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    「嘩啦」袁州開始撈麵。

    袁州撈起的麵條全部攤開放置在琉璃台上,等到面桶里的麵條撈完,又立刻馬不停蹄的開始另外的工作。

    這次袁州是一手用筷子整齊的夾滿麵條,筷子上麵條細細長長粗細均勻整齊的排列在筷子上。

    然後左手上拿著一把香蒲扇,不輕不重的扇著風,麵條的下方則是一整塊晶瑩剔透的厚冰,往上冒著絲絲的涼氣,順著風直接撲到滾燙的麵條上。

    就這樣,袁州一手夾面一手扇風,這樣兩手不空的舉著大約一個小時的樣子,才全部晾涼了所有的麵條。

    期間袁州扇風的手還需要不時的調整一下方向以及風力的大小。

    這就是袁州不願意用電風扇的緣故,畢竟電風扇的風力大小不適合袁州這樣精細的晾涼。

    是的,川省的涼麵和北方涼麵不一樣,川省的涼麵不過涼水,只有這樣才能保持面的勁道和Q勁。

    晾好的麵條不那麼筆直了,帶著些自然的彎曲弧度和最後的餘熱,松鬆散散的堆疊在一起。

    這個時候袁州開始放下手裡的扇子,挨著冰塊開始拌涼麵。

    袁州左手拿起桌上的調製好的油開始倒油。  

    清亮略帶嫩黃色的油順著油壺嘴倒出一條透明的細線,均勻的淋到麵條上,而袁州右手夾著面開始均勻的抖動起來。

    每每抖動一下,那麵條上就均勻飽滿的裹上了一層涼涼的油,麵條被裹成了金黃的顏色,泛著油光和油香。

    「這稻米油加紫蘇籽油果然味道不錯。」袁州邊裹邊感嘆。

    袁州用的可不是常用的菜籽油,而是稻米油混合了三分之一紫蘇籽油的混合油。

    說道稻米油袁州就感覺自己的心口疼,無他這個稻米油用的是響水大米,並且還得是響水大米中的精品。

    是以,袁州覺得那油壺裡倒出的不是油而是黃金才對,畢竟這油香味內斂,帶著幽幽的清新米香,混合著麵條的麥香,就這麼聞著就挺勾人食慾的。

    ……

    第1080章 敗你名聲

    麵條最後的餘溫被涼涼的油帶走,現在的涼麵徹底涼了下來,袁州最後的準備工作就只剩下另一個配菜黃瓜絲。

    但黃瓜絲比之雞絲還得需要新鮮,是以袁州還是先行開始準備雞絲。

    雞絲,有些人會用雞腿肉以此來讓雞肉緊實並有彈性,但雞絲涼麵標準的做法卻是用的雞胸肉。  

    但雞胸肉卻是最不好做的一塊肉,火候稍老肉質立刻就變硬,要是火候不到那就是生的還能看見血跡的那種。

    不生不老,又還得肉質細嫩能手撕成條,袁州很是下了一番功夫才準備的答道這樣的火候。

    並且在剛剛得到這雞絲涼麵做法的時候,袁州還特意失敗過,就為了汲取更多的經驗。

    畢竟前人的大師級別經驗是寶貴的瑰寶,但自己失敗更能做到心中有數。

    雞絲煮好手撕成條,白玉般的肉質長度大約一指,粗細均勻,因為是手撕的邊緣還帶著毛絲絲的雞肉絲。

    「嘩啦」袁州再次打開水龍頭開始清洗起了黃瓜。

    自然,這黃瓜都是打開柜子直接現摘的,上面摘下的斷口處甚至還有這綠色的汁液。

    每一根黃瓜的頂部都帶著黃色的小花,身上則是毛刺刺的小刺張揚而顯眼的告訴著袁州,它新鮮著呢。

    清澈的水裡沖刷著翠綠的黃瓜,上面的毛刺順著水流沖走,洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆里瀝水。

    強迫症袁州認真的把黃瓜的頭尾都擺整齊,筷子長短的黃瓜頭尾對其並排擺著。

    袁州剛剛關上水,兩個聲音就突然響起:「袁老闆早。」「袁師傅早。」  

    這是周佳和程技師到了,兩人正站在門口。

    「早。」袁州點頭。

    打完招呼,程技師照例擔憂的看了看袁州,這才拿起抹布開始賣力的擦拭起來。

    而另一邊的周佳則端著一旁放好的溫水開始負責洗抹布。

    這自然也是袁州備好的,一年四季這個盆里都是溫水,自從暮小雲來這裡工作開始就一直這樣。

    周佳和程技師都沒開口,他們來的路上就聽說這裡鬧了小偷,但早晨的時間太短,他們不敢打擾袁州也就沒開口問,只是認真的做著自己的事情。

    很快,店門外就排起了長龍,第一個自然也是烏海,後面的則是殷雅,今天殷雅來的很早,排在第二個位置。

    「請前十二位入內用餐。」隨著周佳這聲音,安靜的店內一下子變得熱鬧起來。

    「早餐,雞絲涼麵。」袁州站在廚房中央道。

    「太好了,早就想早晨來碗涼麵了,我要一碗。」第一個點餐的不是別人正是趙英俊。

    「給我一碗涼麵。」殷雅抿了抿淡色的紅唇,聲音輕柔道。

    「好。」袁州應聲,然後轉頭開始拌麵。  

    涼麵倒進一個白瓷大碗裡,因為彈性好還能隱約看到麵條彈動了一下,接著袁州就一樣樣的鋪進食材。

    煮好過水看起來軟塌塌的綠豆芽,顏色白玉的雞絲,剛剛現切的嫩綠黃瓜絲,最後袁州右手一澆,一勺子鮮亮的紅油澆到這些食材上。

    白色的碗,金黃的面、翠綠的黃瓜絲、半透明的綠豆芽,玉白的雞絲和鮮亮的紅油碰撞出濃烈的色彩。

    「颯颯」袁州一手搖動瓷碗,一手拿著木筷子攪拌,不一會涼麵就拌好了。

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