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　　  沒搶到菜或憤怒或失望的嚎叫。

　　  江衛明和侄子侄孫相處了這麼久也習慣了江家小輩們的彩虹屁，沒什麼過多的反應，只是點點頭繼續指點江楓錘茸。

　　  「製作雞豆花雞茸一定要細膩，筋要全部除盡哪怕留有一絲都算失敗，一定會影響雞豆花整體的口感。」

　　  「你這個角度有點問題，力度再大一點，對，就是這樣，記得我昨天做的雞豆花的樣子嗎？想要做到完美，就要細緻，左上角的肉有點散了。」

　　  吳敏琪在邊上眼巴巴地看著，眼睛裡寫滿了羨慕。

　　  就算江楓是她男朋友，該羨慕的時候也得羨慕。

　　  她雖然能看，但光看哪比得上江楓這樣能上手做，不光能上手做，還有名師在旁邊悉心指導，一對一教學，手把手教導。

　　  吳敏琪羨慕地嘆了一口氣，就算是她爺爺，也沒有如此耐心細緻地教導過她。

　　  她家楓楓還真是命好，連爺爺都有兩個。

　　  「吳丫頭，要不要來上手試試？」江衛明笑眯眯地問道。

　　  吳敏琪愣在了原地，說話都有點結巴：「可……可以嗎？」

　　  「當然可以，小楓這是兩份的量，他第一次學我沒讓他多做，那邊還有一點雞脯肉，你先拿去去筋。」江衛明指向廚藝台上的小碗。

　　  「謝……謝謝江爺爺！」吳敏琪小跑到廚藝台邊把碗中的雞脯肉拿出來開始去筋，聚精會神。

　　  江衛明看吳敏琪的樣子無奈地笑笑，提醒道：「小心一點，別傷到手。」

　　  一轉頭，江衛明就看見自己唯一的徒弟姜衛生正眼巴巴地看著自己，手上還抓著一顆大白菜。

　　  「衛生，切你的菜去，雞豆花你又不是沒學過，你學不會。」

　　  姜衛生：┭┮﹏┭┮

　　  委屈。

　　  第五百五十四章 弱小可憐無助但是想吃

　　  制茸只是做雞豆花的第一步，也是江衛明唯一肯讓江楓和吳敏琪動手的一步。接下來的步驟江楓和吳敏琪就無緣親自上手，只能在旁邊站著看了。

　　  「其實做這種金貴菜還是你們年輕人比較適合。」江衛明一邊攪拌碗中的雞蛋清一邊笑著的，「你們力氣大速度快，做起雞茸來又快又好。不像我，光挑筋就得眯著眼睛挑上半個多小時。」

　　  「三爺爺，要不我幫你攪蛋清吧。」江楓覺得攪蛋清這件事情他還是可以做的。

　　  江衛明搖搖頭，手上的動作沒有停：「這蛋清一定得做的人自己親自攪拌，不能由別人替代。等攪到碗裡全是泡沫，泡沫的密度到達一定的量的時候再把它和雞茸混合。這樣做出的雞茸才有蓬鬆感，吃到嘴巴里才有豆花的感覺。」

　　  「感覺這種東西你們都是知道的，嘴巴說不清，只能靠自己來判斷，做多了就知道大概是個什麼量了，其他人在旁邊看是絕對看不出來的。」

　　  江衛明就這樣一直勻速攪拌碗裡的雞蛋清，直到雞蛋清的表面全部被細密的類似於啤酒泡沫一樣的泡沫所覆蓋，看不見下面的雞蛋清才停下來，取大量泡沫混合至雞茸里。

　　  到了這一步，雞豆花的豆花部分基本上算是完成了。

　　  雞豆花是一種很省清湯的食物，跟尋常用清湯燉煮的食物相比簡直就是省湯的小能手。也正是因此，江衛明昨天做完了那麼多份雞豆花之後還能剩下一些清湯留到今天來做。

　　  當然，能剩下這些清湯，他從魔都帶過來的那兩個巨無霸型的保溫杯功不可沒。

　　  那真的是江楓這輩子見到過的最大的保溫杯了。

　　  雞茸處理完之後剩下的就是煮了，泰豐樓別的不多就是各種型號的鍋碗瓢盆多，大的非常大，小的特別小，各種你想要的size泰豐樓里全都有。

　　  江衛明將清湯分成五份，四份加熱一份煮至微沸，將小塊的雞茸一塊塊放至煮至微沸的那份湯鍋里。只需幾分鐘，帶其凝固後便可撈出，單獨盛放至碗中再澆上加熱後的清湯，雞豆花就算完成了。

　　  潔白的小瓷碗，清如水的清湯，白嫩蓬鬆表面看不出一絲氣孔和凹痕，光滑如鮮嫩的豆花一般的雞茸，和江楓昨天吃到的雞豆花一模一樣。

　　  「你們不要小看這最後煮的一步。清湯加熱到微沸，但是沸到什麼程度，小塊雞茸滑進去之後何時凝固何時撈出，都容不得半點馬虎，稍微分一點神就做不出這樣的效果。」江衛明道，想了想又覺得自己這番說辭沒有什麼說服力，便拿自己唯一的徒弟舉例。

　　  「就拿衛生原先做的雞豆花來說吧，先前的步驟都是由我完成的，他只負責最後煮的一步，但是他就是煮不出這樣的效果。凝固出來的雞茸看上去雖然有豆花的模樣但給人的感覺就不是豆花，肉眼便可分辨出來。」

　　  「雞豆花是一份色和味都非常重要的菜，甚至從某種程度上來講它的色遠大於味。它和開水白菜不同，開水白菜講究的是清湯熬出來的至鮮。但雞豆花真正吸引人的地方在於它能以假亂真，在視覺上欺騙食客。論鮮美程度雞豆花遠不如開水白菜，但是正是這份以素托葷，將雞肉來做成豆花的樣子，通過視覺和味覺上的反差得到的驚喜感，才是雞豆花的靈魂所在。」江衛明道。

　　  「好了，先把菜端給客人吧，等了這麼久客人可能也等急了。」

　　  江楓和吳敏琪一人兩碗，小心翼翼地將四碗雞豆花端至傳菜窗口。