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甚至於在中國，山寨肯德基也是一種生生不息的經營模式，足見人們對炸雞的喜愛。（1）
而舒挽挽得到的「炸雞秘方」，與普通快餐店的秘方，略有些不同。
一直以來，中式炸雞工藝遠遠比美式炸雞複雜而豐富，味道也是更加鮮美，但是推廣度不高，市面上賣得也不多。（2）
這一份炸雞，便是中式炸雞的秘方。
舒挽挽一拿到秘方，便開始鑽研起炸雞的製作來。
作者有話說：
還有一更，白天發！
參考文獻：
[1]劉戈. 為什麼世界上最早的連鎖快餐是炸雞？[N]. 中國經營報,2020-08-17(E04).
[2]段茂華,朱秋勁.炸雞工藝及其配料的研究[J].肉類研究,2007(05):24-26.
第25章 炸雞（一） [VIP]
中式炸雞的第一步是醃製。
「炸雞」解鎖的相關調料非常多。
舒挽挽先把醃料準備好, 以肌精、味精、大蒜、生薑、辣椒、肉豆蔻、白胡椒、蔗糖多種調料按一定的比例製得了醃料。（1）
這醃料顏色看起來泛黃，味道聞著就勾人，若有若無的, 像是鮮湯浮起的味道, 又像是香料融化的味道。
而系統提供的雞肉是剔好了骨頭的, 已經分成了一小塊一小塊的樣子。舒挽挽便把雞肉和水按照1：1的比例，再加入少量的鹽和醃料進行醃製。（1）
但是下一步舒挽挽有些犯難了, 醃製對於水溫的要求有著嚴格的要求，溫度過高可能有很多細菌滋生, 溫度過低呢醃得不夠入味。（1）
「叮！檢測到宿主對廚具的需求，可花費50點聲望在系統處購買『恆溫水箱』！」
可是剛剛花費了一大筆聲望, 舒挽挽頗有些遺憾地說： 「我只有5點聲望了。」
系統：「叮！已購買『恆溫水箱』！目前聲望：-45點！警告！當聲望達到-100點時，《美食之路》宣布失敗。」
舒挽挽：「……」
客廳的一角，突兀地出現了一個長方體樣的水箱，差不多有舒挽挽一半那麼高。
不管怎麼說，眼前的困難是解決了。舒挽挽把雞肉放進水箱裡，溫度設置在5度。
此時也是深夜11點半, 舒挽挽花了二十分鐘, 用全脂奶粉、澱粉、麵粉、蛋黃粉、鹽、蛋□□，共同製得了漿粉。
這奶白色的漿粉摸起來粘膩得很, 不說拿來裹雞肉，就這樣直接炸一炸味道也不會差到哪裡去。
她定了個6點的鬧鐘，上床睡覺。起床的時候，她把醃製了一晚上的雞肉拿出來, 開始裹上漿粉。
等雞肉塊的表面均勻地裹上一層漿粉後, 舒挽挽把炸爐打開, 把油溫調到了170度。
雖然大早上吃炸雞不太健康, 但是光是聞著這油滋啦滋啦的香氣，舒挽挽已經覺得肚子咕咕叫了。
雞肉的不同位置要炸不同的時間，舒挽挽這一份雞肉主要是雞胸肉，所以炸了8分鐘，將炸雞撈起來的時候抖油抖了幾十秒。
香氣比之油的香氣更加濃郁了，雞肉的酥香一陣一陣地飄過來。
金黃的酥皮上浮著一點點油漬，偶爾漏出的雞肉白白嫩嫩的。
舒挽挽洗好手，拿起來嘗了一口——炸雞還有些燙，但鮮美的味道絲毫沒有被影響。雞肉鮮嫩多汁，酥皮很脆，而且越嚼越有味道。
一點點香辣的味道隱隱約約地翻湧上來，醃料味道已然是浸透了雞肉。
舒挽挽一連吃了三塊，一點也不覺得油膩。
她戀戀不捨地望了望還沒有炸的雞肉，打消了再吃幾塊的想法，轉而去準備其他的食材了。
*
中午十一點半，一中附近的商圈——
「多多家奶茶店」里——
一個奶茶店員工望了望外邊的熱辣辣的天，嘆氣道：「這天這麼熱，怎麼最近我們的外賣訂單少了這麼多？」
另一個員工湊到外賣app上，也是百思不得其解：「是啊，往常這個時候，一中那邊好多訂單，怎麼回事這些學生，學校不準點外賣了嗎？」
「大學城的訂單倒是沒少，不過本來那邊訂單也不多。『墮落街』的奶茶店太多了。」
「別的奶茶店……也像我們這樣嗎？」員工指了指頭頂。
「但也不對啊，我們這幾家也就是種類不太一樣，奶茶味道嘛，也沒有誰更勝一籌。」
「搞不懂啊，我之前去別的奶茶店溜達了幾圈，也沒幾個外賣小哥往那裡跑？這學生是真轉性了，不喝奶茶了？」
「奶茶那麼好戒，就不會這麼火了。我家剛好在一中旁邊，調休了我去看看。」
*
一中偏門口——
賣烤麵筋的小哥約莫三十歲左右，此時他有些心不在焉地拿著麵筋在烤爐上掠過。
烤麵筋這種小吃，是很香的。
麵筋上灑一把孜然和辣椒粉，隨著火的烤炙，這調料的香味熱騰騰地浮起，飄到風裡去了。
可是今天，他這烤麵筋的香氣完完全全被另一種香氣壓制了。
清油的味道在空中漂浮著，雞肉被炸得酥爛的油脂味道一同瀰漫開。
烤麵筋小哥時不時，往那邊看一眼。
炸好的雞肉呢，規規矩矩地擺在保溫箱裡。而炸爐里還「滋滋」地冒著油香，雞塊在裡邊上下起伏，鮮美的肉的味道也如隔著霧一般，一陣一陣的，誘人得很。