下拉閱讀上一章

第385頁

    「孫繼凱,讓我來試試吧。」江楓道。

    第二百八十章 奧義·八寶栗香鴿

    「你又想到了什麼?」孫繼凱說完這話自己都愣住了,他怎麼會用又這個字。

    「有了一點靈感,現在需要驗證一下。」江楓道,孫繼凱讓開,將鍋留給他。

    孫繼凱這兩天在八寶栗香鴿的前期製作上進步很大,可以看出來私下裡沒少練習。

    江楓走到鍋前,開始準備製作芡汁。

    八寶栗香鴿的芡汁,既是為了豐富內餡的味道,也是為了豐富鴿子本身的味道,同時還需要適當的溫度能夠保證鴿子處於最佳食用溫度。

    味道,溫度。

    江楓想到了曹桂香做扒大烏參時調芡汁和淋芡汁的方法。

    一小勺芡汁,從烏參的中心處淋下,由點成線,再成面,芡汁濃稠,卻能如水一般地往下傾瀉。小小兩勺芡汁便能包住整個烏參,似一層薄膜,穩穩地掛在烏參上。

    他又想到了那天孫冠雲做的八寶栗香鴿,也是如此,淋芡汁的時候小勺遊走在整隻乳鴿上方,點點芡汁接觸到乳鴿後便迅速散開,如滴水滴入池塘,水滴的周圍泛起漣漪。

    用原鴿的鴿湯來調製芡汁,是為了突出八寶栗香鴿原始的本鮮。

    芡汁濃稠,是為了味道。

    如水般往下瀑,是為了能薄薄地掛在乳鴿上鎖住溫度。

    這才是八寶栗香鴿芡汁的意義所在,並非炫技,也不是為了美觀,而是為了食物本身。

    江楓動了,就像是武俠小說里突然悟道的主角,千年迷思,一朝頓悟。

    大火,將鴿湯煮成濃湯。

    澱粉勾芡。

    加雞油。

    關火。

    將蒸鍋里的八寶栗香鴿端出,靜等。

    究竟什麼溫度才是最適合八寶栗香鴿的,這得看廚師自己的經驗和理解,沒人能說出來,全憑感覺。

    所幸,江楓練習的八寶栗香鴿足夠多,感覺不能說特別好但多少也還是有一點的。

    吳敏琪和孫繼凱都靜靜地看著江楓,不出聲,看著他舀起一小勺芡汁。

    淋下。

    芡汁在乳鴿表麵攤開,包裹住了整隻乳鴿。

    芡汁瀑下來的時候不是很流暢,有一絲粘連的感覺,這是技術水平上的差距,短時間內無法彌補。

    菜成了。

    孫繼凱看著面前的八寶栗香鴿,心臟控制不住地狂跳,呼吸都變得急促,他的直覺告訴他,江楓做的這份八寶栗香鴿沒準真的能成。

    「嘗嘗?」江楓將勺子遞給孫繼凱,胸有成竹。

    孫繼凱拿刀劃開鴿腹,舀起一勺素餡,沾了點芡汁。

    入口。

    孫繼凱眼睛一亮。

    就是這個味道,就是這種感覺,他從小就吃孫冠雲所做的八寶栗香鴿,這個味道早已刻在了他的舌頭上,他一嘗便知。

    「江楓,你……你可以告訴我你是怎麼做的嗎?」孫繼凱看著江楓。

    江楓:???

    「這道菜是你爺爺教給我的,現在我學會了,我當然應該教給你。」江楓道。

    「不一樣,這是你自己琢磨出來的。」孫繼凱搖搖頭,「我爺爺做的八寶栗香鴿不如你。」

    「不如?」吳敏琪手中的勺還沒放下,詫異地道,「我那天嘗的孫爺爺做的八寶栗香鴿比江楓做的要強。」

    孫繼凱:???

    難道我真的是一個假的孫繼凱???

    孫繼凱開始懷疑人生。

    「琪琪說的沒錯,那天我們嘗的孫爺爺做的八寶栗香鴿比我今天做的這份要強不少。」江楓也附和道。

    孫繼凱無法理解這個世界了,他記憶的八寶栗香鴿好像和江楓與吳敏琪吃的八寶栗香鴿不太一樣。

    「如果我沒有猜錯的話,孫爺爺在這一年多的時間裡,把八寶栗香鴿改進了。」江楓道。

    「改進?」

    「對,就是改進。孫爺爺當初教你的時候還沒有發現溫度才是製作八寶栗香鴿的關鍵,其實溫度和芡汁同樣重要,因為溫度可以保證鴿子本身的味道。」江楓解釋道。

    「鴿子?可這道菜吃的是鴿腹內的內餡啊!」孫繼凱無法理解。

    「我一開始也是這麼理解的,所以一直都不明白溫度為什麼會是這道菜的關鍵。但是我剛才突然想起來,我爺爺曾和我說過,菜只要端上桌就是給客人吃的,八寶栗香鴿的鴿子,自然也是端上去給客人吃的。」江楓在心裡默默給彭師傅說了句抱歉。

    孫繼凱沉默了。

    「這道菜的關鍵確實在芡汁,但不僅僅是芡汁的味道和做法,更在於芡汁淋在鴿子上的時機。但至於是什麼時候淋芡汁,就要看你自己的判斷了。」江楓解釋道。

    孫繼凱繼續保持沉默,良久才感嘆道:「江爺爺是一位真正的大師。」

    江楓:……

    這個……

    那個……

    算了,沒錯,我爺爺就是真正的大師!

    江楓笑得有些心虛。

    時間也不早了馬上就12點了,可後廚里還有不少鴿子沒處理,孫繼凱看了眼手機也意識到時間不早了,便催促江楓和吳敏琪回去。

    「你們先回去吧,我把這些鴿子做完就回去,我留下來打掃關門就行了。」孫繼凱道。

    江楓和吳敏琪都沒有深夜留在後廚練習的習慣,畢竟足夠的睡眠才是第2天充足精力的保證。

上一章 目錄 下一章
已經是最後一章了 »

第385頁

你剛剛閱讀到這裏

返回
加入書架

返回首頁

書籍詳情 返回我的書架
01