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玩了一會,甄珍帶寶庫回家,咕嘟變出來的黃花魚吃不完,被她放在外面凍成了冰魚,取出黃花魚跟寶庫一人提一條,再次邁過小街,送給趙姨。
小孩把魚放在劉家的台階,按照姐姐教的說道:「給大姐姐吃,要年年有餘。」
趙華不收,「前兩天你不送了熏魚給我了麼?封了門不能往外送東西,趕緊拿回去。」
甄珍笑,「哪來那麼多講究,開飯店的怎麼能把門封住?再說我家才走了人,今年也只在門口貼了對聯,屋裡不貼,不算封門。」
希望自閉的姑娘吃了能舒緩情緒的魚,也能緩解下變換環境的不適。甄珍沒忘了囑咐兜里揣著摔炮的寶庫,「不要在大姐姐面前摔。」
「嗯吶。」小孩聽話點頭。
老劉心情好,笑著勸妻子,「孩子的心意,你就收起來吧。年年有餘,寶庫是咱們街上最有錢的孩兒,得小傢伙一句祝福,咱家明年興許能攢下好多錢。」
「好,中午咱們吃干燒大王魚。」趙華提溜起魚回屋做飯。
北方的年夜飯一般放在中午,夜飯和交子時刻,則是連著兩頓餃子,年年有餘,過年的餐桌上少不了一道魚。
甄珍回到家也準備做魚,咕嘟最近喜歡嘗試新口味,前兩天從一堆雜魚乾里扒拉出一條不常見的小鯉魚乾吃了,變出來的鯉魚體型瘦長,赤尾,金鱗,嘴有魚須。這是甄珍上一世最熟悉的鯉魚品種,黃河大鯉魚,因為過度捕撈,現在黃河鯉魚快要絕跡了,甄珍從沒在省城的魚市上碰到過。乍一看到,高興壞了。
民國時因為稱帝的袁世凱,河南館子在四九城紅火了一陣,河南館子鯉魚做得最好,最流行的吃法是瓦塊魚、鯉魚培面。
過年先滿足小孩的胃,甄珍年菜不做鯉魚培面,準備做一道糖醋鯉魚。
鯉魚躍龍門,做道菜呼應老中醫送的橫批。
鯉魚入油鍋前需改刀,上七刀下八刀,先低溫油炸定型,再高溫將魚肉炸酥。
炸魚時甄珍想起一件事,好像穿越後世之後,在山東人居多的東北,自己大部分時間都在做魯菜,正在做的黃河鯉魚就是道經典的魯菜。她確實擅長魯菜,清宮膳食在乾隆之後有了淮揚菜的影子,滿人口重,其實一直還是魯菜當家,他們甄家的傳承就是魯菜,至於別的菜系的菜餚,都是從其他的師兄和師叔那學來的。
跟紅楓哥哥在雪地里放了一會呲花的小孩小坦克一樣衝進家,「姐姐,好香呀。」
來到後廚,見一條金黃金黃的大魚翹著頭和尾巴,支棱在盤子裡,小孩張著小嘴看呆了,「哇,真好看。」
「不光有型,還好吃呢。」甄珍邊調汁邊問,「今天過年聽寶庫的,魚有了,寶庫想吃什麼肉?」
「鍋包又。」新的一年,小孩平翹舌還是沒徹底分清。
酸酸甜甜的魚,酸酸甜甜的肉,寶庫的愛好就是這麼簡單。
「沒問題。」
過年要走油,炸了魚,再炸肉。年菜最好八道,家裡就兩人一貓,數量不變,甄珍把菜量減少,有魚有肉,還要有雞,大雞太大,那就烤個鴿子吃,跟寶庫愛吃的烤家雀一個味。醬豬蹄也少不了,吃豬前蹄,使勁刨錢。
年菜有寓意,炸年糕,節節高。白菜是百財,白菜夾牛肉,淋上高湯,做成一朵花的形狀,菜好看,小盆友也格外喜歡吃。紅楓端過來他媽酥的鯽魚,鯽魚,吉慶有餘。
肉菜太多,再調個有胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔跟橘子皮的拌蘿蔔,蘿蔔開大會。
樸實又家常的一席年飯,更高端的甄珍也能信手拈來,但滿足家人的口味跟喜好的年飯才是最好的年飯。
今天大漁的主客是主人一家,姐姐、弟弟和小貓。剩下沒人坐的一面擺了三雙碗筷,闔家團圓的日子,逝去的人也不能少。
糖醋鯉魚的糖醋汁現吃現澆味最美,翹首期盼的寶庫和咕嘟瞪著圓溜溜的大眼睛,見姐姐一給黃黃的大魚澆上紅紅的湯汁,翹腦袋撅尾巴的大魚立即發出滋滋的叫聲,真是好玩極了,反響熱烈,使勁鼓掌、搖尾巴。
甄珍給小孩和小貓挑了魚刺,夾了魚肉在碗裡,兩小隻愛死了這酸酸甜甜的味道,在一起久了,動作都一致,圓眼睛因為吃到了美味,彎成愉悅的弧度。
「我愛過年。」寶庫代貓弟弟說出大實話。
甄珍也吃了一口糖醋鯉魚,熟悉的味道溢滿口腔,這也是她從小最愛的一道魚菜,作為魯菜大師的父親,曾手把手教過她這道菜的做法。這道魚化作時間穿梭機,一下子把她帶回到了民國。
每逢佳節倍思親,除了思念逝去的父親,不知道還有沒有逃過戰火的師兄倖存於世,還有仙逝的師叔們,不知道他們的廚藝是否後繼有人。等還完債,將來有了錢,還是要出去走走,找找故人的蹤跡。
前世故人不知天各何方,今世親人就在眼前,甄珍目光溫柔看向小孩和小貓,兩小隻專注眼前的飯食,吃得歡實極了,魚又、鍋包又、烤小鳥來者不拒,豬前蹄也要吃,掙錢錢全家要一起上。
甄珍笑:「姐姐的新年願望是掙錢,還有我們所有人都好好的。你們有什麼願望呀?」
「圈錢。」
「喵喵。」鮮魚。
「那我們一起加油!」甄珍舉起葡萄酒跟寶庫的山楂汁和咕嘟的魚湯碰了一杯。