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　　  金牌師母吳敏琪小課堂開課了。

　　  「好。」季夏去陽台放拖把，還不忘把手洗乾淨。

　　  她決定了，她明天在擦窗戶和花瓶，還要擦電視機櫃。

　　  她剛剛彎腰拖地的時候看見了，電視機櫃後面可髒了。

　　  第三百九十九章 鴿

　　  江楓家裡是有兩套蟹八件的。

　　  雖然大多數情況下江楓都非常推崇大伯母那種暴力拆卸式啃螃蟹法，但少部分情況下，比如說要取蟹肉來做菜的時候，蟹八件是一個不錯的選擇。

　　  蟹八件由明代的能工巧匠創立，當時的蟹八件分別是：錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，現在的說法叫：腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。

　　  吳敏琪教季夏取蟹肉並不需要用到完整的蟹八件，畢竟她們取蟹肉的目的是用螃蟹裡面的肉來入菜，而不是讓螃蟹死得好看留個全屍。如果真的完整的使用蟹八件，光是把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍這一先頭步驟就要花上很長一段時間，而用手掰只需要幾秒。

　　  有的時候該暴力解決，還得暴力解決。

　　  季夏在吳敏琪的帶領下用鑷子、長柄叉、刮片和針對著手上的螃蟹連剔帶夾還時而敲敲打打，一點點將蟹肉和蟹黃掏出來，放進面前的小碗。

　　  等到江楓將三個橙子都處理完，吳敏琪和季夏面前的小碗裡已經裝了不少蟹肉和蟹黃。

　　  曹桂香的蟹釀橙之所以是C級，是因為她在製作的時候忘記的時間導致橙子蒸過頭了，但在蒸之前橙肉、蟹肉、蟹黃、香雪酒和米醋的配比，曹桂香都是按照彭師傅的標準來的，可以說只要江楓在蒸製的時候能夠準確把握時機，做出B級的蟹釀橙應該不是問題。

　　  江楓進廚房處理蟹肉，廚房的大門是敞開的他在做什麼吳敏琪和季夏都能看見。吳敏琪見江楓動作嫻熟，取料用料的時候甚至沒有絲毫猶豫，根本不像是看了網上教程第一次做的樣子，後面覺得有些奇怪。

　　  「楓楓，你看的是哪裡的教程？」吳敏琪問道。

　　  「就是網上隨便搜的教程，我看了之後覺得這道菜蠻有意思的，就去問了許先生。」江楓道，這他可沒有撒謊，他是真的發微信問了許成。

　　  教程里蟹釀橙的火候是不對的，他總得問問懂吃會吃的人大概估摸一下合適的火候是什麼。

　　  江楓舀起一小勺香雪酒，小心的往蟹肉里抖了兩下，抖進去大半勺覺得量差不多了，再如法炮製的加白醋。

　　  這種加酒和加醋的方法是他特有的習慣，之前一度被王秀蓮同志吐槽過看起來像勺子燙手。

　　  一說到許成，吳敏琪的注意力就瞬間被轉移了，誰叫美食界著名鴿子王許成先生許諾加刊的知味雜誌到現在也沒有出刊呢。眼看下半年都過去一半了，許成只要再鴿兩個月就可以順利把這一期雜誌給鴿掉了。

　　  「許成先生有說《知味》什麼時候出刊嗎？」吳敏琪問道。

　　  「他說他準備把這一期和原定12月份的那一期合成一期特別刊，加厚的那種。」江楓道。

　　  言下之意就是：對，沒錯，老子鴿了。

　　  吳敏琪內心毫無波動甚至覺得還挺正常的。

　　  「不過——」江楓話鋒一轉，告訴吳敏琪一個好消息，「韓老闆告訴我，許先生似乎還沒有想好合刊的雜誌封面用什麼。而且許先生最近比較忙，估計也沒有什麼時間去管這些東西，所以……」

　　  「可能會用原定封面？」吳敏琪有些不可置信。

　　  要知道，被鴿掉的那期雜誌的原定封面可是泰豐樓啊。

　　  如果特別刊的封面是泰豐樓，那簡直就是天上砸下來一塊巨大的餡餅，誰都不砸就對著江楓臉上砸。

　　  《知味》的雜誌封面從來沒有用過酒樓，以往都是用已經退休的名廚，或者乾脆拿許成自己的個人照當封面，如果修圖修的好一點不懂行的人看到知味雜誌甚至可能把它當成時尚雜誌。

　　  如果12月份得特別刊真的以泰豐樓當封面，泰豐樓絕對會在一夜之間火遍全球，只要是在廚藝界混的都會知道泰豐樓的大名，王秀蓮同志想把菜價翻幾番就翻幾番，全世界的老饕都會絡繹不絕的趕往泰豐樓。

　　  「我覺得不可能。」江楓和吳敏琪異口同聲。

　　  「但估計會給個專欄，照片特寫應該也會有。」江楓冷靜分析。

　　  「這個有可能。」吳敏琪表示贊同。

　　  季夏掏完面前的蟹腿，抬頭看看吳敏琪又轉頭看看江楓，他們剛剛說的話季夏基本上一句都沒聽懂。什麼知味，什麼合刊，什麼封面，什麼這個先生那個先生，完全涉及到季夏的知識盲區了。

　　  忽然，季夏聞到了酒味。

　　  之前她由於手上拿著螃蟹，周圍的氣味完全被螃蟹霸道的味道所覆蓋，現在突然一抬頭才聞到香雪酒的味道。

　　  「師父，你加的是什麼酒呀？」季夏問道。

　　  「香雪酒。」江楓道，想了想又季夏解釋了一下，「這是一種雙釀酒，香味很濃而且有黃酒的甘甜所以很適合拿來做菜。」

　　  「你師父做蟹釀橙加酒的主要是為了去除蟹肉的腥味，就像平時做菜加料酒一樣，大多數情況下都是為了去除魚類和肉類的腥味。而你師父現在用的這款香雪酒不光可以去腥，還可以提香提甜，中餐講究色香味俱全，味只是一個方面，擺盤好看，香味誘人都很重要，很多菜揭蓋的時候香味撲鼻都是因為酒香。」吳敏琪笑眯眯地解釋道，「你現在還在練基本功，鍋里你是碰不了的。但是其他的東西你可以多學學，比如說擺盤，你師父擺盤就是出了名的好看。」