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　　  酒量真的能夠練出來嗎？紀墨表示懷疑，卻也沒有辜負師父的這份好意，謝過了之後帶著酒壺回家。

　　  路上和紀父說起這件事，紀父還說是師父看重他的緣故，那一壺酒，明明他也饞了，被紀墨分出一杯的時候，硬是不肯喝，讓他通通喝了。

　　  紀墨勉強喝了兩杯，臉上就發紅，眼中看東西似都有重影了，紀父一邊拍著他的肩膀說：「你這可不行啊，得多練練，唉，怎麼早沒發現，早就讓你練練了。」

　　  「嗝，呃，嗯，好，知道。」

　　  紀墨意識還記得回答，嘴巴卻有些跟不上趟了，最後是被紀父抱到床上安置好才睡的。

　　  第二天起來，卻沒有一般人酒後的頭疼之感，紀墨還覺得自己這算是天賦異稟了，跟紀父一說，得了一通笑，「這幾口，若是能讓你第二天還頭疼了，那可真不能喝了。」

　　  日子平平淡淡，就像那一日日積蓄的雨水，漸漸跟缸沿齊平，多雨的季節過去，紀墨的學習也步入了正規。

　　  他每日裡的作息又變了變，早上還是一如既往地去找大師兄杜昆報到，然後被杜昆領到師父身邊兒跟前跟後，等到師父視察其他院子釀酒情況的時候，他或者跟隨，或者就被師父丟給杜昆，讓他跟著杜昆忙碌，正經的教學都在間隙完成，有的時候看到什麼也會給他講什麼，零零散散，不成體系。

　　  紀墨每日回來，除了照例喝兩三杯酒，逐漸培養自己的酒量之外，也會把一天所學於腦中總結出來，他現在所學的字不多，日常還算夠用，卻少筆墨，也不太適合寫這些出來，乾脆都在腦中記憶，每日晨起又會把昨日總結再過一遍，晚間總結當天也會總結之前所學的，如此一天天堅持，專業知識點的增長也日漸追平。

　　  第149章

　　  【主線任務：釀酒師。】

　　  【當前任務：專業知識學習——（31/100）】

　　  這一年末的時候，紀墨見識到了冰釀，杜昆帶著他去看了這種與眾不同的釀酒方式。

　　  一般來說，釀酒都是少不了一個糧食蒸煮的過程的，把制曲的步驟提出來另算，糧食蒸煮若要細分的話，也會有一個去殼粉碎之類的步驟，再有細度要求各有不同，需要通過二十孔篩或者多少孔篩，方才能夠進行下一步，這其中也有配料問題，不是所有的酒採用的原料都是單一的米糧，可能是多種混合，混合的比例各有不同。

　　  配料也可以單獨算一個步驟，根據甑桶或窖子的大小，將原料、酒糟、輔料及水混合在一起，調拌均勻，這裡面又有衡量溫度時間的必要，所釀之酒不同，釀酒的時間也是不同的。

　　  紀墨分析這可能是充分考慮到了自然的氣溫，畢竟升溫可以考慮用爐子，費點兒柴火就是了，降溫的話，若是本來氣溫就高，總不能用冰一下子降下來，不說有沒有冰，就說這件事的麻煩程度，顯然也只能是自找麻煩，而不是簡單歸結為釀酒所需的精細。

　　  古代的各種技藝，基本上都有一個特點，那就是「隨時而動」，什麼樣的時節做什麼樣的事，尤其是對氣溫之類有要求的，能順著的時候，不可能非要逆著來，釀酒師釀酒的時候還講究一個節氣對應酒氣。

　　  這也是杜美為什麼不喜歡冰釀的原因之一，他不是不喜歡冰釀這種技藝，而是不喜歡逆著時令來，明明是冬天天冷的時候釀這種酒比較好，偏偏要放到夏天來釀夏天來喝，豈不是自找麻煩？

　　  這邊兒冬天少有降雪，冰更是少，除了專門拉運過來的冰，自然的冰，就一定要在天最冷的時候到高山上去找了。

　　  為了不合時宜的冰釀能夠完成，冰窖就建在了山上，從釀造到發酵完成酒液，都是在山上進行的。

　　  杜昆那幾日成天往山上跑，人挑肩扛地，把糧食弄到山上去，山上也有一套小點兒的釀酒器具，他會帶著人在山上做完對糧食的加工，說是冰釀，其實也需要對糧食進行蒸煮糊化，這也是配料之後的步驟了。

　　  大部分釀酒都需要這麼一個步驟，紀墨推測這是為了便於之後的發酵過程，緊隨其後的冷卻環節則是為了創造微生物適宜生長的溫度環境，之後拌入酒麴酒母進行發酵，發酵完成的酒可統稱為雜酒，意為不純，過濾之後可視情況而定是否需要蒸酒。

　　  而冰釀的過程就少了一個蒸酒的過程，也並不需要過濾，它的發酵環境就不同，是低溫狀態進行的，可能因為酒麴不同，真正產生作用的微生物不同，那種低溫狀態下活躍的微生物並不需要更多的氧氣就能發揮作用，看樣子是少了步驟，更容易些，其實控制其中的溫度卻更難。

　　  時下沒有溫度計，想要數位化計量溫度不太容易，若是經常做的，如制曲時候那樣，以自身體溫為參照物，高一些低一些，大致都能估算感覺，但冰釀所需的溫度較低，低溫區間，都比體溫低，但到底低到怎樣的程度就不好形容了。

　　  為了更好地確定溫度適宜程度，杜昆會用到一種在沁涼湖水之中生活的小魚來做參照物，用有點兒深度的瓷盆裝幾條小魚，放到冰窖之中，根據小魚的狀態，活著，懶著，死了，來劃出三條線，距離存冰的遠近不同，之後就會把酒罈有針對性地放在這三個區間之中。

　　  相較於其他的釀酒技藝，這種冰釀的技藝顯然因為多了一盆小魚而變得生動有趣許多。