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　　  水煮魚其實是在水煮肉片的基礎上發展出來的，水煮肉片這道菜，發端於北宋的鹽井，早先不用豬裡脊肉，用的是牛肉。

　　  自貢鹽井的鹽工們將淘汰的役牛宰殺後，用手邊的食材，花椒、食鹽煮食牛肉，牛肉鮮嫩可口，一開始水煮牛肉並沒有辣椒，辣椒是清代傳入四川之後，才加進的一味調料。這是一道源自民間的傳統名菜，江湖菜的典型代表。

　　  煮魚和煮肉方式一樣，雖叫水煮，其實是用油燙的方式催熟菜餚。普通的鰱魚就可入菜。成菜簡單，甄珍很快把做好的水煮魚端了出來。

　　  江老闆的外甥叫郭曉斌，對廚藝真心熱愛，尤其熱愛川菜的麻辣鮮香，對甄珍沒有輕視，誰手藝高誰就是師父。

　　  看甄珍這道水煮魚，油色清亮，魚肉潔白，賣相比江湖菜多了絲精緻。嘗了一口甄珍的魚肉，是他期盼的麻辣鮮香，甚至比店裡走掉的大廚做得都好。

　　  江老闆也嘗了口分到他碗裡的魚肉，整道菜香而不辣，墊底的豆芽清甜，魚肉嫩滑，行家一出手就知有沒有，走掉的大廚做的魚吃起來口乾，甄珍的魚要是用專業術語點評，香而不燥。

　　  絕對是大師水準。

　　  江老闆一臉撿到寶的表情，「唉呀媽呀，那句話怎麼講來著，關上一扇門，打開一扇窗。我得感謝我家那個不講信譽的廚師，走得好哇。」  

　　  郭曉斌迫不及待地開始請教，「甄珍你做這道菜的心得是什麼？」

　　  「川菜的傳統並不是以辣為主，做這道水煮魚其實和水煮肉片一樣，要突出香，淡化辣，辣椒選香賽過辣的二荊條，辣椒和花椒要先入鍋炒制，淋油時才不會焦苦……」這又不是獨家秘訣，理論上的知識，如果稍微下點功夫，早晚都會了解，甄珍不會藏著掖著不告訴別人。

　　  郭曉斌跟舅舅對視一眼，微微點頭，舅甥心中滿意，甄珍跟冷芳誇讚的一樣，是個敞亮人，跟她學習保管能學好。

　　  雙方簽了合同，郭曉斌不貪多，他就想把川菜基礎的幾道菜學好，上午甄珍沒有時間，他每天下午過來跟甄珍學習。

　　  江老闆其實並不摳摳搜搜，上一個廚師臨開業要挾漲錢，太不磊落，他才沒答應。對甄珍他很捨得，簽了合同，學費全款繳足。

　　  指點郭曉斌的廚藝其實並不累，他基本功紮實，酷愛鑽研，技校出身，有些細節的東西把握不好才在廚藝上止步不前，有了甄珍的提點，學了一個下午頗有醍醐灌頂之感，謝過甄珍，迫不及待地要回去練習。

　　  走進大漁的陳警官見跟甄珍道別離開的郭曉斌眉頭微皺，問道：「他是誰？」

　　  「合同制徒弟。」甄珍見他沒什麼好臉色。  

　　  某人後知後覺意識到，帶甄珍去洗澡這個做法好像不是很正確。開口補救道：「等忙完這個案子，我帶你去海邊玩。」

　　  「還去洗澡？」甄珍斜楞他一眼。

　　  「買魚。」小陳聰明地答道。

　　  甄珍撇了撇嘴，沒繼續跟他就洗澡問題扯下去。見他不是從主街的方向過來，而是從西塔所出來的，問道：「怎麼？又有案子了？」

　　  小陳點頭，「這次跟上回的□□-案不一樣，我們有證據證明，幾個大的走私汽車團伙，確實把西塔地區作為一個接頭地點，省廳抓了幾個小嘍囉，他們供出來幾個主犯，怕打草驚蛇，沒通緝。幾個大型的洗浴中心，還有歌廳我們已經派人監控了，監控總有疏漏的時候，雖然來你這裡的可能性不大，但營業的時候還是小心一些。」

　　  甄珍點頭，表示明白。

　　  跟陳星耀認識得久，對現在的治安狀況也多少有些了解，不光是省城，因為現在刑偵偵破技術不行，導致案件的偵破周期長，好些人看到這一點，鋌而走險，妄圖逃脫制裁。大案、要案時有發生，不光這種區域性的走私案件，涉-槍案件的案發率也很高。

　　  從另一方面說，警察行業現在確實是個高危行業。陳警官接下來估計又要變成熊貓了。雖然老生常談，甄珍不忘再次叮囑，「你注意安全。」  

　　  小陳彎唇，「我手裡還有個溫泉洗浴的卡。」

　　  溫泉也是洗澡！

　　  甄珍推他出門，「你可趕緊走吧，搓澡精。」

　　  小陳這一消失，就消失了大半個月，其實他就在附近監控，敏感時期，也不能老來甄珍店裡。

　　  期間還發生一件大事，海關關長周末出了家門，沒走出一百米就被人襲擊，所幸沒傷在要害，沒有危及生命。

　　  走私犯赤-裸裸地挑釁行為，讓緝私任務多了一絲緊迫。忙的是幹警和海關的緝私隊伍，甄珍這些老百姓的生活依然平靜。

　　  王進已經在建設路找了一批下崗工人，收拾起新買的廠房，魚丸廠主要做排水，內衣配件廠要著重做保溫，溫度管控不好，尼龍噴塗就會受到影響。

　　  機器這邊也有了進展，小陳找省大老師設計的機器是在原有技術上做改進，估計再有個十天半個月，機器就能徹底完成。

　　  而魚丸機器，孫老已經全部捋順，就差最後調試，如果成功，下一步就可以找機械廠生產了。

　　  收了郭曉斌的學費，收拾廠子的錢已經有了。

　　  陳大爺的朋友們很給力，也跟快餐做出的好口碑有關，又有兩家找甄珍供餐，等這批活做完，不用拿房子抵押貸款，魚丸廠前期啟動的錢估計就夠了。