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蘇軾就不依了：「小么叔你要講道理，我那是裝窮嗎？我那是自責自省。」
蘇油冷笑：「自責自省須得有收穫才行，你有嗎？」
蘇軾愣了一下，然後誠懇地說道：「我自責自省了這麼久，真沒發現自己有啥大錯。」
蘇油都給這回答整蒙了，愣了好久，然後哈哈大笑：「隨你吧。走開別耽誤我調製好東西！」
來到大宋眼看著就要三十九年了，蘇油直到今天，才終於有機會製作川菜當中的巔峰之作。
這項神聖而奮鬥終身的事業，眼看就要圓滿了，蘇油往鍋里抖豆瓣醬的手都不利索。
豆瓣醬加了辣椒，終於變成了後世真正的豆瓣醬的模樣。
菜油也來之不易，整整尋找了十五年，培育了十五年。
周小廚在一邊打下手，見到蘇油這般模樣，也不由得膽戰心驚，國公爺這是要整爆款！大爆款！
「菜油先一斤煉熟！牛油六兩切成小塊！豆瓣六兩剁細！干辣椒六兩入沸水鍋中煮約兩片刻後，撈出絞細成茸，即成糍粑辣椒！」
「知道了！」周小廚開始動手。
「生薑拍破！大蒜去皮剝成瓣！大蔥挽結！冰糖敲碎！」
「領命！」
「八角、三奈、桂皮掰成小塊！草果拍破！」
「得嘞！」
「炒鍋擺上，中火炙鍋！」
「好！」
「倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒！」
「然後呢？」
「轉用小火，慢慢翻炒，我去配藥去！」
「呃……藥？」
第一千四百九十四章 火鍋
家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面牆都是小抽屜，裡邊裝著各種中藥。
蘇油登上帶滑輪的梯子，扶著藥櫃扶手自由進退：「八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……」
等到從藥房出來，整個宜秋門蘇宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊：「國公爺，還要多久？」
蘇油說道：「還要一個鐘頭，你繼續啊，不准偷懶，鍋底不准干糊，否則唯你是問！我去吊湯。」
之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那裡有門路。
豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒。
用大火燒開後，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋里，轉用小火熬起來。
院子裡邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿蔔，從牆頭上冒出腦袋來偷窺：「探花郎你這又是在做啥呢？又香又辣！」
蘇油在鍋邊打渣子：「還有好一陣子呢，這東西等閒吃不到的！我要的東西你都找來了嗎？」
「找來了，等你指點料理呢！」
大鍋里的清湯漸漸開始發白，趁著熬湯炒料的功夫，蘇油去周大家收拾食材。
食材在周大家的眼裡那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……
好些在屠戶那裡基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。
這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂，黃喉有四層，只取一層，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去騷筋……
周圍鄰居都來幫忙，蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子幹這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……
今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居，蘇油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。
這也是沒辦法，蘇油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。
東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。
教會大家處理食材之後，蘇油估摸著時間差不多了，又溜回蘇宅指揮周小廚。
炒料和湯料已經弄了一個鐘頭，豆瓣水氣開始炒干、香氣四溢。
辣椒開始有些微微發白。
讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等藥材，繼續用小火炒約二十來分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。
待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。
另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車：「探花郎！菜來了！哇什麼東西這麼香！」
現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過蘇家莊子上不缺這些。
蘇油正拿大勺子嘗湯味，聞言放下勺子：「拉周大家去，叫女人們摘菜！」
一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……
本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍乾、菜乾、粉絲、豆芽……