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「現在天下都在傳揚著『一門八進士，父子兩探花』。眉山蘇氏，已是我朝文宗。」
蘇過今年才十九歲，不過他一直在杭州陪伴大蘇，中舉後才加入王晦的專項輔導，只考了二甲十名。
蘇油連連擺手：「當不得當不得，文辭方面，子瞻子由的確可觀，剩下的包括我在內，就都只能算一般了。」
葉祖洽自當蘇油在凡爾賽，好奇地打聽道：「聽說出榜前一日，使相宅院裡大放光毫，整個西城半數人家都能看見，還驚動了皇城司。」
「百姓傳說這是文星聚宅，上感天兆，是不是真的有這事兒？」
蘇油無語：「葉兄又不是不知，汴京老百姓穿鑿附會的能力，那是一等一的。其實就是幾個小的在家裡偷摸試驗電焊呢。」
「不出一月，葉兄便當知曉那光毫是怎麼回事兒，到時候你這徐州船務局啊，天天都會大放光毫！」
「閒話少說，葉兄剛剛說的那個戶均產值，我以為作為反映地方繁榮程度，官員治政成績，頗有可取的一面。」
「葉兄不妨再搞詳細一些，將這個數值，分出工業產值，農業產值，商業產值三類；然後又可以計算出工業人口，農業人口，商業人口所產出的戶均值；最後再得出總的戶均人均產值。做成條陳分析，上報三省。」
「官員的治跡如何考量，也是理政方面的一個大學問。」
「除了靖治安，推文教，崇道德以外，厚民生一條，也應該更加注重起來。安石相公就是對這一條的重視程度不夠，才招致那麼多的反對聲音。」
見葉祖洽想要辯駁，蘇油接著說道：「我知道葉兄要說什麼，這也是安石相公主政那個時期，客觀限制所導致的。」
「但是正因為這樣，我們對老百姓在那十五年裡的犧牲，要有個數。」
「要明白一個道理，沒有哪一個百姓，應當為這個國家白白地做出犧牲，那十五年，是這個國家欠所有老百姓的債。」
「日子好過了，自然就應當先給老百姓們還回去，而不是受苦的時候讓百姓受苦，到了享受的時候，卻只讓宗室勛貴士大夫們享受。」
「如果那樣，才是這個世間最大的不公！」
葉祖洽感嘆道：「此至公之論，雖萬世不可駁也。」
蘇油笑道：「就是論到這裡了，隨意說上一嘴，走，我請葉兄嗦粉去！」
大蘇是個相當壞的吃貨，也是個相當明白的吃貨。
小麥麵粉如今也分了高筋、中筋、低筋、澄粉幾種，其實就是按照小麥麵粉中的蛋白質含量高低來區分的。
如果要用小麥粉製作澄粉，那就要先將小麥粉裡邊的麵筋提取出來，剩下的那些才能製作透明點心。
因此澄粉的價格在大宋可是非常昂貴的，一度價錢超過麵粉。
到後來南海船隊從海外運來棕櫚樹芯澱粉，能夠製作出西米露、水晶餃、水晶蟹黃小籠包之類的食品，那價格也不低，趙頊在大朝會上賜宴顯擺都用過。
等到扁罐和椅子將木薯從東勝洲引入到大宋，一開始因為木薯的毒性，只是有限地推廣。
等到麵粉廠這樣能夠大量處理澱粉作物的工廠出現之後，加上兩浙路的旱情，大蘇首先在兩浙大力推行。
因為木薯相當耐旱，且產量極高，老百姓們通過去皮，浸泡，煮熟的方式，可以讓木薯去毒。
這就相當於將以往的山地坡地，變作了產量比良田還高的土地。
而對於麵粉廠來說，整個澱粉的提取過程，同時也就是脫毒的過程，因此有了處理能力極強的麵粉廠，木薯在兩浙路尤其是杭州的種植面積，一下子就大面積鋪開。
大蘇壞就壞在，因為受運力所限，很多山區和偏僻地區老百姓的木薯，交不給麵粉廠，為了增加百姓們種植木薯的積極性，大蘇研發出了往木薯粉里添加植物蛋白的方法，讓木薯粉變得具有米粉、馬鈴薯粉、紅薯粉的特性，製作出來的粉條大受好評，風靡江南。
原料很便宜，就是為了延長玉米的保存時間，在製作玉米糝時，從上面剝下來的玉米胚芽。
老百姓們可是太開心了，親切地將大蘇發明的這種粉，稱為「開心粉」。
徐州有運河之利，離兩浙路不遠，如今徐州城中也有幾家新開的開心粉店。
蘇油邀請葉祖洽品嘗的，是城北的老徐家。
老徐家的開心粉味道極好，他家的特點，所用的臊子是脆的。
這個瞞不了蘇油，老徐家的臊子，加了牛肉。
蘇油開心地嗦著粉，還不忘給葉祖洽傳授粉絲辨別之道：「粉絲里最好的是綠豆粉絲，顏色潔白光潤。在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀，稱作『銀絲粉』；」
「第二檔的是豌豆和蠶豆粉絲，雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；」
「其餘的粉絲里，以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃；」
「最近出來的幾種裡邊，馬鈴薯粉色澤較白；紅薯粉質量好的，用提純之後的澱粉製作的那種，白得也有些偏暗。」
「一般工坊製造出來的，則多為淡黃色或褐色，但是有紅薯粉特有的味道。」
「這開心粉是以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，與口感較好的紅薯粉差不多，幾可以假亂真，但這種粉條不耐煮。最適合做這種小店的早餐。」