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    可不是,現在烏海的姿勢實在是太銷魂了,只見他穿著一貫的長袖長褲,兩手不空的扒著袁州的大門,那使勁的樣子就差把自己塞進小店裡了。

    就是這樣,烏海還敢說什麼一會吃的時候就知道。

    「烏不要臉,當真是烏不要臉。」圍觀的人感慨地說道。

    周世傑和周希姍姍來遲,看著前面長溜溜一串的隊伍,內心焦慮。

    「烏不要臉又是第一。」周世傑看著最前面,好像壁虎一樣爬在門上的烏海。

    「烏不要臉?」周希順著目光看過去,覺得有點眼熟,但也沒有多想,只是下意識地問道:「上次好像他也是在前面,他為什麼這麼快?」

    「他專門在對面了弄了一套房子,就在二樓,而且好像還每天定了七八個鬧鐘。」周世傑說著都不由嘴角抽搐了一番,這烏不要臉真的是魔障了。

    周世傑自然是不知道烏海其實早在這裡畫畫,並不是特意租在袁州對面,但現在流傳最廣的留言就是周世傑說的這個。

    裡面袁州開始做臊子,擔擔麵也需要臊子,但和陝省臊子麵的臊子完全不同。

    陝省的臊子麵好不好吃,可以說就看臊子湯,而擔擔麵的臊子,卻是和麵條相輔相成的。

    兩者原料雖然都是豬肉,但豬肉位置,和做法也都是有區別的。

    擔擔麵臊子選用的梅花肉,肥瘦相宜,肉質細嫩,臊子麵卻是需要七分肥三分瘦,雖說袁州沒有獲得陝省臊子麵的做法,但也是知道其麵條要點的。

    「篤篤篤」

    料理台響起清脆並且緊促的聲音,袁州先將面前的豬梅肉切成丁,刀法極其熟練,肉丁大小都是完全一致的。

    這倒並不是因為他強迫症的原因,實際上由於食材大小不一,所以食材在成熟時間會有細小的差距,這才是袁州竭盡全力做到最好的理由。

    一個老生常談的話題,好味道就是用心,和一點點細節摳出來的,袁州學到的東西越多,越能有這樣的感覺。

    肉丁倒入一碗料酒中,浸泡時候不過三秒,馬上撈出,再將肉丁又剁成綠豆大小的均勻顆粒。

    過料酒是一個小技巧,動作一定要快,鍋中放油在之前第二次切之前就是準備好的。

    撈出來後,油恰好燒熱,放肉,提鍋,放干水分。

    「嘩嘩」

    加鹽、加豆油以及一勺袁州特調的提味醬,包裹肉粒,並且顛勺上色。

    直到包裹的醬汁全部均勻的融入肉粒中,肉粒吐油,肉酥而香,色呈金黃色,起鍋倒在大碗中,熱油嗞嗞作響,焦酥金黃的肉粒冒著熱騰騰的白氣。

    「嗯,香味不錯。」袁州帶著口罩也能聞到這個臊子的香味,滿意的點了點頭。

    第一步完成。

    ……

    第0961章 匠心隱藏在細節

    袁州這第一步完成的就是門外食客和圍觀者聞到的香氣,豬肉臊子的香味。

    門口扒著的烏海,如果不是後面的人攔著,他已經撲進去把臊子全吃了。

    心中沉睡的野獸,甦醒了。

    是的,這時候袁州已經打開了大門了,畢竟早餐時間就快到了,也該開門了。

    對於門口圍著的人群,袁州已經有了很大的免疫。

    這時候袁州開始揉面,但手法還得一樣的老道,畢竟袁州現在已經是中級面點大師了,揉面的技巧自然是越加圓融了。

    中華的廚藝,真是複雜至極,揉面的手法都有十七種,比起現在的機器要複雜得多。

    並且這還不算糕點的方法,所謂「糕點成膜,面點成筋」,就能看出兩者區別頗大。

    「騰騰!」

    麵團摔在案板上,發出袁州已經進入了甩面階段。

    在野史中,記載有叫面點許的人,他用莜麵團一揉、一搓,手指上一繞,三個一,就能出栲栳,趁熱吃軟和,包裹在牙齒上,又不粘牙,因為是莜麵,甜蜜蜜熱騰騰,一口一片,好吃得很。

    還可以當中熱乎的羊肉湯中一泡,肉湯浸濕栲栳,再入口,味道不用多說。

    言歸正傳,袁州之所以知道這麼清楚,是因為袁州會二十三種揉面方式,其中一種就是面點許的手法。

    作為中級面點大師,還是很多乾貨的,不過可惜的是,栲栳是晉省的面點。

    袁州手法很厲害,不過眾人的目光,大多數卻轉向了袁州廚房的一個新傢伙,從外面看,是篾片編的竹筐,看做工要比一般的精緻。

    用瓶蓋粗的麻繩吊在屋頂,距離下面的爐灶大約有十五到二十厘米的高度,還挺大,雖說只在門口看著,但也能估摸著,它有家用的落地電風扇的扇面大小。

    「那是什麼東西?」

    「袁老闆又要玩新花樣,烏不要臉你離得近,你仔細看看,那是什麼東西。」

    「雖然我不知道那竹筐里是什麼東西,但是看出來了,今天的新早點是擔擔麵,剛剛做的是擔擔麵的臊子。」

    「廢話,我也看出來了。」

    對於掛在廚房的新玩意,眾人很好奇,最關鍵的是有人發現,用來吊竹筐是屋頂的吊鉤,之前肯定沒有,甚至於有食客肯定的說,昨天晚上都還沒有。

    可以猜想,這吊鉤是袁州昨晚酒館營業時間結束後連夜弄出來的,再聯想一下,為什麼要連夜弄出來,肯定是和今天的新早點有關。

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