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再度被激發了學習熱情的弟子們一派欣欣向榮，而紀墨，就可以堂而皇之地稍稍當一下甩手掌柜了。
對釀酒師來說，親力親為的釀酒不過是不想丟掉那些更精絕的技藝，而指導他人釀酒才是他們最常做的事情，就像好的將軍是軍隊的靈魂一樣，釀酒師也有某種標杆導向作用，能夠指使什麼都不會的人釀造出絕佳的好酒來，一度還是釀酒師優秀與否的評判標準。
當然，現在這個標準已經不時興了。
酒坊推出的標準在這十來年已經得到了廣泛的認可，秉持一種最樸素的觀念：不會釀酒的釀酒師叫什麼釀酒師呢？紙上談兵是行不通的，於是，那條不成文的規矩就此廢掉了。
「郭文，你過來一下。」
紀墨離開了釀酒前線，把地方讓出來，叫了一旁的郭文過來，這是他最看重的弟子，也是所學最多，並且還都學得不錯的弟子。
「師父。」郭文來到紀墨身前，目露詢問。
「這幾日，你親自釀造一種你最拿手的酒，我再看看你的水準，算作考核，」紀墨說到這裡的時候，注意到房間之中其他人看過來的目光，一笑，「罷了，你們幾個，都去釀造一種自己最拿手的酒來與我考核。」
其他人有些莫名，卻又有隱隱的激動，這是要做什麼？考核完了，是要做什麼？接替嗎？
酒坊的釀酒師人數並不是死的定數，也會有變動，但跟當初的杜昆一樣，杜美不死，或者不到別的地方去跟他分開，就算他的釀酒技術再好，也不可能被其他人尊為釀酒師，那樣，又把杜美置於何地，跟弟子平級嗎？
皇帝退位之後都要升一級當個太上皇吶，下頭的層級遞進也是早已有之，但釀酒師，在此前也沒什麼低級中級高級的說法，便是紀墨他們制定的標準，也不準備把這個簡單的問題複雜化，釀酒師就是釀酒師，沒什麼再上一級，如此，卡著下頭弟子晉升天花板的，就是紀墨了。
這個問題，紀墨早就知道，所以在他的弟子有意離開的時候，從來不阻攔，因為他自己也需要酒坊這個平台積累經驗，不可能讓位於人，如今，他滿級了，離開的日子也就不遠了，大可以選一個合適的接班人了。
幾個弟子有所預料，接下來的幾天裡，真是絞盡腦汁方才開始動手，不過月余，就有人已經把考核用酒送到了紀墨面前，讓他品鑑，當然，因為成績也需要對比，紀墨當下沒說什麼，等著嘗過了其他人的酒，這才做出了一個總的評價。
因他一開始就注重他們的動手能力，所以這幾種酒釀造得都挑不出什麼不對來，其中被他寄以厚望的郭文更是大膽地用了還沒完全被肯定的薄荷酒，重複了一遍紀墨之前的釀造過程，只在原料配比上做出了一些按照自己想法的更改，最後的口感，竟然就是紀墨想要的那種，這可真是被搔到了癢處，由不得人不歡喜。
一一品評之後，紀墨自認弟子教授成功，也沒再說別的，擺擺手讓人都離開，自己去藏酒室轉了一圈兒。
這藏酒室跟杜美當初弄的窖藏室差不多，換了院子之後，紀墨也找了個大房間弄了一個，裡頭布置好了木頭架子，他親手釀造的酒，交上去大部分，留下一小壇，放在這裡宛若一個展示架。
這些年，林林總總，不可盡數，竟也把架子擺滿了。
酒罈之上都貼著標籤，還掛著木牌，每一種酒的名字還有貯藏時間，都在上面寫著，紀墨前前後後把幾個架子看了一遍，一時間有些選擇困難症，到底該選哪種酒呢？
想到山上冰窖之中還有他貯藏的一小壺冰釀，心裡就更有點兒舉棋不定，當初能夠被貯藏的，都是他自己認為不錯的，值得收藏的，現在要選擇，便是以現在的眼光來看，除了新穎取勝的酒，其他的，似乎都在伯仲之間。
人間味系列的銷售情況因有「甜」「辣」兩種口感廣受好評，竟然也能持平了，這其中也有紀墨給管事建議的銷售策略，如同現代人總愛集點兒什麼一樣，若是一個系列的只有其中兩種，總會讓人覺得美中不足，而若要補足，就難免再創一波熱潮。
那飽受爭議的苦酒類型，放在這一個系列之中，豐富了人間味的寓意，也讓不少人再度追捧起來，由此而來的詩篇文章，多不勝數，這種情況下，選擇人間味系列，似乎名聲上是不需要有什麼顧慮的了。
同樣，冰釀當年問世也經過這樣一個飽受追捧的過程，而經過了近百年的傳承，這份名聲已經趨於穩固，同樣的冰釀也可以搭上這樣的順風車，說不得還能再來個百年輝煌。
但那極端的釀造環境，紀墨很擔心以後會因為什麼原因導致釀造方法失傳，一旦世間再沒了這種酒，其名聲必然也要大打折扣。
傳世佳釀的「傳世」，可真不是那麼容易的。
考量起來，多有得失，紀墨一時不知如何選擇，又猶豫了半天，才最終選定冰釀，不是對自己釀造的人間味系列沒有信心，而是冰釀的極端環境，包括貯藏的極端環境，其實很貼切一種地方，別忘了，冰釀最初是來自哪裡，就是這種複雜的身世背景，總也有著更多的話題性，說不定還能給後世人一些傳說。
而選擇了冰釀的種類，卻不意味著他選擇的那一瓶冰釀真的能夠如他所料流傳後世，七色琴的損毀仿佛近在眼前，哪裡能夠讓人放心。針對這一瓶的流傳，紀墨想，也許自己能夠再努力一下？