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「不加香菜還好說，爸不喜歡吃醋，加一點頂天了，就是不知道今年的血腸怎麼樣。」江建業說著砸吧了下嘴，「酸菜血腸燉白肉，嘖嘖，簡直了。」
兩兄弟正對著三花品頭論足，原本去找王老爺子商量殺豬事宜的江奶奶怒氣沖沖地回來，大著嗓門喊道：「建國，建黨，建康，建業，建設，給我把三花趕出來，現在就趕去王師傅那兒殺了！」
江建康驚了：「媽，爸不是說下午殺嗎？」
「等不到下午了，剛剛隔壁李翠花也去找王老頭了，王老頭年紀這麼大了要是殺了他們家的豬哪兒還精力宰三花，快快快，那兩個小兔崽子呢？都給我叫上，把三花給我趕過去！」江奶奶說著就往豬圈走去。
在江奶奶的指揮之下，五兄弟齊心協力，三花在前面跑他們在後面追，終於趕在隔壁家的豬之前到達。
隔壁家的父子含恨把豬趕回去等明天，在三花的數聲嚎叫之中，王老爺子用自己精湛地殺豬技術把三花的各個部位安排得明明白白。
「爸，三花叫得好慘。」上初中的江雋清有些於心不忍。
「沒事的，叫地越慘到時候做菜越好吃。」江建設安慰道。
江楓：？？？
豬殺好了，王師傅就不管了，殺豬是個體力活他年紀也不小了，進屋換衣服休息了。
「快快，載德，守丞，把豬血端回去給你們爺爺灌血腸。」江奶奶擔任總指揮。
盆里事先裝了鹽水就是怕豬血凝結，江載德和江守丞端起大盆就以百米衝刺的速回往家跑。
「你們幾個傻子還愣著幹什麼，王師傅都分好了，還不快裝起來拿回家。」江奶奶吼道，「走的時候都給我從李翠花她家門口過，想截我的胡，也不看看她家豬那麼肥跑不跑得贏我家三花。」
原來跑不跑得贏江楓不知道，但現在是跑得贏了，畢竟三花都在盆里了，就算四個蹄子都還在也跑不了了。
江家兒孫多，人壯力氣大，一趟就全送回家了。
東西齊了就開始忙活起來，老爺子灌血腸，江建國和江建康處理豬下水，其餘人都幫著切肉分肉。
豬肉全得處理了，晚上的主食是餃子，剁揉面擀皮和餃子餡又是個麻煩事，一大家子人包括平時不怎麼做飯的各位女性都忙活個不停，一直到天黑了才得歇。
晚飯是豬肉餃子和酸菜血腸燉白肉。
血腸是現煮的，就是這一頓吃得最嫩，所以老爺子也沒有吝嗇用了三花身上最好的五花肉，三分肥七分瘦，再配上酸菜，老爺子煮了兩大缽子。江楓還把江衛明給自己的泡菜拿出來了，這頓飯雖然只有一個菜，但吃得熱熱鬧鬧的，居然吃出了年三十的感覺。
「過年嘍。」江衛明感嘆道。
「三十晚上我給你們做剁椒魚頭。」江衛明笑眯眯地道。
「好啊！」江建康頓時就激動了，「三伯，村長說三十早上村里會把魚塘抽水各家把魚分了，年後要清塘底的淤泥。也不用去買魚了，那塘底有一條可大的胖頭魚，我和二哥撈了半個月都沒撈著！」
江衛國都懶得罵他，開始認真思量三十晚上該吃什麼，今年家裡喜事多，該燒頓豐盛的年夜飯給今年畫個圓滿的句號。
第九十六章 炒糖色
第二天早上吃餃子，昨天晚上剩下的，不夠吃。大家反而樂在其中，每人少吃點空點肚子，正好中午多吃點殺豬菜。
老爺子吃完飯就進廚房忙了，江奶奶運籌帷幄把每個人都指揮得團團轉，保證每個人都有事做。
江楓被分到處理前槽豬肉，很簡單，就是洗淨切塊，燒制的部分得老爺子親自來。新年期間的菜江建康都不能插手，更別提江楓了，能切肉已經算得上是孫子輩的頭等榮耀了，餘下的幾個刀都不讓碰只能洗菜或者打掃衛生。
江楓想了一早上該怎麼和老爺子說他想學做拔絲山藥，最後，千言萬語彙成了一句話。
「爺爺，我想學炒糖和拔絲！」
「一邊呆著去。」老爺子忙著鹵豬下水，沒功夫理他。
倒是在旁邊醃肉的江衛明欣慰地道：「小楓想做拔絲地瓜？」
「拔絲山藥。」江楓道。
「三哥，別聽他胡說，一天一個想法，前天還想學蒜蓉開背蝦，成天就想著一步登天。」江衛國不以為然，繼續盯著鍋里。
「燒海鮮早了點，但小楓的火候到位了，炒糖和拔絲是可以學了。」江衛明道，把盆里的肉抓揉了幾下。
江衛國沉默了，想了想：「是差不多了，你想學就學吧，你三爺爺拔絲技術比我好，你去用煤氣灶。」
「來，三爺爺教你。」江衛明笑眯眯地道，「小弟，十分鐘後你過來看下肉。」
「建康，過來看著這肉，醃好了切成條放蒸鍋上蒸。」老爺子道，讓江建康把肉拿過去。
炒糖是一門經驗活，屬於熟能生巧那一類的，技巧有，但炒糖過程中一般不會出現太多意外，只要能把握時機，成品的質量就不會太差。
白糖冰糖都可以，只不過是口感的問題。
過程江楓在視頻教學裡已經看到了聊熟於心的地步，但是看歸看，自己親自上手做又是另一回事了。
只炒糖不拔絲，如果要炒糖色，在糖水的顏色逐漸由淺黃變成金黃最後向棗色邁進的過程中需要不斷攪拌，在到達棗色的那一刻加入熱水，再慢慢熬勻。最後出來的成品甜度會有所降低但香氣濃郁，用來做魚做肉都可以調色增香，算得上是一種相當古老的給葷菜調味著色的手法了。