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　　  ——「是了解每一道美食背後的故事。」

　　  ——「是品嘗過各種各樣的美食。」

　　  ——「是會親自做每一樣自己喜歡的美食。」

　　  ……

　　  楚麗華笑著搖了搖頭，「大家說的都很有道理。可是，這都不是吃貨的最高境界。

　　  吃貨的最高境界，是懂得所有美食的精髓和共通之處。」

　　  ——「你說的是那些美食平均家嗎？」

　　  蘭芝較昨天活潑了許多。

　　  楚麗華微微一笑，沒有正面回答，「美食和人一樣，表面看上去八竿子打不著的兩個極端，他們也都會有共同點。

　　  比如說川菜和粵菜，其實有很多共同點。但是乍一看上去，似乎絲毫沒有關聯。」

　　  ——「楚楚，川菜和粵菜哪來的共同點？一個重油麻辣重口味，一個是清淡追求原味的，這兩個有什麼共同點？都是中國菜嗎？」

　　  這連一向睿智的孟憲祥都有些不得其解了。

　　  ——「很多人都以為川菜以辣取勝。但實際上，經典的川菜菜譜里，近半數的菜餚都不用辣椒。  

　　  像什麼開水白菜，就是高湯浸泡的白菜芯；肝油海參，類似粵菜的扣海參；蹄燕羹，把豬蹄筋燉成燕窩羹一樣的甜品；這些都是川菜的代表，都不辣。

　　  在過去的公館菜，也就是達官顯貴和文化名流的宴席上，相當一部分川菜也是不辣的。」

　　  ——「你這麼一說，好像我還知道宮保雞丁是甜口的，還真和粵菜有點像。只是，這粵菜，難道也有辣的嗎？」

　　  ——「我們總以為粵菜口味清淡，沒有辣。但實際上，廣東境內的原生粵菜也是有辣口的。

　　  尤其是廣東北部和湖南江西交界的山區地帶，因為受到湘贛文化的影響，而且這裡的冬天也很濕冷，所以，他們也有吃辣的習俗。

　　  換句話說，川菜粵菜的差別，在吃辣這件事上，並沒有你想像的那麼大。」

　　  第799章 最合格的吃貨

　　  ——「聽你這麼說了以後，我更有想游遍全中國，乃至全世界，用我的味蕾來感受這個世界了。」

　　  康旭明語氣里充滿了嚮往。

　　  ——「是呀！味蕾的記憶時間比看到要久很多。所以用味蕾丈量過的世界，會在下一次品嘗到同樣味道的時候，再次展現在我們腦海里。  

　　  而且，親自品嘗遠比我們曾經的主觀意識的認為，要豐富更多。

　　  剛剛說的是粵菜和川菜相通的地方，但畢竟作為兩大菜系，他們本質上肯定是有不同的地方的。

　　  主要可以從四個方面來分辨。

　　  第一，粵菜講究本味，川菜擅長變化。

　　  你看，同樣是一隻雞，粵菜師傅首先想到的是做一道白切雞，原汁原味。而川菜師傅考慮的卻是怎麼讓雞肉產生更多味道上的變化。

　　  比如，有一道菜，叫做怪味雞塊。它要既鮮又香又麻又辣又甜，這道菜才算做得地道。

　　  第二，嚴格意義上來說，廣府粵菜並沒有真正意義上的涼菜（白切雞真不算涼菜，川菜的白斬雞才算涼菜）。

　　  這是一個很奇怪的現象，超乎很多人的認知，與之相對應的是川菜的涼菜可謂琳琅滿目變化多樣。

　　  第三，川菜的刀工很精湛，跟淮揚菜可以媲美。而粵菜呢，刀工不是特別考究，它重視的是調味。

　　  重視到什麼程度呢？廣東人愛說一個詞，叫「鑊氣」。有鑊氣，意思是菜上桌以後，還隱隱約約地有鐵鍋的金屬氣息。這樣的菜才好吃。它考驗的是粵菜師傅對火候的把控力。  

　　  第四，在我們的刻板印象中，廣東人愛吃野味。所以，一些飲食習俗，比如把活鵝放到燒紅的鐵板上，做燙腫鵝掌等等，這些比較殘忍的烹飪方法常常被認為是廣東人所為。

　　  但實際上，這些飲食習俗的傳說來自自貢鹽幫菜，也就是川菜。也就是說，這次是廣東人替四川人背鍋了。

　　  吃貨的境界到這裡就完了嗎？沒有！

　　  作為資深吃貨，怎麼能不知道美食的歷史呢。

　　  還是拿我們剛才說的川菜和粵菜來說，業內公認的第一家現代川菜館子，是成都的榮樂園，在辛亥革命的時候才開張。這是現代餐飲開始成型的標誌。

　　  而廣州呢，很早就是商業貿易中心，人流量大。所以，像蓮香樓、陶陶居這樣的酒樓，在清代後期就已經成型了。

　　  經過這一百年來的發展，中國的美食也在不斷地向海外傳播。在全球範圍來看，粵菜是中餐第一大菜系。只要是唐人街，就一定有粵菜館。但在國內範圍來看，川菜才是數量上的冠軍，也是名副其實的中國第一大菜系。」

　　  ——「聽你這麼說，很明顯你是一個資深吃貨，名副其實啊！但這樣的吃貨，確實令人佩服。」

　　  康旭明連連點頭。  

　　  楚麗華有些不好意思了，「哈哈，其實，我這個吃貨是個偽吃貨。這些東西，都是以前做旅遊的時候，為了能和客戶有更多的談資，看了相關方面的書籍。

　　  觀點也是《舌尖上的中國》的製作者閆濤老師的觀點。但我剛才說的，我確實都有證實過。

　　  特別是最後一條，我去過泰國的唐人街，那裡的中國菜館，確實是粵菜。而中國大江南北，無論哪個地方，凡是我去過的，還真的都有川菜館。

　　  但是依然有很多地方是我沒有去過，也就沒法去證實真偽了。讀萬卷書以後，一定要行萬里路來驗證他們的觀點，不能一味地偏聽偏信。」