的，不把裡面的氣揉出來，那些氣泡就會在蒸的過程中形成空洞。
作為一個在山旮旯長大的小姑娘來說，她沒法子解釋自己為什麼會知道這些道理，現在她還是少說一些為妙，反正以後實際操作幾次，她們也會明白的。
春芽把擀好的皮放上一勺肉餡，然後捏住一個角不動，邊轉邊往裡收，一個包子就做好了。
第一個包子，她是按照原主的習慣捏出來的，不醜，卻也算不上漂亮。
郁百歲和丁桂鳳洗乾淨了手，也學著做了起來。
丁桂鳳做的包子中規中矩，郁百歲的卻讓她們哈哈大笑了起來，這個包子歪歪斜斜就算了，它還是開口的。
「沒事，爸爸，熟能生巧，多做幾個就好看了。」春芽安慰他，「你做弓箭的時候手那麼穩定，沒有理由做不好這種小事。」
果然，做到第七個的時候，郁百歲的手藝已經很不錯了。
這一下，他的信心大增，速度也快了不少。
春芽這時候也漸入佳境，她把自己曾經苦練的絕招使了出來，三捏二捏的，就把一個包子捏出了十八個褶子，那些聚褶中間還有一層薄薄的皮，外形就似一朵盛開的菊花。
「真好看。」丁桂鳳湊過來細看，「這麼漂亮的包子，我還真的捨不得咬下去呢。」
春芽抿嘴笑，「等出籠的時候，你就不會這麼說了。」
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