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徽菜師父做的是一道徽菜的代表菜餚雙爆串飛，鴨脯肉和雞脯肉入鍋爆炒，徽菜最講究控火，雖然沒嘗，見配菜的青豆細嫩，調味的薑片和蔥段裝盤前被挑出，只撒一點香菜點綴，清清爽爽讓人很有食慾。
淮揚菜師傅對自己的菜品不太滿意，他面善，不像其他男廚師那麼歧視甄珍，悄悄對她說，「我這道大煮乾絲選錯了，主辦方的高湯跟我自己親自吊的湯比，味道差了些，影響了成菜的口感。這場我要輸了。」
淮揚菜注重刀工，這位大廚的刀工了得，湯中白干粗細一致，整齊均勻，如果失在吊湯上，還真是有些可惜。
甄珍安慰道：「廚藝本身不是一個適合競技的技藝，它是生活的藝術，耐心從容才能收穫最好的味道。」
叫楊余的淮揚菜師父笑得一臉和氣，「甄珍，我剛剛關注了你做菜的手法，你做菜不光用到肌肉記憶，還會用心計算，比男人要細膩很多，我很看好你。」
「謝謝。」甄珍笑著道謝。
甄珍這組的四道菜餚被最先送上評委席，三位評審先給馮偉的魚香肉絲打分。裡脊肉根根如柴火棍般粗細，刀工滿分，廚師的調味也做到了一流，鮮甜鹹辣鮮，蔥姜蒜，七種味道混合成獨具一格的魚香之味。這位馮偉他們都認識，這道菜有他師父的影子。
名師出高徒，馮偉得了一個近乎滿分的分數。
雙爆串飛雖然火候掌控得很好，雞脯肉和鴨脯肉入口不柴，極細嫩，但像跳水比賽一樣，這道菜的難度係數有點低，評分受到影響。
楊師傅的大煮乾絲像他自己形容的，三位評審作為專業老饕，很快品出煮乾絲的雞湯鮮度不夠，所以打分最低。
「我們在場的唯一一位女廚師做的這道蔥姜煀鯉魚會得到怎樣的分數呢？」主持人在現場造勢。
觀眾席上朴嬸幾個已經緊張得站了起來，寶庫也是，大眼睛眨也不眨地盯著評委席。
砂鍋蓋子被打開，熱氣裹挾香味襲面而來，評委嘗到第一口魚肉，對視一眼，沒想到這位年紀輕輕的小姑娘調味水平如此厲害。
這道菜不像魚香肉絲口感那麼濃郁，注重香氣的揮發，除了蔥和姜之外，紹酒、陳皮、耗油、醬油、鹽等各色調味料的配比恰到好處，香味繁複，魚肉保持在剛剛熟透的狀態，鮮而滑，毫無鯉魚的土腥味。
而這道菜的刀工體現在魚肉的分解上，這位女廚師對鯉魚身體各部分的理解已經快要達到生物學家的水平。嘗這道菜，口感在肥厚和細膩中交織，味鮮而美。
見到評委給甄珍打出跟他一樣的分數，馮偉吃驚過後，感覺丟了面子，「我就不信你能進前四。」
「那就請你拭目以待。」甄珍悠悠然道。
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第54章 芙蓉蟹斗、龍抄手
一個小時, 第一輪搶位賽很快結束，除了甄珍和馮偉之外，鮑啟智和肖思齊也同時晉級, 另外四位是主辦方酒店的一位粵菜大廚和三個分別來自福建、重慶和廣東的廚師。
甄珍對晉級的重慶廚師印象最深刻，他是位重慶的江湖菜師父, 跟那幾位爺和大部分廚師不一樣，沒有拜過名師，也非科班出身, 純粹是因為熱愛才走上廚師這一行當, 做菜手法不拘一格，看似土、粗、雜，毫無章法。甄珍嘗了下他的菜品, 可以用一個字概括, 妙手偶得。
他做的這一道泉水雞，活的烏雞現場宰殺，從殺雞到成菜只用短短几分鐘, 大火爆炒出來的雞塊，鮮、香、嫩、燙、麻，辣, 菜如其人，這道菜有著屬於重慶人的火辣熱烈。
大漁店裡賣的酸菜魚和來鳳魚都屬於江湖菜，甄珍對江湖菜興趣濃厚, 心說這次比賽真是來對了, 廚藝的追求無止境, 跟同行交流，對自己技藝的提高幫助多多。
八個待定的廚師又比了一輪，跟甄珍同組的楊余師父功力深厚, 拿到兩個名額的其中一個，也晉級到下一輪。
比賽安排得很緊湊，中途只休息了半個小時，就開始進行下一輪排位賽。這輪是參賽者抽籤選擇要做的菜式。
甄珍之所以自信，是因為大部分廚師只專精一種菜系，而她從小在匯聚南北菜餚的致美齋長大，各大菜系都有所涉獵，不怕抽到自己不熟悉的菜式。
跟她不一樣，尤其那個做江湖菜的叫姜曉豐的廚師，緊張得直搓手，「要是讓我抽個上湯白菜，我不得昏過去了。」
甄珍安慰他，「誰說比賽不能創新？你也可以做融合江湖菜特色的八大菜系的菜餚嗎？」
姜曉豐眼睛一亮，普通話帶著濃重的渝城口音，「妹兒，你點醒我了，那我就試試？」
這輪比賽也有時間限制，所以大家所抽的簽里沒有蜜汁火方那種製作時間需要四個多小時的菜餚。
甄珍抽到了芙蓉蟹斗。她心裡很滿意，這道菜好，外形可以做文章，適合女孩子發揮所長。