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走到了操作台前面,邊瑞先是拿起了調味的料挨個聞了一下,鑑定了一下品質,所有的香料都聞了一遍之後,邊瑞不由點了點頭,這些東西都是最好產地出的最好的料。
今天早上邊瑞準備做點簡單的,就是包子。餡料也簡單,任何一個城市,任何一個街道都能找到大肉包子。
別小看大肉包子,想做好了那可真不簡單。
中國廚師行業中有麼一句話,越大眾的菜越難做。就是因為越大眾的東西,大家也就越有分辨力,你要是弄個都沒吃過的,只不要腥不騷沒什麼怪味,大家都覺得不錯,但是大肉包你想讓大多數人叫好就不太容易了。
首先最大的敵人就是口味,中國菜的口味太多了,各地方都不一樣,就算同一個地方,不同人也有差別,不同廚師也不一樣,中國菜是最難分級的,就是因為眾口難調。
五花肉三分肥七分瘦,而且完全是沒有打理過的,約五斤的樣子。伸手按了一下肉,邊瑞開始洗,用水清洗肉,一邊洗一邊揉,等著洗的差不多了,抄刀子把肉皮去掉。
僅僅邊瑞操刀去皮這手藝,就把原本還心懷不滿的兩個廚子給鎮住了,所謂的行家一出手就知有沒有,手上有這樣的刀活,直接片刀去肉皮如同行雲流水,最主要是去下來的肉皮上看不到一點帶著的殘餘脂肪,這刀功就神乎其技了。別說這兩人了就算他們的師傅都沒有這本事。
「有什麼要我們幫忙的麼?」
看了一會兒,前面那個小主廚主動走到了邊瑞的旁邊要求幫忙。
「臂力怎麼樣?」邊瑞問道。
「可以!」
「那你來幫我攪肉,攪的過程中要把這些湯汁帶進去,最少攪七分鐘,一個方向攪要用力,水分五次少不得也多不得……」邊瑞說道。
廚子接過了盆子按著邊瑞說的攪了起來,邊攪邊問:「為什麼?」
他自己是廚子,做餡自然是會的,哪個中餐廚子不會做肉餡,那讓人聽了不得笑死。
「少了散,多了又太緊實,五次不多不少正正好好」邊瑞說道。
所有的料邊瑞都不是取的實料,而是用的料水,料水做好了之後慢慢往用刀剁好而不是絞肉機里絞出來的肉糜里加,這才能讓不喜吃一些料的人忽略料味,就像是邊瑞的寶貝女兒,特別討厭花椒,如果讓她看到整花椒,那盤菜都不會動,於是邊瑞就是用的這方法,給她來個眼不見為淨。
做餡和面檊皮,邊瑞幾乎是一個人全完成了,等所有的包子上了屜,邊瑞開始著手做胡辣湯。
這東西在不同的地方有不同的做法,像邊瑞的老家用的就是海帶、黃豆芽、豆腐皮和千張,最後加紅薯粉勾芡。
要求是海帶不能打結,要切成斜四邊形,豆芽的根不能太長,也不能太短,太長的話須子尾就沒嚼頭,太短的話那就是豆子了,豆腐皮得切成一公分寬四公分長的寬條,千張得用手工切的,切成細絲這就考廚子的技藝了,加料的時候也有先後。
各家放料的次序不一樣,份量不一樣就會有不同的口味。
忙活了差不多四十分鐘,所有的一切都好了,邊瑞擦了一下手,把廚師叫過來開始說中午要做什麼菜,讓他們給備什麼料,反正現在在紐西蘭還有歐美大國,你想買正宗的中餐料已經不是很困難了,幾乎就是國內有的這兒就有,很多因為地域原因你沒見過的,這裡也有。
看著時間差不多了,邊瑞回到了樓上也周政叫了起來,再到女兒的房間把軟的如同一條冬眠蛇似的小丫頭,從床上給拽了起來並且幫她套好了衣服。
所有的衣服都穿好,小丫頭這才微微的有點醒眉了。
刷了牙洗了臉,小丫頭的精神好了一些,跟在邊瑞的身後出了房間。
一出房間正好碰到了打著哈欠的周政,這老小子現在和小丫頭一樣一臉的睡意。
「我說你也真是的,這才八點鐘叫我起來幹什麼?」周政抱怨說道。
邊瑞道:「起來吃早飯啊,另外你不是說了麼,今天早上教我騎馬」。
周政道:「早飯的事情先不說,教你騎馬誰不能教,我這邊光牛仔就三十號人,任何一人都能拉出來教你,何必要我這個老闆出面……」。
這小子向來是日夜顛倒的,突然間看到早上的太陽有點不習慣。
「還有,昨兒吃完飯我和你媳婦通了個電話,準備投她的那個舞蹈劇」周政說道。
「你還投這個?」邊瑞問道。
周政聽了一下子愣住了,望著邊瑞問道:「你是不是現代人?知不知道什麼叫做多元化,我們家是集團公司,涉及幾個十門類,一百多家控股公司,自然是有文化公司的,也和人一起投過不少的影視劇,收益雖然一般般但是資金實力也是很雄厚的好不好?」
看到周政邊瑞就不太相信所謂的實力雄厚,邊瑞覺得這老小子開什麼影視公司怕更多的不是為了拍片子賺錢,而是看上了娛樂圈中的那些漂亮的女演員。
邊瑞不知道自己想岔了,周政投資文化公司第一就是為了賺錢,至於後面的女演員什麼的那都是順帶著玩一玩的,把錢和娛樂圈的女演員相比,他還是更喜歡錢一些。
無論怎麼說周政有文化公司這事是鐵板釘釘子的,而且實力也相當不錯,這些年公司雖然沒賺什麼大錢,但是也沒有賠過大錢,只是他投的都不是什麼賺大錢的本子,反正影史前二十幾乎就和他無緣。有錢就是挑不到好本子。