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「你現在首先要做的，是調整自己的心態。」孫茂才道。
「我已經聽你爺爺講了，前段時間你一直在跟著彭師傅學菜沒有正常上班。因為頂層餐廳的緣故泰豐樓的生意先前也一直不是很好，所以你這段時間回來之後就一直是滿負荷工作。我可以理解，因為擔心店裡生意所以想要多做一點，多做一點就能多賣一點，這種感覺每個人都會有，很正常。但是現在已經不一樣了，現在和之前已經不一樣了。」
「從盛夏宴的反饋來看就可以看出來，你比我要受歡迎。」
「泰豐樓現在的招牌不是我，不是你爺爺，也不是你三爺爺，是你。」
「只要你在，生意就不會差。」
「你才是主廚。」
「你見過哪家餐廳的主廚像你一樣每天從早忙到晚，累的要死要活的嗎？就算是阿諾廚師，也不會這樣吧？」
第七百三十章 修改菜單
孫茂才說得沒錯，江楓確實需要調整心態。
道理江楓都懂，但他覺得自己恐怕很難在短時間內適應他是個開掛成功終於拿到男主應有的劇本的人，畢竟他雖然常年開掛，但也常年翻車。習慣了像一個普通廚師996一樣每天在後廚里忙忙碌碌的什麼都可以做一點，掛著小老闆的名頭從來沒享受到小老闆的待遇。突然有一天大家告訴你，別幹了，你升職了，從996升級成大股東了，每天過來打個卡就可以休息了，剩下的事交給員工去做吧，其它股東也會做事的。
這樣巨大的轉變……
想想還蠻爽的。
江楓首先要做的就是刪改菜單。
他的菜太雜了。
上至雞豆花，八寶栗香鴿這種高難度菜，下至地三鮮，清炒豆芽，辣椒炒肉，西紅柿炒蛋這種尋常小館子裡都能買到的家常菜，從魯菜到粵菜，湘菜，川菜，杭幫菜，本幫菜，基本上什麼菜都有，又雜又亂。很多菜客人們都不常點，只不過是掛個名字，這些菜通常簡單又方便，買得也不便宜，客人點了炒炒也就是幾分鐘的事，不虧。
那是原先。
現在不一樣了，江楓的身價如何暫且不記，就連純肉餛飩這種除了美院學生外令人聞風喪膽的奪命菜都會受到初來的食客們的追捧。江楓昨天看評論的時候就看到了，有萌新夸純肉餛飩果然名不虛傳，超級難吃，把自己都難吃哭了，五星好評，堪稱人類迷惑行為。
所有的限量Buff菜這兩天都是中午營業時間一到就被一搶而空，有的Buff被人吃出來了有的沒有，比如說銷量一直平平的姻緣套餐，即使加入了糯米藕（本質是混合糖水）這種大殺器能不能成也得靠命。畢竟這世間不乏鄭思源這種Buff都快疊過頭頂了也沒用，該回去做點心還是回去做點心的神仙。
在孫茂才的建議下，江楓的菜單進行了大幅度刪減，孫茂才覺得江楓的那些每日限量菜非常好，有他自己的特色，哪怕是原先不怎麼受歡迎的也可以繼續保持在菜單上。至於其它的菜，像是原先在健康炒菜館裡就會賣的肉末茄子這種家常菜，孫茂才的建議是想做也可以，但不能天天做。
限號。
像是每月的1號和16號賣地三鮮，2號和19號賣辣椒炒肉，3號和11號賣肉末茄子之類的，如果江楓覺得這樣不過癮還可以每月選出一至兩天啥都賣，和往常一樣，就是那兩天八成會忙成狗。
江楓表示大可不必，他現在紅燒肉都不吃了，而且這些家常菜的熟練度遠沒有八寶栗香鴿，萬福肉這種高難度菜來得高，性價比不咋地，不做就不做了。
花了差不多兩個多小時的時間，孫茂才幫江楓刪減出了一份看起來終於有些像是一個主廚該有的菜單。孫茂才還表示，這些菜單隨時都可以根據季節和心情的變化進行刪減和更改，菜單的適當變動也是讓一家餐館維持良好生意的方法之一。
刪改過菜單後，江楓晚上明顯就清閒了很多，終於恢復了正常工作量。
客人們也沒用什麼太大的反應，沒用因為江楓不賣地三鮮，西紅柿炒蛋了就表示不滿，是江楓不賣了又不是泰豐樓不賣了，真的想吃的話點江建康的也可以，還比江楓的要便宜不少。
大多數跟風而來的客人想吃的只不過是上了熱搜的江楓的菜，重點是江楓而不是具體的哪道菜，當然也又不少人想嘗嘗雞豆花，畢竟雞豆花是和江楓一起上熱搜的。但大多數客人通常在看到價格之後就退卻了，少數沒被價格嚇退的也因為需要提前預約並且一周內的預約已經全部排滿而不得不退卻。
刪改菜單可以在短短几個小時內完成，心態上的轉變就不是幾個小時就能完成的了。
接下來的幾天江楓還是像原先一樣，每天八點多和吳敏琪一起到後廚，準備食材吊清湯和高湯，時間足夠的話切配還是自己來，完全做不到像老爺子他們那樣如此淡定地指揮別人幹這干那順便指點一二，只有最後的步驟由自己親自來。
這需要過程。
江楓覺得自己短時間內恐怕很難適應這個過程。
江楓不知道的是，因為許成那篇微博長文的緣故，他的雞豆花在食客圈子裡已經封神了。
許成已經很多年沒花費如此多的筆墨來描述一道菜了，如此之高的評價，又是許成加班寫出來的，效果可見一般。有些年紀偏大已經退休在家有錢有閒的食客們即使不網上衝浪不看微博也聽說了這道菜，尤其是聽一些平日裡就比較愛炫耀的好友們吹噓這道菜後就特別就想嘗嘗。