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這是最重要的細節,很多人都覺得,干香菇泡過之後,那水就可以直接倒了。可偏偏這水,才應該留下來,因為干香菇再泡發的過程中,大量的香味留在這水裡,若是用它來燉這雞肉,雞肉里入了香菇的香味,那鮮香之味簡直是絕了。
所以廖清歡聞著這味道的時候,就點了點頭,她知道,就憑這香味,今天的食客們肯定會滿意。
只是在些味道交融的裡面,她又聞到了一點不一樣的。
老茄子的味道剛入鍋得時候會有一些青澀味,這股味道處理不好,會一直留著。而且茄子口感軟滑,又非常吸油,很多人都做不好茄子。
茄子和肉搭配,那是最常見的做法。
張文躍是把茄子頂部切開半寸,然後將裡面的茄肉掏出來。再將剁成茸,調好了味道的肉餡塞進去。算是比較有巧思的做法,也比較費工夫。
這茄子塞好了,就一個個放到鍋里,加入拿雞骨架熬的高湯,燒熟後再取出來入盤。
這樣做的茄子外皮萎縮呈紫褐色,一條條的看著就像是干燒的茄子,但咬開後就能發現裡面全是肉。高湯和肉的汁水融入到茄子裡面,既有茄子的味道,又有肉香味。
廖清歡聞著各種交織的味道,慢條斯理的處理著手中的食材,她沒像其他人那些那樣做菜,而是選擇了,蒸一鍋飯。
看到她說自己就蒸一鍋飯的時候,張文躍和孫林倆人都詫異的看著廖清歡,而沈曉明則嗤笑一聲。
「你是覺得自己輸定了,直接放棄選擇蒸飯的嗎?那你選得很不錯。」
廖青歡哼笑一聲,「輸不輸的先別下定論,等客人們嘗過你就知道了。」
沈曉明不知道她的自信是從哪裡來的,既覺得對方是逞強,又覺得對方可能是看不起他們。
說好了比拼廚藝的,大家都是做菜,她偏偏選擇就蒸一鍋米飯。難不成還指望那些客人指著米飯說,比他們做的菜都好吃?簡直痴心妄想。
不僅沈曉明這麼想,張文躍和孫林也是同樣的想法,之前聽她說得頭頭是道,對做菜有自己的一番見解,誰知道現在對方只要蒸個白米飯,這麼狂妄自大,師父憑什麼讓他們跟著她學習?
徒孫們的想法廖清歡並不關心,她只是收斂了笑容。外面放著幾桶水,裡面放著薄荷葉。陸長嚶幫著她將米拿出去,廖清歡拿葫蘆做成的瓢舀著泡過薄荷葉的水倒入鍋里。
然後挽起袖子,手指立著,輕輕的淘洗著桶里的米。陸長纓看著桶,桶里的水很快就浮起了沫,而廖清歡的手還在水裡慢慢的淘戲,差不多十分鐘的樣子。
她讓陸長纓將水倒了,又重新倒入薄荷水,繼續反覆的清洗。洗了三遍,一共是半個小時。廖清歡才嗅了嗅鼻子,加入適當的水到桶里,讓陸長纓直接將所有的米都倒進蒸飯專用的木桶。
而在蓋上蓋子之前,她拿著裝了豬油的盆,用棉布沾了一點豬油,沿著木桶內擦了一點點。這樣奇奇怪怪的做法引得其他人側目,不知道她究竟是在幹嘛。
這樣還沒算完,廖清歡又往桶里倒了幾滴醋,和一點點鹽,再把蓋子蓋上。
今天的劉紅星沒有揉面,而是專門給廖清歡看火,他都準備好師父要大火絕不生小火,要小火絕不燒中火,結果師父只是要蒸個飯而已。
再看師父這半點不著急的樣子,劉紅星急了。
「師父,要不咱們在米飯上看著臘肉青豆啊都行,這樣米飯吃起來也有味道啊。您放那一點點鹽能有味道。」
用臘肉蒸飯也挺好吃,沒準那些客人看著臘肉的份上,選師父蒸的飯。
廖清歡從口袋裡掏出陸長纓送給她的手錶看看時間,「那鹽不是用來調味的。」
鹽除了用來調味還能幹啥,結果師父還說不是用來調味的,那豈不是更慘,拿一鍋沒有味道的白米飯跟那些有味道菜去比?
「飯里加了豬油,表面看起來會很亮澤,加了鹽之後,會更加鬆軟。而加了醋,飯粒會更漂亮。」廖清歡稍微解釋了兩句。
劉紅星垮起臉,再怎麼鬆軟再怎麼漂亮,它也就是大白米飯,不是說大白米飯不好,這年月能吃上一口大白米飯不容易。但現在可是比拼廚藝的時候,人家都做菜。自家師父倒好,蒸桶米飯不就是去給人家的菜來作陪的嗎?
「要不咱們待會隨便炒個菜也行啊,您的手藝就算是隨便炒的都能贏。」劉紅星又提了個建議。
廖清歡堅定的搖搖頭,「再等半個小時,直接燒大火,把米飯蒸熟。」
實在是勸不動廖清歡,劉紅星也沒辦法。想著好不容易來幾個幫忙的,估計晚上就得走了。哎,算了算了,這飯店還是他們撐著好了,大不了就少做些菜,少接待些客人嘛!
作者有話要說:本來想一口氣碼出來的,但碼到凌晨兩點,實在扛不住睡覺去了。早上五點多爬起來去鄉下,家裡今天在鄉下辦酒,我得去幫忙,可能要呆到下午五六點,所以下一章我會儘量在零點前發出來,啾咪!
第32章
展紅旗和呂六子等人在下工後就馬上去了和平飯店, 到了門口展紅旗有點不敢進,在門口猶猶豫豫的。
呂六子看不慣他這模樣,一把將人勾著。
「怕什麼,咱們是過來吃飯的, 就當是給李同志捧場, 有什麼可怕的, 放大氣點。而且, 李同志對你可愧疚了, 只是表面咬著牙不肯搭理你而已。」