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　　  首先要解決的就是菜品問題。

　　  除了選定的四道菜品，永和居菜單上所有的菜，理論上江楓四人都是可以製作售賣的。要知道，永和居一本菜譜足足有六十多頁，雖然其中有很多頁都是一頁一菜嚴重摻水，但總菜品數量絕對不少。

　　  如何選擇，怎麼選擇就是一個大問題。

　　  江楓四人算好時間，卡在了下午三點多還在休息，但廚師們基本上都已經回到酒樓的時間點趕到永和居。

　　  「選定之後難道不能改嗎？」永和居的菜單江楓是很熟的，在他看來菜單上除了譚家菜之外的所有菜他們都能做，只不過孫茂才和孫繼凱可能有一點水土不服，因為永和居朱主打魯菜粵菜很少。

　　  「當然可以更改，我只是建議你們先選定可以製作的菜品，畢竟後廚還有這麼多師傅，如果提前沒有溝通好出現混亂可能會對餐廳經營造成一定的影響。」工作人員道。

　　  這些道理江楓他們都懂，廚房裡的每個人都有每個人的分工，切配的，炒菜的，擺盤的，基本上每位師傅都有自己固定的菜品，只不過菜單上沒有標註出來，只有泰豐樓把這些事情明晃晃的標註在了菜單上並且算做的每位廚師的業績而已。

　　  孫茂才，孫繼凱和吳敏琪在研究菜單，江楓直接跑進後廚和其他師傅聊，天問問永和居最近的生意情況，周時的情況和彭長平的情況。  

　　  周時的貓已經被他送回老家，彭長平沒貓可養只能安安心心每天來永和居教徒弟。周時也早就過了貪玩不學叛逆少年的階段，每天勤奮練廚進步巨大，據說現在譚家菜的基本功已經練得非常出色了。

　　  現在周時和彭長平不在店裡，彭長平領著周時去逛菜市場了。

　　  「這段時間什麼都好，就是菜譜一下全都放出來了搞得有點麻煩。」輩分最低的小伙子啃著蘋果跟江楓抱怨。

　　  「麻煩？」江楓一愣，「譚家菜的菜譜放出來再加上節目播出，生意應該非常好啊，怎麼會麻煩呢？」

　　  這點昨天晚上江楓和盧晟聊天的時候盧晟跟江楓提過，永和居雖然主打的是譚家菜，但譚家菜的菜單先前一直是不對外公布，這導致很多普通客人都不知道永和居賣譚家菜。

　　  主打是譚家菜卻又不賣譚家菜。

　　  譚家菜不上普通菜單的原因盧晟也跟江楓講過，主要原因就是太貴了。

　　  譚家菜的原材料基本上都是鮑魚，魚翅，海參，燕窩這種高檔奢侈菜品，菜價自然非常昂貴。最早的時候永和居甚至都沒有菜單，每天賣什麼菜完全看當天有什麼貨，如果食客要訂宴席須提前把食材備好。這樣的經營模式持續了很久，甚至於國營飯店時期也是這樣的模式，菜單上只放家常小菜和下酒菜，想吃到真正的好菜還得看運氣。  

　　  後來國營飯店轉型被私人購回，這種模式還是沒改，只不過把菜單上的菜品種類豐富了不少。最初能吃得起譚家菜的客人就那麼一小批，後來經濟繁榮大家錢包都鼓了起來，能吃得起譚家菜的客人們也多了，永和居這才推出了所謂的VIP菜譜，依舊不對大眾開放。

　　  這些年餐飲業蓬勃發展，八寶齋在凌廣昭的經營下口碑敗得差不多錢卻是大把大把的撈，讓口碑還不錯，錢卻沒凌廣昭撈得多的盧晟很是羨慕。

　　  在不敗壞自家店的口碑的情況下，誰會跟錢過意不去呢？

　　  盧晟這些年其實一直想找個機會，讓譚家菜變得不那麼高端走進大眾視野卻一直未果。

　　  盧晟找不到機會，一個是因為彭長平離開永和居多年，當年教出的徒弟基本上都因為年歲已大已經退休在家含飴弄孫了，廚師不行，連完整的燕翅席都弄不出來，怕冒冒然推進讓永和居成為第二個八寶齋。

　　  另一個則是因為譚家菜的菜品菜價太高，很難推廣，上菜單普通客人也不一定願意點，還不如像原先那樣作為隱藏菜單還能隱隱抬高永和居的逼格。

　　  就算是銀耳燴素這種原材料便宜的素菜，單價也是一千往上走的。

　　  真要比菜價，永和居可能都不會輸給頂層餐廳。  

　　  這次的真人秀比賽其實是永和居一個轉型的機會，從比賽一開始永和居就把銀耳燴素，葵花鴨子，兩色大蝦，乾貝冬瓜，小棗核桃酪之類的相對便宜又沒有那麼麻煩的菜上了菜譜。

　　  借著綜藝火爆的東風，這段時間永和居這些價格高昂的譚家菜銷量不曉得有多好。

　　  當然盧晟會跟江楓說這些事情，主要是想讓江楓在這兩個星期的時間內挑戰一下燕翅席中幾道大菜，類似於黃燜魚翅，扒大烏參之類的。

　　  盧晟真的很想永和居有朝一日能重開一次完整的燕翅席。

　　  畢竟燕翅席才是永和居的巔峰，代表著永和居的輝煌。

　　  彭長平這些日子也花了些時間和功夫調教除周時外其他的徒子徒孫們，大家也都有所進步，但想要在短時間內進步到重開燕翅席的程度，除非他們跟江楓一樣人手一個遊戲。

　　  「就是生意太好了才麻煩。」輩分最低的小伙子愁眉苦臉的道，「這段時間不是把部分譚家菜放出來了嘛，本來生意好工資也漲了是好事，但不知道是誰開始傳的，說我們店把這些譚家菜放出來是因為要重開燕翅席。」

　　  「重開燕翅席？」江楓想了想，「燕翅席不是一直都開嗎？」

　　  雖然是偷工減料少了兩道難度最高的菜的燕翅席，但永和居這些年做的也是燕翅席啊。